輕乳酪蛋糕 棉花糖口感的小蛋糕，很喜歡

我家牛牛跑來跑去的日程終於暫告一段落，我也可以不用跑來跑去的蹭住了。

我帶去給朋友家的小妞妞吃這款乳酪蛋糕，小妞妞還算捧場，一個人能吃大半塊。

最主要的是，我家牛牛也還算捧場，早餐的時候他一頓吃兩塊，這個狀態我已經好久都沒見過了。

很喜歡輕乳酪蛋糕軟軟的口感。

當年在北京的時候跑去蛋糕店買這款蛋糕吃，因為太貴很是不舍得。

後來家裏的表弟妹總是推薦我烤這款蛋糕，弟妹話說：這款蛋糕最容易了。

某笨試了好幾次，覺得想要控製蛋糕質量還是需要費點心思的。

某笨認真的是比較笨吧。

輕乳酪蛋糕

材料：

奶油奶酪：125G

酸奶油：45G

牛奶：30G

淡奶油：50G

雞蛋：2枚

糖：48G

麵粉：35G

#適用於6英寸模具

 

步驟：

1、將蛋白和蛋黃分離開，奶油奶酪室溫軟化備用；

2、將酸奶油、牛奶、淡奶油和20G的糖，加入奶油奶酪中，混合至無顆粒狀態；

3、奶酪糊中加入蛋黃，混合。

      再加入過篩麵粉，混合均勻。放入冰箱冷藏備用。（冷藏過的奶酪糊會變得有點濃稠）

    PS：跟君之學了很省事的一招兒。前提是家裏如果有料理機的話。

         A、蛋黃、奶油奶酪、酸奶油、糖、牛奶和淡奶油全部放入攪拌機中攪打均勻；

        B、攪拌好的奶酪糊中加入麵粉，繼續放入攪拌杯中攪拌，混合好的麵糊放入冰箱冷藏備用；

4、蛋白中分2-3次加入剩餘的糖，用低速將蛋白打發至提起打蛋器後，會有一個不容易消失的小尖端。

       PS：從蛋白可以產生會消失的問路，到蛋白有小尖端的間隙較短。基本上是打蛋器轉上2秒左右，就需要提起打蛋器檢查一下。

      蛋白一旦打發至硬性發泡的話，很容易把蛋糕烤裂掉。

5、把三分之一左右的蛋白糊加入麵糊中，翻拌均勻；

6、把蛋糊全部倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至沒有大顆蛋白顆粒；

     混合好的奶酪糊是可以有滴落紋路的狀態。

7、6村模具底部墊上一張烘焙紙，模具內壁塗上黃油。模具外層包2層錫箔紙；

      PS：主要是這款蛋糕粘模具粘的厲害，烘焙紙和黃油是必需品

8、蛋糊倒進模具中，震出大氣泡（PS：我一般需要震10-20下，以再沒有大氣泡飄上來為準）；

9、將模具放入一個烤盤中，烤盤中注入2厘米左右高的溫水，水浴法315℉烘焙70分鍾。

10、烤好的蛋糕不可以倒扣涼涼，而且需要完全涼透以後才可以脫模。