薔薇小園

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2005 (5)

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【亮媽廚房】豬肉大蔥肉餅

(2016-03-25 21:45:21) 下一個

菜

春天來了，地裏麵蔥一下子長得很高了。正好家裏麵有半磅豬肉餡，網上查了一個豬肉大蔥肉餅的方子，就照著方子烙了幾張。 這是原方：

http://www.xiachufang.com/recipe/100400409/

方子寫得很詳細，照片拍的也好。

首先學到最多的是拌餡的程序。這是原帖上的做法：

和餡 :豬肉餡兒放進大點的盆裏，放上一點白糖和胡椒粉，倒醬油攪拌均勻（普通黃豆醬油就可以，不要用生抽，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深）。磕一個全蛋攪拌均勻。蔥薑切成沫（大蔥要多放），放一點點鹽攪拌均勻。最後放香油，攪拌均勻備用（每一項都要攪拌均勻再放下一種配料）

我完全按照原方上麵操作，唯一的不同是加了2 tea spoon的炸醬。

另外原方沒有量化，我用了1 table spoon的醬油，1/4 tea spoon的胡椒粉，1/4 tea spoon的鹽，三根蔥，一小塊薑，1 tea spoon的香油。和好的餡聞上去很香。

菜

和麵也是按照原方用筷子和，但沒有原方圖示的那麽稀軟。而且醒的時間不夠，這也許是成品圖不如原方裏麵的圖看著漂亮。

菜

另外肉餡放得比較少也是一個原因。餅折好後就成三角形了。人家能變三角為圓形，咱怎麽擀也是三角形。

菜

一定要中小火，因為火太大裏麵外麵糊了裏麵肉不會熟。要有耐心慢慢的烙。

菜

再來一張成品圖。由於是三角形也不好切。用切pizza的滾刀切的。

菜

挺好吃的，特別是剛剛出鍋的肉餅。

喝一碗白米粥，就著用開水焯一下，加鹽，蒜味橄欖油和basil葉子拌的新鮮蘆筍。 很春天的感覺啊。

菜

頭兩天做的炸醬麵：用白菜當菜碼。

菜

還烤了一批scone. 原來寫的方子。

菜

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201204/223.html

發現博客積累多了做飯就很方便。如果想再做的話，就來自己家找好了：）

菜

再來一張芝麻醬糖花卷。

菜

昨天買的花，複活節快樂。

今天學校一位老師問我一個中國字：“情”，讓我借字發揮給他講了10分鍾。我覺得單就這個字好像很難有對應的英文單詞解釋。如果加上一個字就容易了。愛情，友情，父子情，母女情，情深誼長。講著講著覺得情就是廣意的Love, 你們覺得呢？

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評論
亮亮媽媽 2016-05-01 18:00:00 回複 悄悄話 回複 '簡妮HU' 的評論 : 大餅好吃：）
簡妮HU 2016-05-01 12:44:53 回複 悄悄話 馬上照你的方法做一下，解解饞。
亮亮媽媽 2016-04-03 08:51:18 回複 悄悄話 回複 '海上垂釣的貓' 的評論 : 謝謝告知，為你高興。我自己也高興。其實要謝謝原方的作者。發現正是因為大家的分享成就了我們餐桌上的美味佳肴。看你想念姥姥的那段很感動。我的麵食啟蒙也是姥姥。一樣的想念。
海上垂釣的貓 2016-04-03 08:03:09 回複 悄悄話 第一次做就很成功，太好吃了。熬了豆粥，拌了盤黃瓜。這是小時候姥姥經常做給我的。孩子們吃的那叫一個香，我在廚房卻止不住相思的淚水。 特意進來表示感謝!
亮亮媽媽 2016-03-30 14:56:11 回複 悄悄話 回複 '羽衣飛飛' 的評論 : 是，餅很好吃，就是不敢多吃。我沒有刻意減肥，但也要注意適量。
羽衣飛飛 2016-03-29 09:59:39 回複 悄悄話 邊吃沙拉邊看烙餅，也難為我啦，哈哈哈。餅肯定好吃。
亮亮媽媽 2016-03-28 08:06:19 回複 悄悄話 回複 '家家煮意' 的評論 : 謝謝家家。我想一定很好吃，特別是新鮮的韭菜。
疏影笑寒 2016-03-28 06:35:45 回複 悄悄話 好棒的肉餅!
謝謝你的分享！

