薔薇小園
善待自己，才能善待別人。 把飯菜做成花，把日子過成詩。
感恩節前為了做飯方便給自己寫了一篇“感恩節做什麽？”下麵把帖子搬上來逐一匯報。因為有些都是自己做的，不算新學做的菜。所以這個帖子的重點在烤火雞和包子上。因為都是跟山菊花姐學習的。在這裏先謝謝山菊花姐姐。跟她學習到很多做飯的好點子。
感恩節前的帖子：
把想做的菜放在這個帖子裏，方便搜索：）提前祝大家感恩節快樂。
1. 山菊花姐的名牌烤火雞。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201611/1518347.html
超詳細的方子。希望這一次能做好。已經醃上了。不然來不及。
成品和過程匯報：
周二上午買了一隻11磅的新鮮火雞。不用化凍，先放在冰箱冷藏裏呆了一陣，等晚上有時間的時候開始醃製。先把火雞肚子裏的東西拿出來。然後洗淨拔出殘留的個別羽毛。
按照方子炒花椒鹽。
半杯花椒用了一半青花椒一半普通花椒。
半杯鹽用了一半海鹽和一半喜馬拉雅山鹽
放在小鍋裏小火炒了20多分鍾，也許有半個小時。
抹酒：
山菊姐下麵這段我覺得很關鍵：
解凍好的火雞衝洗幹淨擦幹水，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒或白酒(我把酒一點點倒在手上再抹)。然後再抹花椒鹽，肉厚的地方多揉些鹽（如胸脯大腿等處）。肚子裏至少要放四分之一的鹽（可把花椒先篩掉再抹在肚子裏，煮雞架湯時比較好處理：），翅膀等肉少的地方少抹些。這樣烤出來味道就比較均勻了：
我用了兩大勺白酒，三到四大勺(table spoon)日本清酒。兩種就混合一下。我是覺得白酒太strong, 清酒又差點酒力。兩種酒混合一下比較好。
先抹酒後上花椒鹽，與醃鹹鴨蛋很像。酒可以幫助鹽分的浸入。所以後來烤出來的火雞鹹香入味，非常好吃。再有差一點忘了肚子裏和翅膀下放蔥薑。我這次放了不少。
我沒有用手，就是用刷點心的矽膠刷子刷酒和花椒鹽。肚子裏多放鹽，而且沒有花椒粒。
放在一個煮pasta的大鍋裏，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。周二晚上，周三白天，加周三晚上。一天兩夜。時間夠了。因為火雞隻有11磅。
熱水浴：
周四早上，也就是感恩節那天，七點起床燒水放山菊姐說的秘訣一號：
蜂蜜一大勺；醋（黑白醋都可以）一大勺；蘇打(baking soda)一小茶匙。
讀方子這三樣東西要在水開時放。鍋用一個大蒸鍋。放半鍋多一點的水。水開後先放兩大勺蜂蜜。比方子多了一勺。覺得鍋大水多蜂蜜多些無妨。醋是日本米醋，蘇打放了標準一茶勺。
水滾後把火雞請到鍋裏頭朝下。鍋裏的水沒有沒過整個雞。我就用炒菜的勺子從鍋裏舀水澆在上麵。前後過程大概用了20分鍾。火一直開著。
為了保障安全，關火後先把鍋裏的水用勺子舀出來，起碼小半鍋水的樣子。這樣鍋輕了很多。然後再把鍋搬到水池邊再倒出一部分水。這時再把火雞請出來。 放在倒扣的蒸鍋屜上麵晾涼晾幹。
這時看了一下表：早上八點整。
山菊花姐的秘籍二號：晾幹
燙過之後再晾幹，我覺得也是影響雞鴨皮酥脆的秘訣之一，這個過程至少要5 - 6 個小時
從早上八點到下午一點整整五個小時。開始準備烤製。
肚子裏放什麽？我把原來醃製時放的蔥薑還留在肚子裏。然後加上幾根芹菜，半個蔥頭切小塊，還有一小把泡好的香菇。放香菇是因為喜歡以前家門口一家店的八珍烤雞。加了香菇的烤雞非常好吃。
烤製：
基本上按照方子，先包翅膀，雞腳，上麵蓋上錫箔紙。 烤盤裏加了七杯水，一杯清酒。下麵墊上錫箔紙並剪一些口子。
這時發現問題了。山菊花姐家的烤盤很大，架子也高。這樣可以達到方子上寫的：水不要接觸到火雞。
