【亮媽廚房】2019-24 燙麵百揉蔥油餅 （包含轉發視頻）

網友穩穩在博客中分享了一個視頻：

柔軟酥脆的台灣風味蔥油餅。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/73507/201907/382.html

裏麵有兩個重點，一個是用100度的開水和麵，一個是把麵團揉一百下。

 看上去成品很好，就學習做了一下。

用了兩杯中筋麵粉。裏麵加兩克鹽。這個也是新學。平時烙餅都是抹油後撒鹽。把鹽揉到麵裏就避免撒鹽不勻的情況。吃起來口感也不錯。

視頻用了蔥花是綠色的，看上去比較好看。我用了新熬的蔥油和一點點蔥白。所以不見綠色。但也非常好吃。

平時烙餅多用半燙麵。這次全燙麵，整個麵團揉了100多下。然後分成四個劑子，按照視頻的做法做餅坯。

抹油前擀麵皮要薄。最後烙餅時要稍稍厚些。這些視頻裏麵有提醒。

我用了staub的平鍋蓋蓋子烙餅。中火就可以。鍋裏也抹了些蔥油。

烙出來的效果不錯。因為是燙麵，第二天涼著吃也不幹不硬。

謝謝穩穩轉發。這樣做餅效果不錯。祝大家快樂平安。

[亮亮媽媽]

回複 '簡妮真人' 的評論 : 好高興看到你來小園回帖。問好簡妮。咱端杯香茶上來。

[簡妮真人]

特別喜歡蔥油餅。這個做法我收下了

[亮亮媽媽]

回複 '外麵的世界' 的評論 : 你可以試著做一次。挺好吃的。問好世界。

[外麵的世界]

全燙麵的蔥油餅看著很誘人呐。

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 是啊，我後來就涼著當零食吃。一不小心就吃多了：）

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 燙麵揉麵時是溫熱的，非常好揉，而且手感很舒服。你試一下。

[寒一凡]

蔥油餅好吃！：）

[業餘廚子]

我有空也要做一次。琢磨著能不能拿機器來代替揉麵100次呢？

[亮亮媽媽]

回複 'wuliwa' 的評論 : 豆奶就蔥油餅，一定好吃。謝謝小娃，問好。

[wuliwa]

我給你衝豆奶。咱們一起吃。

[亮亮媽媽]

回複 'polebear' 的評論 : 你試試這個方子，應該不錯。烙餅一定要中火加上蓋子。一定會成功。

[亮亮媽媽]

回複 '水沫' 的評論 : 雙百是重點：）我看到你的回帖了。現在用青檸水凍了兩小碗冰。回來做真正的紅豆冰沙。

[亮亮媽媽]

回複 'yy56' 的評論 : 這個烙餅的方子不錯。聞香周末快樂。

[polebear]

這個餅做得真好，我家孩子愛吃蔥油餅，我一直做不太好，跟著學

[水沫]

一層層的做得真棒，100度和100下記下了~~

[yy56]

謝謝你，這個做法我收下了。

周末愉快！

[亮亮媽媽]

回複 '穩穩' 的評論 : 再謝謝穩穩。這100度和100下都很重要。下次烙餅就是這個方法了。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒沙發。端杯香茶上來。你山寨的餅會更好吃。

[穩穩]

亮亮媽媽又配了詳細的製作過程，還把兩個特點都寫到題目裏了，讚一個！
俺也是第一次用100度水和麵，跟以前的感覺很不一樣，麵特別柔和，很好吃！
這次俺也真的邊數邊揉了105下，感覺以前大約就揉40幾到50下吧，功夫沒做到家:)

[菲兒天地]

在等吃飯，看得餓了，回去山寨：）