嫏嬛-樂樂
一個敬業的吃貨
大假期的最後一周也過完了，小師弟跑過來滑了一天雪，認真覺得老公的小師弟是雪屬性啊。他不來不下雪，他從上飛機的那一刻，大boulder的雪就沒停過啊。然後，這邊的學校就停課了......
前些日子，心血來潮的做了一批蛋撻出來，從此，丹麥起酥的點心就成了我的心頭好。認真覺得這些點心除了費點功夫，到是真的不算難，不過謹記2點就好了，發現不對的時候記得用鋪麵，覺得麵團太軟的時候放進冰箱。
昨天過去朋友家，帶了一塊麵包過去，朋友家的兩個小學生都很給力的吃完了。
這是一位大牛的方子，某笨也是第一次做麵包的時候往裏扔奶油。
但是某笨還是不能接受大牛那種放進去90G糖的勇氣。
我用了70G雖然也不少了，但是心理上覺得舒服。
又漲了一倍的鹽含量，變成12G。
目前稍微的鹹口的吃起來很是舒服。喜歡甜的親們可以把糖和鹽的量改回去。
材料：
# 麵團部分
高粉：500G
酵母：8G
糖：70G
鹽：12G
奶粉：22G
雞蛋：1枚
淡奶油：30G
水：220G
黃油：40G
# 裹入黃油：230G±5G
# 2個麵包的分量
步驟：
1、裹入黃油 和 麵團裏需要的黃油，提前軟化至鏡麵狀態；
2、裹入黃油，用烘焙紙包好，折疊成一個四方形的密閉的紙包；
3、用擀麵杖將黃油按照紙包的大小，按壓成薄厚均勻的黃油薄片。放入冰箱冷藏定型；
4、麵團部分的所有材料都放入麵包機中，開啟揉至程序。揉至到出膜狀態；
5、取出麵團，擀開成為一張大的麵坯，用烘焙紙包好，卷成卷收進冰箱冷藏20分鍾備用；
6、冷藏好的麵坯取出，擀開成為更大一些的麵皮，將黃油完全包裹好，不要有黃油漏出來；
7、包好黃油的麵坯收口朝下，用擀麵杖按壓擀開，以不爆酥為標準，擀成為一張2倍大的長方形；
8、麵皮收口部分朝內，按照疊被子的方法，疊成4折，用保鮮膜包好，放冰箱繼續冷藏20-30分鍾；
9、按照步驟7-8，再反複2-3次最佳，每次都需要冷藏，才可以再次反複；
10、最後一次冷藏結束後，沿著麵坯較短的一邊，縱向切成12條；
11、展開麵坯後，3條一個的，編成辮子形狀；
12、從一端開始，卷起辮子麵坯。抽口朝下放進烤盤中；
13、2次發酵至2倍大，350℉烤製30分鍾；
PS：
1、如果吐司烤盤的底部，並不是嚴密閉合的，烘焙時，需要在吐司盤下麵再墊一個烤盤，用來防止漏油；
2、開酥的過程中，需要放回冰箱冷藏，是為了防止黃油過度融化而影響到開酥的效果。
3、烘焙的過程中，如果麵包上色過度，建議在烤製20分鍾前後，蓋一張錫箔紙在麵包表層。