家家煮意 2016-03-27 21:28:01 回複 悄悄話 謝謝亮媽！受啟發今天也做了肉餅，沒有蔥用一點洋蔥和菜地裏的新出韮菜和餡也好好吃。
亮亮媽媽 2016-03-27 20:34:09 回複 悄悄話 回複 '一點即通' 的評論 : 我覺得加上肉比蔥油餅更香一些。
亮亮媽媽 2016-03-27 20:33:33 回複 悄悄話 回複 '安娜晴天' 的評論 : 謝謝晴天妹妹。祝春安。
亮亮媽媽 2016-03-27 20:32:42 回複 悄悄話 回複 'XQQ' 的評論 : 清淡爽口。不過炒著更香。
一點即通 2016-03-27 18:37:44 回複 悄悄話 很不錯，跟我喜歡吃的蔥油餅差不多。
安娜晴天 2016-03-27 15:04:13 回複 悄悄話 能幹呀，享受生活！ 全家節日愉快，長周末愉快！
XQQ 2016-03-27 08:43:51 回複 悄悄話 用Basil葉子和蘆筍涼拌，好主意
亮亮媽媽 2016-03-27 06:03:13 回複 悄悄話 回複 '小小月' 的評論 : 都端走！
亮亮媽媽 2016-03-27 06:02:57 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 我們這裏蘆筍1.99 一磅，昨天又去買了三把.新鮮蘆筍好吃。
亮亮媽媽 2016-03-27 06:02:03 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 冬日，我做了你的核桃酥，比肉餅好吃。回來我會交作業。
小小月 2016-03-26 23:47:38 回複 悄悄話 吃！
erdong 2016-03-26 18:58:10 回複 悄悄話 一回來就聞到了香味，肉餅太饞人了！亮媽好廚藝！
新鮮蘆筍翠綠翠綠的，也好想吃啊！
波城冬日 2016-03-26 18:43:10 回複 悄悄話 矮油，這麽多好吃的，俺又晚了，不知那個香脆的肉餅還有不？亮媽的手藝呱呱叫！
亮亮媽媽 2016-03-26 17:05:15 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 炸醬，我用了肉末，雞蛋，蔥。沒有豆幹。不過加豆幹是個好主意。謝謝。
亮亮媽媽 2016-03-26 17:04:18 回複 悄悄話 回複 '滿兒' 的評論 : 謝謝行家點評，我放肉少了。看原圖才看著好吃。不過現在年紀大了，不敢吃太多肉了。啥時候請客的時候多放肉。
亮亮媽媽 2016-03-26 17:02:46 回複 悄悄話 回複 '愛吃肉的胖子' 的評論 : 歡迎來小園小坐。 行家啊，看來肉餅應該多放肉。
亮亮媽媽 2016-03-26 17:01:33 回複 悄悄話 謝謝江南雨巷，頤和園，荔枝，寶兒媽媽，婉妮，曉青，圓圓，梅子，你們的喜歡和支持心領了。周末愉快。
mzl9876 2016-03-26 16:22:53 回複 悄悄話 亮亮媽媽的花卷太棒了，還有那肉餅和竹筍，這可真是太解饞啦，不客氣啦。。。。。。
遙祝美眉周末愉快節日快樂！
夏圓 2016-03-26 15:49:39 回複 悄悄話 亮亮媽媽做的菜都合我胃口，特別特別的饞圓。
今天我去中國店之前，又偷看了你的四喜烤麩，買了不少東西，買了現成的烤麩，準備自己動手做了。你的炸醬裏放些啥？有豆腐幹嗎？謝謝！
曉青 2016-03-26 14:06:06 回複 悄悄話 太饞人了！讚！
婉妮 2016-03-26 13:12:01 回複 悄悄話 好香，都是好吃的。
滿兒 2016-03-26 12:23:45 回複 悄悄話 這個肉餅好看。 但是老北京人做的肉餅講究皮薄肉餡厚。 那才真香。
baoermama 2016-03-26 10:26:57 回複 悄悄話 熱騰騰的肉餅，香飄到我家。讚，讚，讚。
愛吃肉的胖子 2016-03-26 10:08:26 回複 悄悄話 喜歡肉餅，肉越多越好。
荔枝100 2016-03-26 10:04:38 回複 悄悄話 這麽多吃的啊！肉餡餅配白粥太好了！
頤和園 2016-03-26 08:57:54 回複 悄悄話 最愛肉餅。饞人呀！
江南雨巷 2016-03-26 08:40:06 回複 悄悄話 亮媽太能幹了，肉餅太誘人了。亮媽周末愉快！
亮亮媽媽 2016-03-26 08:22:44 回複 悄悄話 回複 'coton_yorkie' 的評論 : 嘿嘿，中西合璧：）芝麻醬花卷沒放那麽多糖。在多些紅糖會更好吃。
亮亮媽媽 2016-03-26 08:21:13 回複 悄悄話 回複 'coach1960' 的評論 : 誰叫我們是老鄉呢：）教練周末快樂。問咱老鄉妹子好。
亮亮媽媽 2016-03-26 08:19:41 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 老鄉周末愉快：）
亮亮媽媽 2016-03-26 08:19:15 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 是的，那一個雞蛋就把肉餡稀釋了。我覺得這樣拌餡不錯。剛剛把昨天晚上做的都吃了，當早點也很好吃啊。我就微波了一下：）
coton_yorkie 2016-03-26 08:14:46 回複 悄悄話 亮媽太能幹啦！這麽多好吃的，看著照片都覺得香呢！我就不客氣啦，先拿塊肉餅再來個麻醬花卷，就著我自備的咖啡細細品：）

