【亮媽廚房】2019-01白蘿卜絲牛肉餡餅

從2005年開博到如今已經在城裏呆了14個年頭了。如果發2019的第一帖，歸檔裏會顯示第15個年份。先要感謝文學城給我們在城裏經營自留地的機會。把發表的博文加在一起14年寫了638篇，和很多高產的博友比起來產量很低。平均每年發45篇的樣子。其中寫做飯的博文占了一半多一點。俗話說民以食為天，這2019年新年第一篇也以美食篇開始吧。

聖誕節時亮送我一本書，在扉頁上他寫到：

To the cook who brings our family and so many others together with her delicious food. May this book filled with ideas and dishes/tables from around world-"Ways you can steam food inside a leaf" provide more inspiration and connection. 

的確，通過美食的分享連接了我和你。這麽多年在城裏認識了這麽多好朋友，包括在幕後辛勤工作，維護網絡運行的所有的工作人員。謝謝你們。通過你們的分享豐富了餐桌上的飲食，也享受了很多精神上的盛宴。祝朋友們新年快樂，健康如意，平安蒙福。

新年的resolution還是和美食有關。有了兒子的鼓勵，2019年爭取做52道以前沒有做過的新菜或者麵食點心等。現在分享這第一道。牛肉蘿卜絲餡餅。

餡料材料：0.75磅牛肉餡，一個白蘿卜。個大的半個就可以。蔥頭半個。牛肉餡裏加料酒，生抽，胡椒粉，十三香，鹽，糖，香油和麵包末。量就是自己掌握了。什麽都一點點。拌勻。白蘿卜去皮擦絲，蔥頭切小丁。鍋內放油放入蔥頭丁炒香放入蘿卜絲加一點鹽炒斷生。放置溫涼時擠水。我沒用手。就是用勺子把汁水壓出來。把汁水放入牛肉餡裏攪拌打上勁。這次放的有點多。吃起來倒是多汁一點不柴，可是不好包大餡，也容易破皮出湯。最後把蘿卜絲拌進餡中。
麵皮：用了三分之一的高筋麵粉和三分之二的中筋麵粉。先用熱水淋燙一半的麵，在盆裏還有一半幹麵粉時加一點點鹽和一點酵母粉再放溫水和麵，最後放大概一茶勺的油。和好後放置醒麵半個小時。麵的柔軟度和韌性都會很好。
包：擀成中間厚邊上薄的厚皮，放入餡。用包包子的手法把餡包進去。我後來做時基本上包了兩圈。這樣不會露餡。然後用手輕輕按成餅狀。
烙：中小火加蓋，兩邊用少許油煎成金黃色就好啦。

參考了兩個視頻。謝謝發視頻的博主。

一個是小高姐的牛肉餡餅。做麵皮基本上是從她的視頻裏獲得靈感。但沒有按照她的比例。大多憑感覺了。

餡料小高姐方子裏加土豆泥，我想用白蘿卜，就參考了下麵蘿卜絲餡餅的視頻。主要是把蘿卜絲炒一下的點子。

再發一張圖。覺得麵一定要醒透。煎餅時要中小火。非常好吃。我很少用牛肉餡做東西。這次在Trader Joe's 看到很好的牛肉餡就買了一磅。真不錯。

過新年在家看電視。晚上看紐約時代廣場倒計時

白天看加州玫瑰花車遊行。還有橄欖球賽。

還有聽維也納新年音樂會。昨天還可以看BBC的網上直播。今天視頻找不到了。 

今年是豬年，離春節還有一個月的時間。希望這段時間裏再學會幾個菜。願美食連接我和你。祝你新年快樂。 

[亮亮媽媽]

回複 '蓮盆籽' 的評論 : 謝謝蓮蓮。平時喜歡做牛肉白蘿卜湯。想想做餡兒一定會不錯。祝新周快樂。

[蓮盆籽]

牛肉餡裏放蘿卜，好主意！謝謝亮媽分享。
亮給媽的禮物選得真好！

[亮亮媽媽]

回複 '南國鐵樹' 的評論 : 謝謝南國鐵樹。祝新年快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '山韭菜' 的評論 : 山韭菜新年快樂，健康平安。新的一年多出好文章。

[南國鐵樹]

好漂亮的蘿卜肉餅，好饞人啊！
新年快樂！

[山韭菜]

驚豔漂亮的美食！問好亮媽，祝新的一年身體健康萬事如意！

[亮亮媽媽]

回複 '富春江南' 的評論 : 謝謝。 祝周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小。也可以說這兒子會忽悠他媽呀。然後就多做更多的好吃的：）

[富春江南]

喜歡蘿卜絲牛肉餡餅

[小聲音]

好漂亮的蘿卜牛肉餡餅，包的漂亮，煎的也漂亮，太饞人了：））
亮亮真是一個體貼懂事又孝順的好兒子，幸福的亮媽！

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆。是啊，他寫的那幾句挺讓我感動的。這些年沒白做飯：）

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 這次買的牛肉餡兒質量很好。我覺得原材料非常重要。亮是喜歡吃我做的，所以做飯很有motivation:-)

[亮亮媽媽]

回複 'ARooibosTea' 的評論 : 謝謝茶兒的支持。把做的過程記錄下來是方便以後再做時用。

[亮亮媽媽]

回複 '桉椏' 的評論 : 謝謝桉椏。 我也是想挑戰一下自己。有了網絡，特別是做飯的視頻，開發新菜變得十分方便容易。咱們一起努力。

[亮亮媽媽]

