我愛丁二酸鈉
忘記過去意味著背叛
離美前兒子爲我餞行，特意買了一大塊西冷牛排，有好幾磅吧，我記得價格約是26美刀。
兒子説要給我煎一個三成熟的，還專門把平時不用的那塊大鑄鐵塊拎了出來。
結果，我吃到的是兩成熟或1.5成熟的。
有詩爲證：
老爸饕餮兒孫孝，
北美臘月當土豪。
啖得牛排兩成熟，
業已飲血待茹毛。
某現在土鷄囯已有7天，差不多就要轉玩馬爾馬拉海一圈了，但是幾乎就很少見海鮮。實在是忍不住了吃了一次野生地中海鱸魚、吃了一次地中海鯛魚，都做的跟木乃伊似的，每次都還要花費一百刀以上。
肝疼架不住嘴饞。
剛才讀了一篇上城頭的博文《驚掉下巴？紅肉與癡呆有關》，裏麵曰道：
“腸道細菌分解紅肉後產生的副產物氧化三甲胺 (trimethylamine N-oxide) 可能會促進澱粉樣β蛋白斑塊和tau蛋白纏結的形成，從而損害大腦健康——這是阿爾茨海默病的毒性蛋白質標誌”。
這個以前還真的是不知道。
野生的海魚、蟹類、貝殼類、甚至海藻類，都可以統稱爲海鮮，體現一個鮮字。鮮味來自丁二酸鈉。野生的海鮮還有一個特徵，就是略有甜味，這個甜味就是來自氧化三甲胺。人工養殖的螃蟹就沒有這種甜味，因爲人工飼料裏麵沒有添加氧化三甲胺。
養殖的海魚類也明顯不鮮，因爲人工飼料裏麵也沒有丁二酸鈉。
又快到過年了，問了一下老家賣海鮮的朋友。他説今年野生鰨目魚很少，但是養殖的鰨目魚4~6斤的又很便宜。知道我不愛吃養殖的海魚海蝦，他又説今年野生的鱸魚又便宜又好吃，6~10斤一條的才20多元（人民幣）一斤。
我的侄女女婿，不吃豬肉；而他們的兒子不吃海鮮，小朋友他説海鮮是臭的。我在西南四省的朋友也有說“海鮮臭臭的，怎麽能蒸一下煮一下就吃？”。
海鮮尤其是海魚，的確有腥味。
但是活著的海魚或剛剛打撈上了的因離水後缺氧而死的海魚是沒有腥味的。
腥味是三甲胺的味道。
魚死了後在常溫或高溫下放時間長了，體內主要是魚鱗裏的氧化三甲胺就會分解產生三甲胺，這就是腥味的來源。
都説沒有貓不偷腥的。
但是我在伊斯坦布爾的街頭就是看到貓對那些善人們給放置的小海魚隻是聞了幾聞，最後還是啃食那顆粒狀的貓糧去了。
海邊長大的網友肯定知道，我們對臭鹹魚乾是上癮的。
人就怕得了老年性癡呆，主要是沒有尊嚴。
老年性癡呆居然還與氧化三甲胺有關，這真的是讓我無語啊！
那到底還吃不吃紅肉？到底還吃不吃海鮮？
我的結論，都要吃，都要適當吃，都要在饞了的時候吃。
先讓科學家們研究著吧。
如果氫化反應不完全，還剩下一個雙鍵，這樣的隻能是反式油酸，對不對。
當然，沙丁魚罐頭厰有可能收集這些魚油來氫化，那情況就複雜多了。
化工合成的脂肪酸，不是給人吃的，報價評述。
據我所知，天然反式脂肪和化工生成的反式脂肪的主要區別如下：
天然反式脂肪中隻含有很少幾種 isomers，而化工生成的反式脂肪中含有很多種類 isomers。
（isomers 指兩種化學物質，有相同的分子式，但有不同的原子排列結構。）
天然反式脂肪中含有 conjugated linoleic acid (CLA) 和 vaccenic acid。有些研究稱這兩種反式脂肪對人體健康是無害、甚至有益的。我主要想知道你對這種觀點的看法。
