薔薇小園

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【亮媽廚房】核桃酥

(2016-03-10 17:39:23) 下一個

桃酥是小時候比較喜歡吃的一款點心。一直想做一下可是又一拖再拖。今天早上烤了一盤核桃仁，就去網上查方子。打核桃酥幾個字首先出現的是君之的

酥死人不償命的秘方---宮廷桃酥

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a019.html

看看方子好像不難。說做就做。先把君之的原方打在這裏：

【宮廷桃酥】
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鍾。

製作過程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵團。
5、取一小塊麵團，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表麵刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表麵金黃色即可。

可愛的君之真是細致，全是用克來量，好吧，拿出家裏的小電子稱。一個一個開始量。

拿了一個大盆放稱上，加上去50克白糖，又篩入了100克的麵粉，Baking powder 1/4 teaspoon, baking soda 1/8 tea spoon, 把所有幹料用筷子拌勻。

雞蛋，我手裏拿著一個雞蛋掂量了一下，這一個蛋不止10克吧，再看看菜譜，白色背景下黑字明明寫著10g. 把雞蛋放在稱上：60克！怎麽辦？看來不是一個整雞蛋，那就把雞蛋打散吧。稱上放一個小碗倒入一些雞蛋液，一不小心就倒了25克。不需要這麽精準吧，就25克吧。好，放油。我用花生油。放了50克與蛋液混在一起。

這時，這時，問題來了。當我回到電腦前再讀君之的帖子的時候，看到他說，要把糖，蛋液，和油先混和均勻。壞了！糖呢？我怎麽把糖和麵粉混在一起了呢？看看大盆裏麵這麵和糖是無論如何也分不出來了。要不丟掉再按原方？還是繼續前進？這是想起上周亮亮送給我的小禮物: Failure is NOT an option! 而且上篇博文表過決心了，隻許成功，不許失敗。那咱沒退路了，繼續向著成功的目的地進發。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201603/711937.html?

好吧，按照自己的步驟做吧。把蛋液和油裏麵又加了大約10g的糖，拌勻後就把幹料都放在裏麵了。最後再加入核桃碎。

注：我昨天晚上又用了君之的方子做了一遍，這次是把糖放在蛋液和油一起攪拌。出來很均勻的漿糊狀，可是做出來比較硬，不如我這個歪打正著的方子鬆散。以後我還是把白糖和麵粉放一起。 (3.14.16)

核桃碎的做法：先把核桃仁放進烤箱300F度烤12分鍾，這樣做出來的桃酥很香。君之說30克，我用了大約50克。把桃仁放在一個小三明治的塑料袋裏麵用擀麵棍敲碎。喜歡有些小塊，所以不是很碎。

這時再看君之的小tips:

TIPS：
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵團不能太幹，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵團較幹，需要適量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鍾，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表麵有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方裏省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。

第一點他說不能太幹，我用手抓著鬆散的油麵，覺得好像應該再加點油。加油之前我好好給油麵做了一次按摩讓濕料和幹料充分混合。最後又加了5克的油，10克的蛋液，麵團成形了。然後就做成下麵的樣子。應該做的再薄些。我在每一個餅上刷了蛋液，再放上一小塊核桃。

烤箱預熱至350F度，把桃酥放入烤箱，先烤了15分鍾，見火候不夠，又延長五分鍾。嚐一下，還差點，再烤了3分鍾。一共是幾分鍾？ 23分鍾。出來就是這個樣子：

咦，有一塊沒有放核桃。那就先嚐嚐。咬一口，香！邊上也很酥，中間部分好像有一點點軟。估計還沒有涼下來。不過挺好吃的。

近距離看看，還是很不錯的。跟用情人節鮮花做成的幹花合個影。

上麵花是用下麵這張照片裏麵的鮮花做的。還是鮮花好看哈：）

再和三八節的康乃馨合個影

中午出去回來進門就聽見咱家亮爸同學第一句話，桃酥太好吃了。好了，成功。看來兒子送的禮物是很勵誌的。咱就繼續努力吧。

謝謝君之的方子。也謝謝咱自己將錯就錯，歪打正著。

下麵回帖中教練問我要用多大的運動量才能平衡卡路裏的攝入和支出。歡迎到我的每天半小時的小群組來。裏麵有很多鍛煉視頻。多動好有空間品嚐美食啊。

http://www.wenxuecity.com/groups/index.php?act=groupview&gid=1853

把這個做稻香村核桃排的帖子也放這裏。等有時間學做一下。

http://www.zzcp8.com/caipu/201510/93433.html

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評論

亮亮媽媽 2016-03-13 07:48:13 回複悄悄話回複 '南島水鳥' 的評論 : 謝謝喜歡。是植物油相對來說比較好些。

南島水鳥 2016-03-13 04:46:15 回複悄悄話讚！很喜歡吃核桃酥！以前家鄉旳核桃酥是用豬油做的雖好吃但不太健康，你這個用植物油好！

亮亮媽媽 2016-03-12 13:20:34 回複悄悄話回複 '水沫' 的評論 : 水沫周末愉快。很好做，可以試試。

水沫 2016-03-12 08:36:11 回複悄悄話這個好讚，得空也試試~~亮媽周末愉快~~

亮亮媽媽 2016-03-12 04:09:01 回複悄悄話回複 '夏圓' 的評論 : 圓圓，那點好玩的是從你那裏偷學的。可是你行文的幽默好像不太好學。

亮亮媽媽 2016-03-12 04:07:51 回複悄悄話回複 'coton_yorkie' 的評論 : 不客氣：）自己做的很好吃。我做的第一批已經無影蹤了。被要求做第二批，我不做。先跑跑走走再說。

夏圓 2016-03-11 20:06:32 回複悄悄話到底是名廚,做得又好看又好吃,寫得也好玩,真棒!

coton_yorkie 2016-03-11 19:45:31 回複悄悄話桃酥，我的大愛！小時候最愛吃小桃酥了。我們那兒的是用油紙包成一卷大概有八塊小桃酥，我一口氣就能吃一卷。想起來就嘴饞。回頭照著方子做一次。謝亮媽！

亮亮媽媽 2016-03-11 19:15:52 回複悄悄話回複 '小小月' 的評論 : 抱抱。謝謝。常來吧，不僅僅是美食呢：）

小小月 2016-03-11 18:44:52 回複悄悄話雖然你是文學城的名博，我一般不進來。因為通常是流著口水進來，然後再默默流著淚離開。

亮亮媽媽 2016-03-11 17:00:26 回複悄悄話回複 '高斯曼' 的評論 : 謝謝！

高斯曼 2016-03-11 14:25:12 回複悄悄話喜歡！

亮亮媽媽 2016-03-11 13:37:04 回複悄悄話下麵回帖中教練問我要用多大的運動量才能平衡卡路裏的攝入和支出。歡迎到我的每天半小時的小群組來。裏麵有很多鍛煉視頻。多動好有空間品嚐美食啊。

http://www.wenxuecity.com/groups/index.php?act=groupview&gid=1853