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2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas
2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme
2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik
2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅
2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek
2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel
2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕
2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice
2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik
2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti
2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah
2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas
2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello
2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen
2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel
2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac
2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes
2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi
2021年第二十篇：【亮媽廚房】2021-20 英式下午茶司康餅 English Scones
2021年第二十一篇：【亮媽廚房】2021-21 匈牙利蘋果派 Almas Pite
一周一國，這周決定做法國菜的一個重要原因是法國網球公開賽。昨天6月11日，男單半決賽紅土王西班牙的選手納達爾對陣塞爾維亞選手德約科維奇。雙雄對決，精彩紛呈。今早是女單決賽，捷克選手奪得冠軍。明天是男單決賽。德約科維奇對陣希臘選手。
喜歡看網球，也喜歡追星。2018年去法國時重點就是去現場看網球比賽。這篇遊記特別記錄了那一天看球的心情。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201812/40972.html
法國美食眾多，選擇做Quiche, (注： 發音不是“困氣”而是“Kee 十”）是因為在私房小菜發西班牙土豆雞蛋餅時網友Aklei提到這款。當時我是孤陋寡聞啊，不知道是什麽。這還是在法國轉了一圈，慚愧慚愧。下次有機會去法國一定去餐館點Quiche.
上網去查，去Youtube找視頻看。後麵這句做起來也費工夫我是深深體會到了。 在這裏我要謝謝aklei. 我說過要找方子做做看，現在叫作業。
這次沒有用網上的方子而是用了剛剛網購的一本食譜裏麵的方子。這是書的封麵。
五月初去紐約看亮時，他和女友請我們去吃早午餐，餐館的名稱就是Sarabeth's. 遊記鏈接：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202105/23759.html
花了15刀買到厚厚的一本書，圖文並茂，講述詳盡。其中有幾款Quiche的方子。我派皮選用的下麵的方子：
鹹派選用了菠菜奶酪。
基本上照搬，所以光買烤盤，奶酪等材料加起來不下30刀。 法國餐太拽了。為了這一道，我把廚房角落裏接塵的廚師機搬了出來。我十年前就買了，一直嫌麻煩沒用。 這次用上了。 看見新買的烤盤沒？標簽還沒摘呢。
文城小精靈夏圓導演又發獎了，這次她獎勵我一個漂亮的廚房。名字叫做舌尖上的世界。圓導喜歡吃圓食。這個鹹派圓圓的，還有花邊，為了圓導喜歡再麻煩也要做。這麽精美的廚房要做出精品才不辜負圓導的獎勵和希望。
派皮麵團的材料：
1 1/4 杯或284克無鹽黃油，在冷的情況下切成1/2英寸的小方塊。
5大勺或70克全脂牛奶
2 1/4杯加兩大勺或346克中筋麵粉。
2 茶勺糖
1/4 茶勺的海鹽
做法：
第一步：把切成小塊的黃油放進廚師機的大盆裏麵，用Paddle attachment高速把黃油打成奶油狀(creamy). 書上說大概一分鍾。我用8檔速度夠高，黃油倒是成泥了。
書上的英文：With the machine running, slowly dribble in the milk, occasionally stopping the machine and scraping down the sides of the bowl with a silicone spatula. 這點我理解有誤。我估計這時廚師機的轉速應該還是高速，然後一點點倒牛奶。我把速度調低了，牛奶一點點倒進去都跑下麵和黃油混合不上。 費了好長時間也沒出來書上說的裱花奶油狀：The mixture should be fluffy, smooth, and shiny, like a buttercream frosting.
怎麽辦？我看過別的視頻，一般是先放黃油和麵粉，然後再放濕料。我想就這樣了，把麵粉倒進去和看最後效果如何。