回複 'redmaple56' 的評論 : 紅楓，多美的名字。謝謝新朋友。端香茶上來。以後常來小園坐坐。咱端上一道又一道的好吃的。

[亮亮媽媽]

回複 '夏圓' 的評論 : 謝謝圓圓。這圓圓的香噴噴的牛肉餅應該是圓食裏的經典了。小盜們一定喜歡。

[亮亮媽媽]

回複 '水沫' 的評論 : 謝謝水沫鼓勵。北方就是以麵食為主啊。可是我平時還是吃米飯多。

[亮亮媽媽]

回複 'PeonyInJuly' 的評論 : 謝謝七月妹妹。新年快樂。加土豆泥比蘿卜絲好的一點是不會太稀。估計這牛肉餅怎麽做都好吃。

[亮亮媽媽]

回複 '來也匆匆London' 的評論 : 謝謝倫敦妹妹。你做這個給你家老公吃他一定喜歡。

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝雅佳園。可以再把水擠出去些。餡兒有點稀了。但是很有湯包的感覺：）

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 握手。大廚做出來的菜更棒。

[亮亮媽媽]

回複 'lulalala' 的評論 : 那天晚上紐約還下著雨，但也擋不住一起跨年的人群。真挺熱鬧的。

[亮亮媽媽]

回複 'Rolfemom' 的評論 : 謝謝。他是非常給我捧場，所以也就有動力去做好吃的。 麵這樣和就是放涼了都不會很硬。

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 請：）

[亮亮媽媽]

回複 'rosebush' 的評論 : 好美麗的名字。麵食做好了很好吃。好像是新朋友，歡迎來小園。咱端上香茶。

[亮亮媽媽]

回複 '疏影淺斜' 的評論 : 不客氣。我也是後來才對上號的。

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 都給一凡端走:-)很香的。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 這款牛肉餅是真香，就是不太敢多吃。估計隻能偶爾做做。 問好老鄉。

[亮亮媽媽]

回複 'arge' 的評論 : 謝謝，讓我們將美食事業進行到底：）

[亮亮媽媽]

回複 'yy56' 的評論 : 謝謝聞香。就是覺得蘿卜是好東西，加在牛肉餡兒裏基本上吃不出蘿卜味。

[南山鬆]

好貼心的兒子，也要讚巧手能幹又勤快的亮亮媽媽：）

[暖冬cool夏]

亮亮這麽貼心，懂媽媽啊，亮亮媽媽有這樣一個乖孩子一定很有動力，所以你的美食你會不停琢磨更新。我也很少用牛肉餡的，這個蘿卜絲餅學習了。新年快樂！

[ARooibosTea]

做得好，解釋的細，讚。饞人嗬！

[桉椏]

這種美食，不要說做，我連吃都沒吃過 。亮媽太能幹，而新的一年每周一新菜，我要好好開眼界，跟亮媽學煮飯！

[redmaple56]

亮亮媽媽做的真好，謝謝分享！你有一個貼心的好兒子！
期待你在新的一年52道美食，好好向你學習。雖然遲了，還是祝福全家新年快樂！亮亮事業有成！

[夏圓]

多麽貼心的亮亮啊，好媽媽培養出好兒子，了不起！
同意水沫，亮媽的麵食是一絕，亮媽的美食最靚！

[水沫]

亮媽的麵食是一絕，饞人~

[PeonyInJuly]

哇，終於明白餡餅怎麽包起來的了。 回頭也試試在牛肉餡裏加土豆。
謝謝亮媽姐姐分享。 祝新年快樂， 萬事如意！

[來也匆匆London]

文學城如果沒有亮媽的好吃的就不熱鬧了！一定試試這個方子:)

[雅佳園]

蘿卜絲牛肉餡餅不錯的配方， 下次按著你的方子試試， 謝謝分享！

[業餘廚子]

我也喜歡蘿卜絲肉餡。讚！

[lulalala]

美國人氣真旺！看那電視畫麵都能感覺到排山倒海，震耳欲聾的陣勢來。

[Rolfemom]

真長知識。 還正納悶怎麽我的麵和得不好。 秘訣學到了。 謝謝亮亮媽媽。 兒子好貼心， 真棒! :-)

[曉青]

饞！

[rosebush]

亮亮媽媽的美食一定特別好吃！新年快樂！

我小時候不太喜歡吃麵食，現在變得特別喜歡：）終於理解小時候我爸老是想吃麵食了：）））

[疏影淺斜]

謝謝亮媽。終於搞明白了：）

[寒一凡]

亮媽的白蘿卜絲牛肉餡餅太好吃了！順兩個走了！：）

[spot321]

一個字，香！~~~ 問好亮亮媽媽！

[arge]

看著就香！將是美食飄香的一年 ~~：）

[yy56]

“冬吃蘿卜”，亮亮媽媽又送應季好吃的了，我就不客氣了，哇，吃著好爽！

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒。我這就到你家喝酒去。

[亮亮媽媽]

回複 '疏影淺斜' 的評論 : 疏影沙發，咱端杯香茶上來。 中筋麵粉是all purpose flour. 高筋麵粉是bread flour. 低筋麵粉是cake flour.

[菲兒天地]

讚，亮媽的美食都是貨真價實好東西，謝謝你的分享，上我家喝酒慶祝去，哈哈哈！

[疏影淺斜]

很想學，可是看到麵皮部分太複雜：（
中高筋麵粉的英文是什麽？