薔薇小園
善待自己，才能善待別人。 把飯菜做成花，把日子過成詩。
這款秘魯土豆泥沙拉顏色絢麗，層次分明，擺盤藝術，健康好吃。
請看視頻，我覺得這次拍得不錯，開心開心：）
這道菜是秘魯傳統菜。通常做為前菜。 Causa在西班牙語中是原因或目標的意思。美食後麵的故事包括十九世紀秘魯和玻利維亞戰爭期間，軍屬們為前線戰士們做這道菜。為了得勝的目標。For the cause of winning the war.
與很多土豆泥不一樣，正宗做法土豆泥裏麵需要加上秘魯特產黃辣椒醬。這種辣椒醬是用aji amarillo阿吉阿馬裏洛辣椒做成。土豆泥加上這款橙色辣椒醬變成金黃色，非常漂亮。下麵兩張是網絡照片：
https://zhcn.hiloved.com/aji-amarillo%EF%BC%9A%E7%A7%98%E9%B2%81%E9%BB%84%E8%BE%A3%E6%A4%92/
Aji在西班牙語中是辣椒的統稱。發音阿吉，聽起來很像辣子，辣椒原產地是中南美洲，Aji傳到中國就變成辣子了：）
辣椒莢有厚厚的皮膚，長4到5英寸，在辣味中被認為是辣的。 但是aji amarillo將這種熱量與一點水果味保持平衡。 聞起來有點像葡萄幹，這種辣椒的味道有點微妙，帶有百香果和芒果的味道，給任何一道菜帶來獨特的味道。
這道沙拉需要兩個部分，一個是土豆泥的拌料，一部分是雞肉沙拉。下麵是從網上找到的方子，我基本上參考了這個方子，但在用量上減半。
https://www.bettycrocker.com/recipes/peruvian-causa-rellena/bc35a60d-63da-452d-be08-39ec64953633
Ingredients
土豆泥部分：
- 5lb Yukon Gold potatoes, cut in half, cooked and peeled 我用了一個很大的做烤土豆用的土豆。裏麵水分比較少。
- 1/4cup fresh lime juice 青檸汁 一大勺
- 1teaspoon salt 鹽 半茶勺
- 1/2teaspoon freshly ground pepper 黑胡椒粉 半茶勺
- 2tablespoons Peruvian yellow chiles (aji amarillo), cooked, mashed 我用了1/4茶勺泰式辣椒醬和甜椒汁。
- 雞肉沙拉部分：
- 2cups shredded cooked chicken breast，熟雞胸肉 半杯
- 1/2cup frozen sweet peas, cooked 青豆 1/3 杯
- 2medium carrots, peeled, finely chopped, cooked slightly (about 3/4 cup) 胡蘿卜 半根
- 2tablespoons finely chopped red onion 紅蔥頭 小半個。
- 2tablespoons mayonnaise 沙拉醬 一大勺。
因為沒買黃辣椒醬，這次做用了幾個黃紅甜椒代替。煮一下，剁碎，過篩成水。也是橙黃色，多好看。辣味用了泰式辣醬。我看過一個方子就是用泰式辣醬代替。我不喜歡吃辣，微微的辣味對我來說正好。
土豆泥裏麵用來調味的還有少許鹽，黑胡椒粉和青檸汁。這些可以根據自己口味適當調整。據說青檸汁和黃辣椒醬是絕配。
土豆泥拌勻後開始做沙拉的另外一部分。這個餡料有許多變化。最常見的使用雞胸肉，加胡蘿卜丁，紅蔥頭碎，青豆和沙拉醬拌勻。我用了從Aldi買到的Grilled chicken breast strips. 是加工過的，味道很好。
土豆泥和雞肉沙拉兩部分做好後就可以擺造型了。看了幾個視頻，各有各招。第一個用保鮮膜墊在杯子裏，估計是杯子太大，最後出盤時悲劇了。
沙拉塔從中間斷開。而且出模很費勁。我突然意識到為什麽正宗的做法要在中間放一層牛油果片，既好看，又起到連接兩邊土豆泥的作用。 我這次沒看到合適的牛油果，所以不是正宗。
上麵點綴熟雞蛋和紅椒絲很像一個太陽。秘魯1822年的國旗上就有一個太陽圖標。
做第二個時用了一個圓形的cutter。沒有牛油果用黃瓜片代替。Cutter的高度不夠，需要在一層放滿時用手慢慢把圓形模提高一點點。在做得時候注意不要用力太大，把下麵壓變形。我看過一個視頻是用一個鐵皮罐頭做模具。把頂部和底部切掉就成了一個長筒。
這次我做了三層土豆泥，兩層雞肉沙拉。如果不是土豆泥不夠了會更好看。
漂亮吧：） 用同樣的方法我做了一個壽司塔。正好家裏有現摘的黃瓜還有兒子買的煙熏三文魚。在加了米醋糖鹽的米飯上鋪一層黃瓜，鋪上一層米飯，上麵放煙熏三文魚，再鋪一層米飯，上麵放黃瓜和壽司薑片，再一層米飯，最後點綴海苔芝麻煙熏三文魚。漂亮好看的壽司塔精彩出鏡！
把秘魯土豆沙拉的擺盤用在日本壽司上，一是家裏正好有這些食材，二是讀了一篇網文：
https://thechihuo.com/articles-NY9648/
紐約首家日係秘魯菜，把那些神秘的、有趣的都吃進嘴裏
文中提到：“19世紀末，日本正值大蕭條時期，國內人口過剩，政府開始鼓動國民移居海外。而當時南美洲剛開始發展，地大物博，最缺的就是勞動人口。於是日本人紛紛渡海移民，在秘魯形成了舉足輕重的社群。這些人將日本菜的技法和食材帶到秘魯，與當地飲食風格糅合出了一套秘魯獨家日本菜，就是Nikkei。
也許有些小夥伴對日式秘魯料理並不陌生。由“和食之神” 鬆久信幸一手打造的Nobu飲食帝國正是Nikkei的代表。日本出生後移居秘魯的鬆久信幸在紐約創辦第一家Nobu餐廳，並迅速走紅，讓充滿創意的秘魯 × 日本菜漸漸為大眾所接受。”
讀過這篇才知道在秘魯有不少日本移民。
想到找秘魯菜是因為通過巴西女排讓我想到88年漢城奧運會中獲得亞軍的秘魯隊。80年代秘魯女排也屬於世界強隊。現在和古巴隊差不多一下子消失在奧運賽場上。培養一支強隊不容易，保持成績在世界前列更難。說不定若幹年後秘魯女排又讓大家刮目相看呢。
一周一國，這周做的秘魯美食讓我學習到很多美食之外的知識。
謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道：
https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw
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2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme
2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik
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謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020212-salad-e-shirazi-persian-cucumber-tomato-and-onion-salad
