餃子是中國人愛吃的食物。豬肉、羊肉、牛肉、雞肉，各種肉餡加上打碎的蔬菜都可做餃子餡。美國人還會在餃子裏加上奶酪，把我們傳統的餃子變得具有美國特色。
蒸餃和煮餃在口感上略有不同，其實就是餃子皮吃起來不一樣。我一般做蒸餃會用燙麵，也有人把蒸餃叫做燙麵角。
燙麵就是用剛煮開的開水和麵。但如果全部麵都用開水燙出來，麵就太粘了，很難操作，所以我的蒸餃是用一半用開水和的燙麵和一半用涼水和的死麵。
今年三月，暴風雪襲擊了美國東岸，狂風刮倒了不少大樹，大樹壓斷電線造成了大麵積停電。我們也經曆了九天在應急狀態下的不尋常的生活。現代生活沒有電的確很難受。不過，在停電的日子裏也可以自己找一些有趣的事情做做。
暴風雪拽下來了路旁大鬆樹的一個大樹枝。鬆樹的鬆針讓我想起了小時候去過的一家蒸餃餛飩店。那家店在當時是很有名氣的一家老字號飯店，他家蒸餃的蒸籠不是用普通的籠布而是用鬆針墊籠。那時老是問父母，為什麽蒸餃下麵用鬆樹的樹葉，說是鬆針有香味兒。不知道是因為那些鬆針被蒸過無數回了，還是其它什麽原因，反正我是從未吃出過它們有什麽特殊的味道。這個未解的疑問就一直留在了心裏。
我撿了大樹枝旁邊掉下來的幾個小枝。看來是時候找出鬆針蒸餃味道的答案了。
包好了燙麵角，把鬆針摘下、洗幹淨。想起那家飯店裏的鬆針總是鋪得薄薄的一層，說不定是因為太少了我才沒吃出味道，也或許是不舍得鋪多吧，反正我現在有的是鬆葉，我在籠篳上狠狠地鋪了厚厚的一層。這鬆葉的味道一定是很好，不然那老字號怎麽還會在物質這麽豐富的今天還拿它們墊籠呢。可轉念一想，萬一不好吃甚至不能吃怎麽辦，人家是不是把鬆葉做了特殊處理的。還是另做一組對照吧，一鍋有鬆針、一鍋無。
很快，蒸餃上桌了，餃子下麵的鬆針顏色褪掉了一半，由翠綠變成了黃綠。夾起一個餃子反過來看看，嗯，有鬆針粘在上麵，和餐館裏的一樣。蒸餃聞起來有點兒淡淡的清香，送進嘴裏，細細品味，挺好吃的，與沒有墊鬆針的對照組相比，有鬆針的蒸餃吃著味道鮮美，但就如同在燉肉裏加了佐料一樣，好吃，卻沒有明顯佐料的味道。
餃子的“親戚”們還有餛飩、包子、餡餅、燒賣等等。
餛飩一般都是用水煮的。餛飩好吃，可餛飩皮卻不太受待見，經常一碗餛飩吃完了還有不少餛飩皮飄在不愛喝湯的人的碗裏。
以前看朋友把餛飩煎一煎也挺好吃的。我一直想做燒賣，可沒燒賣皮，就想著可不可以把餛飩蒸蒸，來個變異的燒賣。
蒸出來的餛飩大受歡迎。不是燒賣勝似燒賣！
