生活中的化學工程 - 考題16：吃野菜為什麽要用水焯和拔？

我們中華民族繁衍到今天，經曆過無數的磨難。
其中除了異族外侵，最主要的威脅來自旱災，沒有吃的、沒有喝的。
這也是為什麽我的主要研究方向之一是海水淡化和苦鹹水利用、之二是秸稈製糖。現在中國的海水淡化廠能夠保證每個人每天有1升水喝，加上發達的高速公路、高速鐵路，所以中國人餓不死也渴不死。

過去，即使沒有旱災，過完春節，馬上就要度春荒了。

度春荒，包括餓著唄、吃糠咽菜。咽菜就是吃野菜。讓中華民族繁衍到今天的不是五穀，是野菜。

那個時候吃的野菜，在春天主要有薺菜、苣蕒菜、藜菜、刺兒菜、苦菜、野莧菜、附地菜、蒲公英、酸不溜、泥胡菜、野菠菜（羊皮葉）、老鴰筋（老鴰金，學名朝天委陵菜）、打碗花（根莖）、豬牙草、柳樹芽、楊樹芽等。
不少野菜是有毒的。
老百姓的傳統做法是先焯（沸水中煮一下）再拔（用冷水泡），然後再各種吃法。

請問先焯後拔的化工原理是什麽？

[AtKL]

野莧菜不同於我國原有的莧菜（紅莧菜），野莧菜是光緒年間從美國舶來的入侵物種。
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哦，原來如此。在德州想種莧菜，總是容易老，種不好。後來發現一種野生植物，很像莧菜，又似乎有點不一樣，原來在美國真是有野生莧菜。

[我愛丁二酸鈉]

生活中的化學工程考題16的標準答案
用沸水焯時，細胞破裂，草酸鹽和硝 酸鹽容易釋放出來，當然蛋白質等也被熱失活。
冷水泡則相當於浸取過程，用水來溶解這些草酸鹽和硝 酸鹽。

菠菜中的草酸鹽也很多，我一般喝清湯，水多放一些。喝一半扔一半。原理同上。

另外，野莧菜（人情菜、任行菜）含硝 酸鹽濃度很高，豬吃多了都拉稀。
硝 酸鹽的問題在於它能夠被還原成硝 酸鹽。

野莧菜不同於我國原有的莧菜（紅莧菜），野莧菜是光緒年間從美國舶來的入侵物種。

小時候，我一共養過三頭豬。為喂豬最愛挑的野菜是灰灰菜、馬齒筧、鐵莧菜（血見愁）、野莧菜。兔子愛吃車前草、苦菜和草。

[不吃胡蘿卜]

為什麽？等著看答案。