我們中華民族繁衍到今天，經曆過無數的磨難。
其中除了異族外侵，最主要的威脅來自旱災，沒有吃的、沒有喝的。
這也是為什麽我的主要研究方向之一是海水淡化和苦鹹水利用、之二是秸稈製糖。現在中國的海水淡化廠能夠保證每個人每天有1升水喝，加上發達的高速公路、高速鐵路，所以中國人餓不死也渴不死。

過去，即使沒有旱災，過完春節，馬上就要度春荒了。

度春荒，包括餓著唄、吃糠咽菜。咽菜就是吃野菜。讓中華民族繁衍到今天的不是五穀，是野菜。

那個時候吃的野菜，在春天主要有薺菜、苣蕒菜、藜菜、刺兒菜、苦菜、野莧菜、附地菜、蒲公英、酸不溜、泥胡菜、野菠菜（羊皮葉）、老鴰筋（老鴰金，學名朝天委陵菜）、打碗花（根莖）、豬牙草、柳樹芽、楊樹芽等。
不少野菜是有毒的。
老百姓的傳統做法是先焯（沸水中煮一下）再拔（用冷水泡），然後再各種吃法。

請問先焯後拔的化工原理是什麽？