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2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas
2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme
2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik
2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅
2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek
加上7月31日做的視頻：
補一張第四次做的照片。終於做出店裏賣的樣子。
第一次吃用Bagel夾煙熏三文魚還是初來美國的時候。那時認識的一位猶太朋友帶我去Bagel專賣店，我吃過後就喜歡上了。後來經常從Panera Bread買各樣bagels回家。一次或買一打或者半打。家裏烘培書裏有很詳細的方子，每次想試做都覺得太麻煩。
這次新年給自己每周一個國家的任務，在地中海轉完敘利亞，往南就轉到以色列了。從網上查以色列美食發現Bagel雖然是猶太人喜歡的食品，但在以色列很難找到。原因是Bagel原名Beigel, 是波蘭猶太人製作的食品。他們移民到以色列發現那裏的氣候和原材料不適合做bagel。 所以在以色列的猶太人吃的食品多融合中東食品的做法。而bagel在美國得到發展壯大，不僅有專賣店，很多有烘培的食品店都賣新烤出來的bagel.
亮春節休假回家過年從紐約給我買回來煙熏三文魚和bagels. 這份是新鮮的，為了應情人節的景擺個心形還有三文魚玫瑰花。
Bagel是亮帶回來的。我跟他去過那家Bagel店。一進門裏麵水汽騰騰，源頭來自那口煮bagel的大鍋。
前麵鋪墊有些多，因為每一個新做的食品都有一段自己的故事。我是按照家裏Williams-Sonoma: Bread這本書裏的方子。除了材料的量基本減半外，有些地方還做了改動。具體的細節參考了下廚房的一些方子還有網上的視頻。 這是書上的原方：
右邊是食材和用量。
材料：（後麵括號裏麵是我第四次做是做的改動）
Bread flour 高筋麵粉： 430克，差一點三杯的樣子。（依然用430克，其中有一杯麵粉是全麥麵粉，所以高筋麵粉和全麥麵粉的比例是2：1）
1 table spoon gluton flour 一大勺麵筋粉
1 table spoon sugar 一大勺糖
1 table spoon olive oil 一大勺橄欖油
1 tea spoon salt 一茶勺鹽 （第四次做時忘了放鹽，所以發酵比前幾次要好）
1 1/2 tea spoon yeast 一茶勺半酵母粉
1 cup of warm water 一杯溫水 (後來和麵時好像又多加了一點。）麵的軟硬程度我這次感覺麵團和包餃子的麵差不多。不能太軟。
(1 小塊黃油，大概一條黃油中兩小格的樣子，麵團成團時放）
（後麵做的三次我都是用麵包機和麵。設45分鍾dough檔，但我隻用了15分鍾和麵的程序。這樣還是比用用手和麵要好些）。
書上的程序還是挺多的，我懶了，把糖，酵母粉，溫水放在杯子裏讓酵母發酵一會兒，然後把油放進水裏和麵。 剛開始的麵團：
蓋上蓋子靜置15分鍾後再揉一下麵團會更光滑。我在麵盆裏麵放點油。這是看一個小夥子做紐約bagel視頻時他這麽做的。其實可以不放油的。蓋上濕的廚房巾室溫發酵一個小時。就是下麵這個樣子。（第一次做油放太多了。一點點就可以）
書上方子是做12個bagels. 我用量減半應該做6個。可是我切了八塊：）
然後把每個麵團做成圓球，大部分從中間按一個洞做成圈狀。我有一個麵團揉進了蔓越莓幹。亮爸最喜歡吃這一個。還有一個包入了葡萄幹。其它都是普通麵團。烤盤上抹油做好的麵圈放在上麵。蓋上保鮮膜室溫下鬆弛醒發15-20分鍾。
