蔡瀾：“死前必吃”清單

 

作者 蔡瀾

人生做的事，沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。

除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個菜，中午五個，晚上十個。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個天文數字。

魚的種類無數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嚐試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。

貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。

潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。

龍蝦之中，有幸嚐過香港本地的，那麽你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。

菜類之中，豆芽為首。

法國的白蘆筍不吃死不瞑目。

CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。

各種醃製的蘿卜之中，插在酒槽內泡的 Bettara Tsuke 甜入心，百食不厭。

肉隻有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。

果以榴蓮稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。

豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麽叫豆腐。

藻類可食衝繩島的水雲，會長壽，衝繩島人皆高齡，有此為證，用醋醃製得好的話，很美味。

穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什麽？妳不敢吃豬油？那麽死吧！沒得救的。

芋頭吃法，莫過於潮州人的反沙芋，鬆化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。

香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的，其香無比。

卵有千變萬化的吃法，削法國黑鬆菌做奄姆烈，死前必嚐。至於完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一隻蛋進去，燒至到熟為止，每一個人對什麽叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。

魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，下鹽。太多鹽死鹹，太少鹽會腐壞。天下隻有五六個伊朗人會醃製。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也隻有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止於此。

烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、台灣、土耳其的，都比了下去。

意大利的白菌，削幾片在意粉上麵，是完美的。

實的貴族是鬆子。當今到處可以買到，並不稀奇，好過吃花生一百倍。

撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。

麵則以私人口味為重，認為福建炒麵為好。在福建已吃不到，隻有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。

醃則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。

意大利的龐馬火腿生吃，最好是給意大利鄉下佬請客，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。

至於西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。

泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則隻能在北韓才找得到。他們用魚腸、鬆子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。

要談的話，再寫十篇或數十篇數百篇都不夠。天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。盡量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。吃過之後，此生值矣，再也不必說死前要吃些什麽，也不必忌諱死死聲，你已經不怕死了。