亮媽周末愉快！
coach1960 2016-03-26 08:11:09 回複 悄悄話 棒！亮媽的每道菜都合我胃口，我家太座手段和你相近，你懂的：））
水沫 2016-03-26 07:19:07 回複 悄悄話 大肉蔥餅超喜歡，我自己做過兩次，下次要試試你的肉餡方子。這個好像肉餡不用加湯水攪拌，是不？
spot321 2016-03-26 06:51:46 回複 悄悄話 能幹的人！！！都是好吃的啊！口水。。。問好亮亮媽！祝周末愉快！
亮亮媽媽 2016-03-26 06:11:19 回複 悄悄話 雪七，小聲音，墨墨，杜鵑，菲兒，鬆鬆，都請上座。咱家沙發大，你們都可以坐，給你們沏茶倒水，有餅有點心招待。

祝周末快樂，複活節快樂。
南山鬆 2016-03-26 05:41:09 回複 悄悄話 香啊, 香! 大餅, 花卷, 炸醬麵,蘆筍都喜歡:)
謝謝亮亮媽媽分享,周末快樂!
菲兒天地 2016-03-26 05:18:57 回複 悄悄話 不服不行，看看今天能不能山寨，正好要給生病的朋友做飯，想不出做什麽呢。：）
杜鵑盛開 2016-03-26 05:00:51 回複 悄悄話 真香啊。複活節快樂。
momo_sharon 2016-03-26 03:02:37 回複 悄悄話 非常喜歡大蔥肉餅，我偶爾也做。還有糖花卷，真像一朵花，好漂亮！
小聲音 2016-03-26 00:02:06 回複 悄悄話 wow，太得意了，多寫了幾個字抒發一下感情沙發就沒了，哈哈！
跟雪七擠擠，問好雪七：））
小聲音 2016-03-26 00:00:41 回複 悄悄話 一看就知道好吃，這麽晚了，一個人坐沙發上慢慢吃，哈哈^o^
不僅好吃，還做的很漂亮，真想把第一張圖上的餅拿過來咬一口：））
羅雪七 2016-03-25 23:58:51 回複 悄悄話 豬肉大蔥肉餅太香了，趕快拿走幾塊餅解饞！ 還有這麽多好吃的，炸醬麵，麻醬花卷，蘆筍，都喜歡！今天是趕上了，太高興了！祝亮亮媽媽周末愉快！
羅雪七 2016-03-25 23:54:47 回複 悄悄話 沙發！
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