化工生成的反式脂肪中含有很多種其他反式脂肪，已被公認為對人體健康有害，不用再繼續討論。
天然的反式脂肪酸比方説反式油酸、加氫反應後的反式脂肪酸比方説反式油酸，分子結構沒見有什麽區別的話，它們的生理作用應該是一樣的。
用於氫化加工的植物油中的非飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸，花生烯酸，加氫後最多是含反式油酸。我真的是不知道純天然反式和化工生成的反式油酸有什麽區別。
關於反式脂肪，您可以用“反式脂肪”或“反式脂肪酸”在百度上查，百度百科裏麵“反式脂肪”或“反式脂肪酸”詞條講的簡單易懂。
牛羊脂肪裏純天然的反式脂肪酸，會不會對人體健康有益？
大型反芻動物比如説牛羊，是吃草的。但是牛羊肉有兩個問題。一是牛羊的脂肪裏有百分之二三的反式脂肪酸吧。反式脂肪酸，你懂的。這可是純天然的。】
也有的讀者不懂，如我。
請簡述，根據你所瞭解的知識，牛羊脂肪裏純天然的反式脂肪酸，對人體健康是有益的，還是有害的？
月前曾去過您的博客拜讀，發現都是鏈接，而且都是視頻，就沒有點開過。
猜測您是退休老人家啦！
我的碩士論文是關於高級脂肪酸的，博士論文是關於幽門桿菌所含脲酶的生化機理的。我在生物工程學科（A+）帶過35位博士生碩士生，老實講，除了讀期刊論文、審論文、改論文，就很少有興趣/精力看與主流學術觀點迥異的觀點了。
我這篇博客是閑中偷忙匆匆寫就的（電腦有問題，不會打簡體字了，還得等學生幫弄），是爲了發笑壇湊與，然後匆匆趕行程了。裏麵有些觀點不慎嚴謹，就是爲了湊趣。現在看起來題目和內容都未必妥當，但是上了城頭就無法修改了。
Choosing the Best Fats for Cooking
Omega-6 is NOT Your Enemy
這裏我也簡述一下我所瞭解的知識。
大型反芻動物比如説牛羊，是吃草的。但是牛羊肉有兩個問題。一是牛羊的脂肪裏有百分之二三的反式脂肪酸吧。反式脂肪酸，你懂的。這可是純天然的。
二是，牛羊肉所含脂肪酸主要是高分子量的飽和脂肪酸，像棕櫚酸性、硬脂酸等，油酸不多、亞油酸、亞麻酸就更少了。
所以，牛羊作爲食草動物，其脂肪絕對不是最佳的。
對人體比較好的植物油是蘇子油（紫蘇油）和亞麻籽油。它們含的帶有三個雙鍵的、而且雙鍵位置最優的亞油酸。
至於動物性脂肪，最好的是深海魚，富含深海魚油的深海魚，它們體內的DHA和EPA都很豐富。
高非飽和脂肪酸也有優劣之分，最好的是ω-3係列多不飽和脂肪酸，ω-6都不行。
所以，魚好過紅肉。
吃蘇子油、亞麻籽油一定要注意：買小瓶的、盡可能放在冰箱冷藏不見光避免被氧化；吃魚也是要吃新鮮的，避免裏麵的不飽和脂肪酸被氧化。
吃牛肉，還有羊肉，因為草食動物體內的脂肪成分最佳，即使吃穀類飼料的牛肉也比白肉好。豬肉也不錯，如果是非工廠養殖的。
飲食中，最關鍵的是吃對脂肪——好脂肪，遠離壞脂肪，這樣才能遠離代謝性疾病（慢性病）。