第三次做廣式月餅：豆沙五仁，蓮蓉鬆仁椰絲

廣式以前做過兩次，都是用了店裏買的糖漿，也從來不稱重量。這次想想第三次做應該認真一點。可想做轉化糖漿時，已經到節前了。看了君之糖漿的方子上說一天就可以做月餅。那不是不用等嗎，就用它了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

這次基本上按照他的方子做的。不同的是沒有熬的時間夠長。顏色比較淡。看看，糖漿以熬好，準備做月餅了。




做了兩種餡料。 一個是豆沙五仁（估計有七仁之多），就是把瓜子，芝麻，核桃，小胡桃仁，腰果，鬆仁，杏仁在烤箱烤一下，切碎用一代紅豆沙一拌就好了。麵用的是篡改了的君之的方子。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100kgz4.html

這是他的方子：

餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克

我改動的：
中筋麵粉100克，低筋麵粉100g，忘了放奶粉了。轉化糖漿150g. 好像也是沒有那麽精準。玉米油50g. 這個視水估計是個關鍵。咱沒有，就用baking soda1/4tsp 加了一table spoon的水。攪一下，放了大概1/4tsp的樣子。聽專家們說用baking soda花紋容易消失，我做的還好。就是顏色比較淺。有時包起來有些粘手。估計是加低筋麵粉加的。下次就用中筋好了。

烤這個豆沙五仁最有意思，我是按照毛毛媽的程序烤。395度烤6分鍾，這個時候不加蛋液。高溫烤6分鍾後刷上一點點蛋液，再放進烤箱345度烤7分鍾。應該再刷蛋液後再烤7分鍾，在用broil. 我可好，第一個7分鍾就用broil Hi level. 我這是覺得怎麽3分鍾了還不見出顏色呢：）跑回電腦前再看方子，錯了。把broil過的月餅又設定350度加烤7分鍾。好像花紋還可以，顏色淡了。




做蓮蓉鬆仁椰絲餡的，裏麵當然也加了一些核桃腰果之類的好東東。對自己嚴格要求了一下下。每一個皮在30克左右，每一個餡球在60克。真可謂薄皮大餡。用的木頭的模子，這樣做起來每一個都一樣大。就比較好看了。烤的時候還是395度6分，刷蛋液（其實就是象征性的，千萬不能多）350烤7分鍾，再刷一點點蛋液，再350烤7分鍾，最後broil low 3-4分鍾。看你們家自己的烤箱了。

看看咱家的小稱吧，這次立了大功。椰絲用的organic 不加糖的。還是自己做月餅好，可以隨心所欲。


中秋節正好在金色的秋天。最喜歡秋天的色彩。那是一種讓人眩目的美麗。不管是在家，還是在上班的路上，每天都被這繽紛的顏色包圍著。明天要降溫了，趕緊把家裏的大麗花剪下來一些，這些花兒已經燦爛的開了一個夏天。


昨天知道這兩天要下雨，就趕緊跑到附近的湖邊拍了幾張，好想抓住這美麗的秋景。謝謝大家。祝秋安。

[亮亮媽媽]

謝謝了。

[大臭臭]

你真是做月餅能手,佩服!