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臘月裏的雞年又過立春。立春當然要吃春餅了。一早起來就開始和麵。用70度左右的溫熱水和。用了有機麵粉。烙餅的麵要軟。我一般加水到用筷子把所有麵粉攪在一起不留幹粉正正好。而且烙餅的麵不要太揉。靠醒麵讓麵均勻光滑。 把麵團放置一小時，稍稍揉幾下，再放置。這烙餅的麵就備好了。
做春餅很容易，就是用兩塊麵劑子團圓按扁，一麵抹油。注意兩個劑子都要抹。把抹油的一麵相對開始擀餅。擀春餅要推著擀。力量要均勻。麵板上可以用些幹麵粉防粘。
一直都是用餅鐺烙。這次看著新進的All-Clan蒸鍋，覺得蒸一次試試。就放了小半鍋水，把水燒開。擀好的餅上再抹一薄層油，把抹油的那一麵先放在鍋裏。
蓋上蓋子，大約一分鍾，打開蓋子就是這樣。用扁鏟把餅翻過來。再蒸一分鍾就好了。
蒸餅的時候就可以擀第二張餅。這樣一張又一張，很快就蒸好了。
因為油抹得多，很容易揭開。吃起來比烙的要軟。
做了幾個卷餅的小菜：
改良版的京醬肉絲。生蔥絲變成稍稍炒一下的甜蔥頭絲。
豬肉絲變成雞肉絲。用炸好的甜麵醬做調料。多放些。那個好吃啊。
雞蛋加上家裏用蒜生的蒜苗一炒也是噴噴香。
黃瓜切絲，加上幾瓣臘八蒜。
還有用卷心菜，木耳，黃花菜，香菇絲做的一大盤炒素。
每樣都放些卷起來吃，真是美味。
周日也是超級碗日。人家是看超級碗就Pizza, 薯片，和炸雞翅。咱們來一個中西結合。就著春餅看超級碗。
最後費城老鷹隊首次捧得冠軍杯。可喜可賀！
謝謝看帖，祝周末快樂。
又：聽說圓導財庫告急，需要曉青金元寶支援。為緩解危機與曉青的壓力，特報告發現金山一座。裏麵藏有大量金元寶。可未知金山是在天宮還是海角。需要集思廣益。大家看圖來確定地點吧。找到金山，圓導有獎可發，曉青金牙夢成真。
配菜也饞人：））
我去把小盜的隊伍拉來。: )