第二步：把麵粉和糖，鹽混合，廚師機設低檔。我用2檔。然後把麵粉一點點倒進去。不停和麵，直到麵團成型，麵盆比較幹淨為止。 差不多就是下麵的樣子。What a mass! 這就是我不願意用廚師機的原因。還不夠洗這些東西呢。用手和估計比這個快多了。
第三步：麵板上撒上幹麵粉。把麵團放在麵板上稍揉成型。分成兩塊。每塊成為一個大約直徑6英寸的扁形麵團。用保鮮膜包裹後進冰箱冷藏。 書上說如果當天做要冷藏兩個小時。我是不想再做了就放了一夜。這時就比較硬了，要室溫下放30分鍾再擀皮。
早上用了其中的一塊。另外一塊可以放在密封塑料袋裏放凍箱冷凍。如果再想做可以先放進冰箱冷藏室化凍再做。 下次換一個方子再做一個。
Sarabeth這本書裏麵還有Arugula, Leek, and Shiitake Mushroom Quiche, 和 Provencal Quiche。 這個鹹派真不能多吃，太rich了。
派殼的做法：
麵團做好後下一道工序就是製作派的底殼。
第一步：麵團從冷藏室拿出來，室溫下放置30分鍾後擀皮。兩麵要用幹麵粉。慢慢擀成一個比9寸烤盤要大的圓形麵片。9寸烤盤的底部是活動的。撒上些幹麵粉防粘。
第二步：把麵片鋪在烤盤裏麵邊要貼緊在烤盤壁上。這一步可以參照下麵的視頻。把多餘的麵片翻出來，用擀麵棍再上麵一擀多餘的麵就下來了。
稍微整理一下，盡量與烤盤貼緊無空間。 這個時候應該用叉子在底部插些洞。我忘了，後來冷凍15分鍾後才做了這一步。
第三步：把上麵的烤盤放入凍箱，不是冷藏室，冷凍15分鍾。這個時候預熱烤箱375華氏度。 找一張大的烤盤紙，和大約兩磅的豆子。我決定用黑豆。烤了以後估計不能吃了。
第四步：15分鍾後從凍箱裏麵拿出來，放上烤盤紙，烤盤紙上放豆子，是為了壓派皮成型。同樣不要用太多的空間。一定要整理好。我覺得我還是整理的不太好。
第五步，用一個長方形的烤盤放在圓形烤盤的下麵，這樣進出烤箱都比較容易。加豆子的烤盤進375度預熱好的烤箱裏麵烤15分鍾。下麵是十五分鍾以後把烤盤紙和豆子拿走的派皮。看到底部叉子的小洞吧？這個步驟要在進凍箱冷卻15分鍾之前做。
第六步：再把去掉豆子和烤盤紙的派皮和長方形的烤盤一起送進烤箱烤5分鍾。拿出來把烤盤放到架子上放涼。我做到這步的時候就有些不耐煩了。太多步驟了。法國人為了吃比中國人還不怕費時費事嗎？
派皮晾涼起碼要半個小時。這時可以做餡兒了。 為了準備這個餡兒，特意照著方子去店裏麵買了菠菜和兩種奶酪。還有Heavy Cream. 想想吧，黃油，奶酪，奶油。難怪亮爸說太膩了：）用現在時髦的話說就是Not Healthy. 不屬於健康食品啊。
裏麵餡料的材料：
一大勺table spoon的橄欖油
3瓣蒜，切碎 （書上說是一瓣蒜）我喜歡吃蒜，用了三瓣。
6 盎司 (170克）菠菜。洗幹淨，控淨水。我隻用了葉子部分。硬杆留著做湯麵了。我那一把菠菜隻有4點6盎司的重量。其實我覺得夠了。
海鹽和黑胡椒粉少許
2個雞蛋
1 1/4 杯 （290克）Heavy Cream. 這怎麽翻？重奶油？
1/8 茶勺豆蔻粉 nutmeg
1 1/2 table spoon 一大勺半的麵粉
4 盎司 （114克） Gruyere cheese, 擦成條狀
3 table spoon 三大勺擦碎的Parmesan Cheese.
做法：
第一步先做菠菜。 鍋內放入橄欖油，六成熱後放入蒜末炒一下，放入菠菜，還有一點點鹽和黑胡椒。炒成菠菜斷生就可以盛出來了。我盛的時候把菠菜用勺稍微擠一下。鍋裏的菜汁我用來做麵湯了。 菠菜不能有太多水，不然餡兒太水不好吃。
把炒好的菠菜放在大盤子裏晾涼。方子上說是放在菜板上麵。 看菠菜沒有湯汁了吧？
第二步：等菠菜晾涼的功夫，開始準備奶酪。大絲的是用大孔部分。奶酪是Gruyere cheese。小碎米用下麵小孔部分。奶酪是Parmesan Cheese。
第三步是準備濕料： 用一個盆打入兩個雞蛋，1 1/4 杯 （290克）Heavy Cream，1/8 茶勺豆蔻粉 nutmeg， 一點點鹽和黑胡椒粉。
把濕料打散後一點點篩入1 1/2 table spoon 一大勺半的麵粉。 打勻。備用。
最後成品步驟：
預熱烤箱350華氏度。這是書上的。我覺得有些低。後來我加到365度。我覺得應該到375度。因為成品好像顏色淡了。
第一步：一層一層加入餡料。
最下麵一層是三分之一的Gruyere cheese，上麵鋪一半的菠菜，然後撒上三分之一的Parmesan Cheese。
再鋪上三分之一的Gruyere cheese，剩下的另一半菠菜，再鋪上三分之一的Parmesan Cheese。
在最上方把最後三分之一的Gruyere cheese放上。注意每層盡量鋪勻。
第三步：加入濕料。把拌勻的濕料一點點倒進去。最好是轉著圈淋上去。上麵把最後三分之一的Parmesan Cheese撒上去。 注意：倒濕料之前圓形烤盤要放在長方形烤盤的上麵。這樣就很容易進烤箱。
我用365度的溫度烤了35分鍾。可以溫度再高一些。或者時間長一點點。 剛出烤箱是這個樣子的。成品還不錯。
這時不要動。要放在架子上至少晾涼十分鍾到15分鍾後再脫模。我是下麵放一個平碗把烤盤放在碗上。邊緣的烤盤就掉下去了。
把底盤和派一起放在盤子上麵。還是很漂亮的。 圓導，這款高級圓食你滿意不？
切上一塊。顏色應該再深一點點會更漂亮。
邊上和底部都不錯。這款點心不容易做好。我覺得第一次做還是比較成功的。我本來就喜歡吃奶酪和菠菜，所以這款對我來說還是非常好吃的。如果你不喜歡奶酪，估計不會喜歡這道美食。還有就是太太麻煩了。每一步都很費時費事。
去年買的玫瑰花開花了。
謝謝看帖，祝健康，快樂，平安。
https://www.enabledcooking.com/recipe-swiss-walnut-pie/
挪威土豆餅
我原來也做過Spinash-Gruyere Quiche，好久不弄了。亮媽的點心和人一樣驚豔，亮爸也是帥哥！
圓導獎給亮媽漂亮的廚房是再合適不過了：）
周末愉快！
你家花兒真好看，你的手藝太好了！咱粉你，就不學了（學也學不會）哈哈