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從小不喜歡吃羊肉,可以說幾乎不吃。隻有上大學時大伯家的上海阿姨做的紅燒羊肉特別好吃。那時會吃些。來美國後家裏買羊肉多從Sam's 或Costco買。亮爸喜歡吃涮羊肉,他吃肉,我吃白菜,豆腐,粉絲。可是還是不喜歡羊肉的膻味。
自從在Trader Joe's 買了8刀一磅的羊腿肉,讓我開始喜歡吃羊肉。主要原因是肉嫩不膻。這些天氣溫偏低,周三預報有雪,氣溫要到攝氏零下4度。這個春天氣溫像過山車,忽高忽低。現在冷了,吃羊肉還行。今天做了一盤蔥爆羊肉,一大半是我吃了。連亮爸都驚訝不已。平時頂多吃一兩塊,點到為止的我居然吃了這麽多。隻是因為太好吃。 覺得不是我做得好,是肉好。
做飯做菜,原材料非常重要。好的食材,會事半功倍。這個菜就是這樣。不過還是寫下來,記錄一下,為了以後再做。
網上方子很多,參考了下廚房上一個方子,和Youtube上兩個視頻。總結經驗就是肉要加料先醃好,炒時大火快炒。老抽調色,香醋提味。
先說醃料,我用了花椒水,料酒,一點點鹽,醬油,孜然粉,白胡椒粉,一點點糖,香油。小半個蔥頭切絲,薑切絲,蒜切片。用手抓勻攪上勁。
羊肉去筋膜,切片。我這次切得有些薄了。一個視頻上說兩分厚。跟刀背差不多薄厚。
醃製半個小時,最後倒上些油。
用了不粘鍋。放的油稍微多一點。把油燒到六成熱,倒入醃好的羊肉片和拌料滑炒。羊肉變色後盛出鍋。
地裏的青蔥長得很好了,剪了一大把切段。鍋內再放點油煸香蔥段,放入羊肉片,加老抽和一點點孜然粉和鹽。燒兩滾出鍋。上麵照片是這麽做了以後拍的。
嚐了一下覺得不太夠味。突然想起看的另一個視頻是老飯骨中的三哥做的蔥爆羊肉。他最後加醋。醋的量是提香還嚐不出來酸。
趕緊把羊肉倒回鍋內。加了點獨流醋,生抽,最後又淋上香油。一下子就不一樣了。非常漂亮好吃。加工後沒拍照片。 顏色更漂亮。
昨天天氣不錯,進城轉了一圈。
再放一張家裏的鬱金香。謝謝看帖,祝健康,平安,快樂。
問好!
原來也經常這麽做羊肉,現在吃得少,回頭也試試,亮媽做得好。花也漂亮!
祝賀學霸亮媽!明天圓獎等著你~~
唉,越有本事的人越謙虛。^_^