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為什麽要起炸醬打鹵麵的名字？因為吃麵的時候兩樣同時放了。當然做炸醬和拌麵的鹵子還是要分開。前幾日寫的一篇博文裏有用炸醬做菜。業餘廚子問我能不能寫一篇跟做炸醬的帖子。現在記錄如此。
我覺得做好吃的炸醬，關鍵是醬。沒有對口味的醬，怎麽做都差了這麽一點。試了很多種麵醬最後發現用這六必居的甜麵醬最符合小時候吃炸醬麵的味道。從網上找到的圖片。一般中國食品超市都能買到吧。
材料：一瓶六必居美味甜麵醬，一塊豬肉（五花肉帶點肥最好）我這次做沒用五花肉，就是店裏買的一塊豬裏脊瘦肉。切成小丁，用醬油和菱粉加上一點點料酒稍醃。
青蔥一根切碎，雞蛋兩個打散 （這兩樣歲自己調整。可加可不加。我喜歡多放一些東西在裏麵）
調料：醬油一大勺（one table spoon), 糖少許 (2 teaspoons), 油 4-5大勺 (4-5 table spoons). 油放的多些炸出來的醬香。
炸醬我喜歡用saucer pan. 鍋深，不沾，倒醬也方便。見下麵的圖。
做法：鍋內放油，油六成熱時放入肉丁炒一下，再放入蔥炒出香味。你可以把肉盛出來，最後再放進去。也可以不盛。待油溫又上來時放入打撒的雞蛋炒出雞蛋碎。當雞蛋都成型時再放入甜麵醬。這個時候火別太大，中火就行。
把半杯水放入盛醬的瓶子內用筷子攪拌一下，留在瓶子裏的醬就都與水混合了。（這樣不會浪費哈）把水倒進醬鍋裏與醬拌勻。加醬油和糖。喜歡鹹一點還可以加鹽。待醬煮開後中小火熬。不用蓋蓋子，這樣水分可以充分蒸發。大概10鍾左右就可以看到醬和油分開了。水基本上蒸發掉了。下圖是炸好的醬盛出來的樣子。油飄在上麵。
這麽多油怎麽辦？ 如果不想吃這麽多的油可以把油到出來炒菜。我就用這油做鹵子了。
這是把油倒出後拍的：
做打鹵麵的鹵網上有許多。我這個就是自己參考網上的做法加上自己的想法。主要結合了天津和北京打鹵麵中的一些點子。其實兩地雖然離得不遠，在飲食上有許多不同。做拌麵的鹵子也不一樣。
材料：黃花菜，木耳，香菇泡一下洗淨去根備用。西紅柿三個（用的是中小個的。大的估計一個就夠了），雞蛋兩個。蝦仁十個，用蒜粉和鹽醃一下。豬肉一塊（五花肉最好，沒有一般的pork chop也行）。如果有豆腐幹也可以用一塊。我第一次做用了自己一塊做的豆幹切成片就行。
調料：蔥，薑，料酒，八角，油，鹽，醬油，香油，菱粉。
做法： 用一個中小鍋放半鍋水，大概3-4杯水的樣子煮肉湯。豬肉洗淨放入鍋內。放蔥，薑，料酒，一點點鹽。水開後撇去浮沫，小火熬湯。可以放一個八角（可放可不放）豬肉八成熟的時候撈出來。 肉湯倒入一個大碗，把蔥薑八角撈出來不用了。
鍋內放油（我用的炸醬的油），油熱後放蔥絲薑絲，木耳黃花香菇豆幹炒一下，放入西紅柿炒出紅油，加醬油鹽。倒入肉湯。煮好的肉切成片也放進去。水開後放入蝦仁。
用一個小碗加上一大勺菱粉加半杯水拌勻。用勺舀一半的菱粉水放入鍋內，不要攪，待鍋小開後再倒入剩下的一半。這也是和網上視頻學習的。這樣鹵子的湯會比較粘稠。
雞蛋放一茶勺香油打散，最後甩入成蛋花。
菜碼可以用黃瓜絲，白菜絲和胡蘿卜絲（這兩樣都用煮麵的水焯一下）。再加上地裏新收的大蒜和香醋。好吃！
謝謝看帖，祝健康平安。
打鹵麵是我媽的拿手戲，每次回家媽媽都會做，現在媽媽不在了，兒子每次回家我也會做給他。