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做發糕的想法很早就有，但一直拖著直到城裏曉青發了一篇她做發糕的帖子。隨後看齡齡媽媽，波城冬日，還有其他網友跟上。咱手就發癢了。現在不做更待何時。正好快過年了，發糕也應了一個好彩頭啊。做！
曉青的發糕貼和齡齡媽媽寫的發糕帖子 文中齡齡媽媽分享第一次做沒有成功的經驗，讓我覺得應該在方子上有些變動。其實變動是必須的。曉青的方子用老麵肥發麵，就憑這一點咱就做不到。 她的配方白麵，玉米麵的比例是1：1， 看到網上其他的方子說白麵2，玉米麵1 比較好，那就2：1吧。 下麵是配方：
因為是第一次做不知道最後成果如何，所以沒有做很多。
材料：
麵粉：2 杯 2/3 cup size King Author all purpose
玉米麵：1 杯 2/3 size corn meal (我用了白玉米麵所以發糕發白）
1 table spoon milk powder 一大勺奶粉。不是想好吃點嗎。
1 table spoon oil (我用花生油，估計蔬菜油啥的都可以。也是為了口感好些）
1 1/2 teaspoon yeast (一茶勺半的酵母粉）
1 tea spoon baking powder （一茶勺的泡打粉，反正是實驗，把做烤年糕的經驗用上了）
1/8 tea spoon salt (一點點鹽）
1 table spoon sugar （兩大勺糖。糖多少看自己喜歡。我因為有果脯就沒放那麽多）
1 cup of water (一杯水，後來又加了一點點，這要看你用的麵粉自己微調一下）
1/2 cup of 果脯碎 （見上麵的圖）自己喜歡加啥都行。
5 個新疆大棗
做法：一杯水裏加一點糖和一點點麵粉微波15秒把水稍溫一下，放入酵母粉，放一旁發酵 15分鍾，見起泡就可以用了。
把兩樣麵粉，泡打粉，奶粉，鹽放在一個大盆裏麵拌勻。放入發酵好的水，用筷子一個方向攪勻。然後讓和勻的麵糊發酵30分鍾。30分鍾後放入果脯碎，拌勻。
該上鍋蒸問題來了。曉青用屜布，也提到要是蒸的時間太長容易粘。可我覺得她方子的時間有些短。我又沒有屜布。怎麽辦？用平時蒸包子用的烤盤紙？可是那些是小塊，其他地方還是透氣的，烤盤紙一大張，熱氣怎麽上來？剪些孔？可是麵糊比較稀，漏下去怎麽辦？ 那就剪口子，希望既能透氣又不漏麵糊。於是自做的蒸發糕用紙出台！Yes.
把紙放蒸屜上，倒入麵糊，抹平，把大棗切成條，擺花樣。鍋裏麵是冷水。在讓麵糊在鍋裏發30分鍾。平時蒸包子都是冷水上鍋，雖然曉青說是水開後蒸，咱又試自己的想法。看冷水上鍋行不。開中大火蒸，水開上氣後再蒸12分鍾。關火不要打開蓋子。我放了20分鍾以後再開鍋。這個也是在一個網上的方子裏麵學到的。
蒸的時候滿屋的棗香。好有年味。打開蓋子看過來，發起來了，好高興啊。
再把發糕請出來，看看烤盤紙的功勞吧。一點都不粘。
放涼後切開，還是很不錯的。
謝謝曉青，齡齡媽媽，還有好多分享你們做飯心得的朋友們。是你們的分享豐富了大家的餐桌。快過年了，祝大家甜蜜，開心，年年發，年年高:-)
麵糊發酵30分鍾，發到什麽樣就可以了？發不好死麵坨子就麻煩了。
我從AMAZON ORDER的屜布還從未用過，什麽試試發糕，不過我們家人更喜歡饅頭，也許是我發糕做得不好，以前試過一次，那時還沒有屜布，直接用碗蒸了。