薔薇小園
善待自己，才能善待別人。 把飯菜做成花，把日子過成詩。
上周五下班回家的路上去店裏買菜，看到肉櫃裏麵的豬肉比較新鮮。順手拿了兩塊。開車回來就想要做一個大醬肉的包子。 做了很多次的包子，三鮮，豆角肉餡，小白菜豆幹蘑菇，咖喱土豆洋蔥，火雞香菇，等等等等，反正是得著什麽是什麽。雖然說餡料千變萬化，可發麵一直是按照我以前做包子的帖子的方法。一般不會失手。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html
蒸包子的鍋也很關鍵。我原來從國內帶來的鍋蒸出來沒有出現塌陷的情況。可是上周大鍋出現漏水的情況，隻好用在這裏中國店買的蒸鍋。雖然按照程序做，開蓋子是還是有一兩個出現問題。我開蓋還是一點一點的放氣，不敢一下子揭開。估計蒸鍋的密封度太好也不好。 大部分還是很不錯的。但沒有百分之百。說明除了麵粉，發麵，蒸鍋也很重要嘍。
這次烤盤紙也沒有了，反正是不太對。看一看那兩個蒸趴下的包子：（
上麵是第一鍋，估計有的包子二次發麵還不是很充分。就容易出現問題。下麵這張是第二鍋。發的比較好。但包子的褶子就沒有第一鍋明顯。看來二次發麵多少時間是最佳的還要慢慢體會。
給這第二鍋蒸出來的包子和豆沙包來個特寫。
再看看裏麵，耶！是不是可以和外麵買的有一拚：）這麵粉可是Unbleach的。
廢話少說，先說這次做的餡料吧。買完肉就想這個醬肉包子應該怎麽做。 先上網去找方子，打醬肉包子，出來很多，一眼看到下麵鏈接裏麵的題目：我的絕世醬肉包。心想一定好吃。就準備學習一下。
http://www.360doc.com/content/13/0402/10/9236842_275461154.shtml
她用了五花肉，我就是一般的瘦肉。感覺五花肉應該最好。瘦肉比較幹。
先把整塊的肉洗淨，鍋裏做冷水一點點燒開。把水倒掉，用熱水衝幹淨。再把肉放入帥鍋內，加料酒，一大勺老抽，大半杯醬油，蔥薑，一小塊冰糖，兩杯開水開燉。 後來把一包沙拉筍切大塊放入鍋裏一起燉。 大概中小火燉了40分鍾， 把肉筍撈出，切成小丁。筍也切成小塊丁。 把燉肉的蔥薑也撈出來切碎。
炒鍋裏放蔬菜油。我放的多一些因為不是五花肉肉太幹不好吃。 油熱後放用半個蔥頭切的甜洋蔥丁，炒香。放入肉丁和筍丁，加一大勺柱候醬，一大勺甜麵醬，少許鹽，我還放了半塊玫瑰腐乳，一小把香菜（這個最後放）加大半杯水再燒最後又淋上一些香油，加了一點胡椒粉。我還又加了一點點糖。調味真是要隨自己口味。用中火把湯汁收幹。盛出來，放涼後放入冰箱過夜。我第二天才包的。 這個包子如果是五花肉會更好。但是吃起來也很好。
用同樣的餡料又包了一下酥皮。一部分用餅鐺烙了，一部分進了烤箱。最後覺得還是烤箱版的比較好吃。
流程圖：水油皮和酥皮兩塊麵。
這是煎烙的幾個：
想著按照上海鮮肉月餅的方法。還不錯。切開看看：
下麵是烤的。395度烤了20分鍾。怕不熟365又烤了五分鍾。上麵的紅色是食用紅色。用八角花按上去的。蘸的太多了。
為什麽酥皮看上去不是很酥呢？ 明天再加上來。太晚了，睡覺去了。
今天早上看李娜的澳網決賽，看到李娜再次獲得大賽冠軍真為她高興。祝賀李娜。現在接著寫：
做酥皮主要是受了君之的酥皮月餅的啟發。他的博客的link:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我這次做的皮沒有按照他的方法。 話說上次自作聰明做了發明了燙麵+發麵的肉餅。Link 這次又想試試這個方法在酥皮上行的通不。
水皮：2杯all purpose 的麵粉，用1/2 杯的開水（水開後放了幾分鍾）加上1/2 杯的酵母水，裏麵加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低溫。不然都把酵母燙壞了。
油皮：用了一杯麵粉，1/8 cup的蔬菜油，1/4 cup 的豬油 (lard). 和好放一會就可以做了。流程可以看看上麵的圖片。
做好後，煎的那部分鍋裏放油，中小火蓋著蓋子兩麵煎黃。時間要根據自己家的火，鍋的厚薄掌握。我大概用了3分鍾，翻一下，另一麵2-3分鍾。然後再一麵烙2分鍾左右。這個真要自己掌握。
後麵的都進烤箱烤了。 這是進烤箱之前的樣子。烤箱395度，20分鍾。然後365度5分鍾。
總結，我做過傳統的酥皮，好像更好些。半燙半發麵的水皮，沒有那麽酥。口感上有些綿潤。看個人喜歡。我還是更喜歡傳統酥皮的做法吧。
放在凍箱裏麵可以隨吃隨熱，很方便。酥皮由於是扁的我吃之前把它放到toaster裏麵烤一下也很好吃。
再次祝賀李娜奪得2014年澳大利亞網球公開賽的女單冠軍。 這開心燦爛的一笑後麵是多少的汗水和艱辛。李娜加油！
