2017 (107)
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上一篇：Chef 眼中的上流社會
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Chef 的廚師操作台上，有一處廚火，永不熄滅，生生不息。
這廚房是Chef Myung Lee的教學操作間，共有5組工作台，20處爐火。有一次和我的兩個小助手去拍素材，其中一個小家夥非常好心地趁我們記錄，把所有的爐火像吹滅生日蠟燭一樣呼呼吹滅。
“哈哈，總算被我捉到了，原來是你這小家夥呀！”
“這多浪費呀，還危險！”
“廚師廚房的火是不能熄滅的，這是上一輩留下來的傳統！我還以為是助理吹滅的哪，不問青紅皂白教訓了她一頓，還責怪她和我一起工作這麽久怎麽會這麽沒常識。原來是你這小家夥在作怪！”
我的兩位小助手哈哈大笑著附和Chef的情緒，一麵趕緊不失惶恐地去點燃那些廚火。
廚師廚房的廚火是不可以熄滅的！
Chef Myung Lee非常Open，沒有進一步責難誰，不過也沒有解釋其中緣由。她隻是微笑著靜靜地看著正在像點亮生日蠟燭一樣點亮每一處廚火的孩子們。
我把那些煤氣打開，調整大小，又關上，反反複複。莫不會是煤氣用量太大，為了擴散殘留煤氣留有餘火吧~可是在沒有煤氣的年代也是這樣的，那麽其中就應該有行業共識的典故了吧。
而作為普通人，我能想到的就是，這火，這廚火是人類從野蠻走向文明的巨大轉折點。原本隻吃生食的物種因為發現火的存在，通過對火的應用開始食用熟食，開始從熟食中攝取蛋白質和碳水化合物，開始用火來禦寒取暖，用火來抵抗危險，用火來減少對黑暗的恐懼。現代社會中，有許多火的替代品可以解決發光發熱的作用，“火”這個詞匯也延伸出許多富有時代個性的含義。也許，對火保留最原始情感的職業，隻有Chef。
我們烹飪的技法講究小火，中火，大火，我們烹飪的燃料有煤氣、電、有炭火、木柴、幹草等等。不過無論時代變遷，科技取代了多少原始的存在，在廚師的眼裏，各種燃料各種火焰下生生不息、代代相傳的才是行業的薪火，人的一線生機。
（未完待續）
8/3/2017 於 San Diego