我家裏的烤盤比較小而淺。特別是架子幾乎與烤盤底之間沒有空間。八杯水放進去根本無法達到要求。怎麽辦？臨時用烤點心的cutters把架子墊高就解決了這個問題。這次烤火雞發現家裏的烤盤太不給力。黑五買了一個好的。
先400度烤了2個半小時。方子是2小時40分鍾。我這個火雞小稍微短一點。
打開上麵蓋著的錫箔紙後，再放進烤箱烤第一個30分鍾。這時又發現烤盤小的另一個問題：就是勺子根本進不去。也沒有辦法往火雞上澆油汁。
原方：這時可以用把大鐵勺，把烤盤裏的汁水澆些在雞身上，尤其是比較突出容易烤焦的部位。
在烤第二個30分鍾時
在烤第二個30分鍾時，我把包在翅膀上和腿上的錫箔紙摘掉。又在火雞上刷了一遍用蜂蜜和水兌成的蜂蜜水。這時應該再往烤盤裏加些熱水，因為到最後有些烤幹了。這也是山菊姐說要不斷查看的要點。我反而離開去洗個澡。等回來才發現有些過了。不然應該烤得更好。
烤好後又放了一個小時才切。下麵是雞胸上的白肉：
雞腿附近的紅肉：
都非常好吃。
山菊花姐在她的烤火雞方子下麵還有很多用火雞肉做各樣菜的方法。其中提到用火雞肉加芽菜做包子。我家裏沒有芽菜，但這次用了醃的筍尖。下麵是做的包子。
除了火雞肉還有火雞肚子裏的蔥，薑，芹菜，蔥頭，香菇。都切碎。
裏麵還加了兩塊東坡肉。
把肉切成丁，把鹵汁倒在鍋裏與餡料同燒。
發好麵包包子：
二次發麵20到20分鍾進鍋蒸：用了兩個蒸鍋。一大一小。這是小鍋，也是最後一鍋。由於二次發麵充分，蒸出來效果不錯。
下麵是要做的雪球
2. 紅薯紫薯椰絲雪球。感恩節要下雪呢。咱貓在家裏做雪球。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201401/4651.html
這是成品：沒用椰絲，用核桃和pecan仁碎。
裏麵多加了一層餡：豆沙加黑芝麻糊粉。紫薯用一小塊黃油加蔓越莓幹炒熟的。
打開看一下：
很好吃。
3. 蔓越莓醬不能少
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201711/19330.html
今年做的蔓越莓醬用了半杯水，半杯橘子汁，半杯紅糖，半杯白糖。加一點點肉桂粉。
顏色深些，但也非常好吃。
4. 買了一塊五花肉，做什麽呢？先把以前做的貼過來。
東坡肉
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201411/27546.html
這次做了東坡肉：基本上按照上麵的方子：這次肉比較肥。沒有上次做得漂亮。吃起來還是很不錯的。
5. 牛肉，接著鹵牛腱吧。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html
這次做的鹵牛腱：
肉菜估計夠了。做啥菜呢？
6. 荷塘小炒
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/10266.html
肉菜估計夠了。做啥菜呢？
6. 荷塘小炒
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/10266.html
7. 蠔油豆苗
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/12345.html
8. 醬燒小土豆。好像有土豆才像感恩節的餐桌。不過都中西合璧了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201501/32881.html
三個肉菜，三個素菜，一個甜點，一碗醬。應該夠了。
後麵幾個菜也做了。就不上照片了。
謝謝看帖，祝快樂健康平安。
