從小不喜歡吃羊肉，可以說幾乎不吃。隻有上大學時大伯家的上海阿姨做的紅燒羊肉特別好吃。那時會吃些。來美國後家裏買羊肉多從Sam's 或Costco買。亮爸喜歡吃涮羊肉，他吃肉，我吃白菜，豆腐，粉絲。可是還是不喜歡羊肉的膻味。

自從在Trader Joe's 買了8刀一磅的羊腿肉，讓我開始喜歡吃羊肉。主要原因是肉嫩不膻。這些天氣溫偏低，周三預報有雪，氣溫要到攝氏零下4度。這個春天氣溫像過山車，忽高忽低。現在冷了，吃羊肉還行。今天做了一盤蔥爆羊肉，一大半是我吃了。連亮爸都驚訝不已。平時頂多吃一兩塊，點到為止的我居然吃了這麽多。隻是因為太好吃。 覺得不是我做得好，是肉好。

做飯做菜，原材料非常重要。好的食材，會事半功倍。這個菜就是這樣。不過還是寫下來，記錄一下，為了以後再做。 

網上方子很多，參考了下廚房上一個方子，和Youtube上兩個視頻。總結經驗就是肉要加料先醃好，炒時大火快炒。老抽調色，香醋提味。 

先說醃料，我用了花椒水，料酒，一點點鹽，醬油，孜然粉，白胡椒粉，一點點糖，香油。小半個蔥頭切絲，薑切絲，蒜切片。用手抓勻攪上勁。

羊肉去筋膜，切片。我這次切得有些薄了。一個視頻上說兩分厚。跟刀背差不多薄厚。

醃製半個小時，最後倒上些油。 

用了不粘鍋。放的油稍微多一點。把油燒到六成熱，倒入醃好的羊肉片和拌料滑炒。羊肉變色後盛出鍋。

地裏的青蔥長得很好了，剪了一大把切段。鍋內再放點油煸香蔥段，放入羊肉片，加老抽和一點點孜然粉和鹽。燒兩滾出鍋。上麵照片是這麽做了以後拍的。

嚐了一下覺得不太夠味。突然想起看的另一個視頻是老飯骨中的三哥做的蔥爆羊肉。他最後加醋。醋的量是提香還嚐不出來酸。 

趕緊把羊肉倒回鍋內。加了點獨流醋，生抽，最後又淋上香油。一下子就不一樣了。非常漂亮好吃。加工後沒拍照片。 顏色更漂亮。 

昨天天氣不錯，進城轉了一圈。

再放一張家裏的鬱金香。謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。