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魚香肉絲這道菜是川菜的經典，也是我家亮爸到中餐館必點菜。發現中餐館的魚香肉絲也是各樣風格，除了豬肉絲和酸辣，配菜及炒出來的味道也不盡相同。再做一次魚香肉絲我告訴亮爸以後不要點這道菜，因為要想做好還是需要時間，不可能在短時間內出菜。
那天翻出一塊肉質量不錯，就想做一道魚香肉絲吧。去網上找菜譜查視頻，找到下麵這個。留言下麵說不是正宗，何為正宗魚香肉絲有待考證，我知道學做的這款在家中可以做。下麵就把學做的過程記錄一下，下次再做可以參考。
1. 肉絲的準備：
我用了一塊帶一點肥肉的後腿肉。切細絲。說實在的有些中餐館的肉絲就是肉條，菜端上來就不太想吃了。
把肉絲放在一個不鏽鋼碗裏，加一點點鹽大概1/8茶勺的樣子 (1/8 tea spoon salt)。白胡椒粉少許，也是1/8茶勺的樣子 (1/8 tea spoon white pepper powder)。我加了一大勺水 (1 table spoon water), 一大勺清酒 (1 table spoon sake). 一茶勺老抽 (1 tea spoon 老抽 soil sauce). 加一個蛋清 (one egg white). 視頻上用手抓勻。我是用筷子一個方向攪勻。等水和酒都攪進肉裏去了時再加一茶勺菱粉 (add 1 tea spoon starch), 再拌勻。最後加一茶勺橄欖油拌勻。然後放入冰箱冷藏一個小時。
2. 配料的準備：
大半根胡蘿卜切絲，泡好的木耳切絲，一個青椒切絲，視頻上用了新鮮香菇，我沒有，我用了兩根扁尖筍，用清水泡一下洗淨切絲。
鍋內放水，水開後下入配料煮開過冷水瀝幹。看看多漂亮。
3. 熗料和調料汁的準備：
蔥：用家裏菜園收獲的蔥切絲。
薑：一塊薑切絲
蒜：用了五瓣蒜切碎
調料汁基本按照視頻說的。用了一個瓷調羹，這樣和視頻保持一致。
一調羹生抽
半調羹清酒
一勺半醋。視頻上說用陳醋，我用鎮江香醋，估計差不多。
一勺半白糖
1/4 茶勺的鹽
半調羹菱粉
都放在一個小碗裏拌勻備用。
這還沒炒呢，光準備這些材料就會用掉很多時間。所以這道菜不容易做，更不容易做好。
4. 炒製：
鍋內放油，家裏就放炒菜的量就可以。我用不粘鍋。先放一點點油等鍋熱了以後再到些油進去這樣鍋熱了，油溫還不高。馬上放入肉絲滑散，變色後盛出來。
用餘下的油可以稍稍加一點油，下蔥薑蒜。炒香。正宗應該用小米椒，咱沒有就用了一點郫縣豆瓣醬。視頻上用辣椒醬。 炒出紅油後加入配料，肉絲，炒30秒。然後倒入調料汁。大火翻炒至汁濃。就可以出鍋了。
家裏那位多次吃過餐館魚香肉絲菜的評價是： 好吃，而且說了不止一次。我自己覺得也不錯。就是太費事費時了。 記錄下來以便以後再做。
把網上關於魚香肉絲的故事也搬過來：
魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜係屬菜係 魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜係 道常見川菜。有多種做法，如將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。 蔥薑蒜洗淨切絲備用。 木耳和胡蘿卜切絲備用。 把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。 鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這麽好吃的菜是用什麽做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。
原文網址：https://kknews.cc/food/89o9gm4.html
把找到的另外一個視頻也放這裏：做法配料都不太一樣。
院子裏麵的兩隻兔子，應該給它們喂胡蘿卜，就不會吃我的鬱金香和香水百合了。
謝謝看帖，祝一切安好。
亮媽周末快樂！
方子收藏了，下次也來試試。亮媽長周末快樂！