（後麵兩次做依然有中間空洞不夠大的問題。第四次用了從下廚房看到的方法。把麵團擀成小圓片後中間掏個洞，把外緣和內緣對折捏緊。折痕放在下麵。這個樣子和上圖比中間空間要大很多）
然後又蓋了兩層保鮮膜放入冰箱冷藏。不是冷凍哈。低溫發酵24小時。
第二天煮之前半個小時拿出來是這個樣子的。
（第四次做的照片。這是從冰箱裏24小時低溫發麵後拿出來的樣子）
現在開始做準備工作。我用一個小鍋，裏麵放半鍋水 （第四次放了4杯水 + 一大勺蜂蜜和一大勺砂糖）。放了一大勺蜂蜜。(剛剛發現書上的方子是在水裏麵放baking soda。 我第三次做用Baking soda, 效果比放蜂蜜和糖差很遠) 這個是看其他人的方子學習到的。鍋內水煮開後要用中小火，不能大開。撈出來的bagel準備了廚房布，為了吸幹水分。
家裏麵沒有Everythign but bagel的調料。 書上寫：For a savory variation, try dehydrated onion flakes or minced garlic or a mixture of any of the suggestions listed above. 下麵是我自己做的：黑芝麻，白芝麻，鹽，開心果碎 （上次做敘利亞點心剩下來的）還有Rosemary garlic. 哈哈self-made everything bagel topping.
（第四次做有用從Trader Joe's 買到的Everything but the bagel sesane seasoning blend. 一下子顏值大增）
水開後我一個一個煮bagel. 也是看方子說用烘培盤紙把bagel翻進鍋裏這樣會保持形狀。我沒有用一塊一塊剪裁好的烘培紙，就一塊一塊現剪。
每一麵煮了30秒到一分鍾。
我把bagel放在水裏後，就把那張烘焙紙剪幾個口子，撈出來後墊上烘焙紙，放在廚房巾上。這樣水就漏到下麵，begal也不會粘在布上。
這麽一個又一個做讓我感到這個begal太費時麻煩了。 一個雞蛋打散刷在begal的表麵，然後撒上你喜歡的topping. 我做了兩個everything bagel, 一個白芝麻，一個黑芝麻，兩個plain什麽都沒放。
（第四次做的照片，也做了兩個plain的。就是想看最後效果是什麽樣子）
這個時候要預熱烤箱400 華氏度。（第四次做烤箱溫度415度）
我烤了20分鍾。後來看下麵有些白，又翻過來烤了5分鍾。請看成品：
（第四次做415度烤22-23分鍾）沒翻個。成品明顯比第一次做更像Bagel:-) 我非常開心。
再來一張近景。
還是蠻可愛的。就是中間的空隙太小了，沒成麵包圈成饅頭了：）
亮買回來的三文魚，質量非常好。
放些Cream cheese, 加上三文魚和紅蔥頭絲。好吃的三明治就出品了。
自己做的就是好吃啊。雖然麻煩一點，但是真的好吃。
第四次的效果也非常好。（3/15日追記）
昨天元宵節，早上吃了bagel三明治加湯圓。午餐還是湯圓。
做了三種餡兒，淡粉是山楂芝麻核桃餡，白色是黑芝麻餡兒，雜色是巧克力蔓越莓餡。
最後還是黑芝麻餡兒最好吃。這是亮他們還在家時他們包的。我做的餡和麵團。
團圓團圓，團團圓圓。Begal也是圓形食品。雖然麻煩點，但吃起來覺得這時間和功夫很值得。等有時間再做。爭取做得更好。
謝謝看帖，祝健康平安，團圓順意。
先把這個視頻放在下麵，下一個點心去九屆澳網冠軍小得的家鄉塞爾維亞 Serbia
https://www.curiouscuisiniere.com/vanilice/
周末快樂！
我也是從猶太朋友那學的Begal夾煙熏三文魚。哪天跟亮媽學藝做Begal。
節日快樂，周末快樂！
Bagel做的也很讚，可我還是對黑芝麻餡兒的湯圓情有獨鍾！
我也喜歡吃Begal～～