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丹麥起酥包 鹹口的^_^

(2017-01-09 11:10:10) 下一個

大假期的最後一周也過完了,小師弟跑過來滑了一天雪,認真覺得老公的小師弟是雪屬性啊。他不來不下雪,他從上飛機的那一刻,大boulder的雪就沒停過啊。然後,這邊的學校就停課了......

前些日子,心血來潮的做了一批蛋撻出來,從此,丹麥起酥的點心就成了我的心頭好。認真覺得這些點心除了費點功夫,到是真的不算難,不過謹記2點就好了,發現不對的時候記得用鋪麵,覺得麵團太軟的時候放進冰箱。

昨天過去朋友家,帶了一塊麵包過去,朋友家的兩個小學生都很給力的吃完了。

這是一位大牛的方子,某笨也是第一次做麵包的時候往裏扔奶油。

但是某笨還是不能接受大牛那種放進去90G糖的勇氣。

我用了70G雖然也不少了,但是心理上覺得舒服。

又漲了一倍的鹽含量,變成12G。

目前稍微的鹹口的吃起來很是舒服。喜歡甜的親們可以把糖和鹽的量改回去。

材料:

# 麵團部分

高粉:500G

酵母:8G

糖:70G

鹽:12G

奶粉:22G

雞蛋:1枚

淡奶油:30G

水:220G

黃油:40G

# 裹入黃油:230G±5G

# 2個麵包的分量

 

步驟:

1、裹入黃油 和 麵團裏需要的黃油,提前軟化至鏡麵狀態;

2、裹入黃油,用烘焙紙包好,折疊成一個四方形的密閉的紙包;

3、用擀麵杖將黃油按照紙包的大小,按壓成薄厚均勻的黃油薄片。放入冰箱冷藏定型;

4、麵團部分的所有材料都放入麵包機中,開啟揉至程序。揉至到出膜狀態;

5、取出麵團,擀開成為一張大的麵坯,用烘焙紙包好,卷成卷收進冰箱冷藏20分鍾備用;

6、冷藏好的麵坯取出,擀開成為更大一些的麵皮,將黃油完全包裹好,不要有黃油漏出來;

7、包好黃油的麵坯收口朝下,用擀麵杖按壓擀開,以不爆酥為標準,擀成為一張2倍大的長方形;

8、麵皮收口部分朝內,按照疊被子的方法,疊成4折,用保鮮膜包好,放冰箱繼續冷藏20-30分鍾;

9、按照步驟7-8,再反複2-3次最佳,每次都需要冷藏,才可以再次反複;

10、最後一次冷藏結束後,沿著麵坯較短的一邊,縱向切成12條;

11、展開麵坯後,3條一個的,編成辮子形狀;

12、從一端開始,卷起辮子麵坯。抽口朝下放進烤盤中;

13、2次發酵至2倍大,350℉烤製30分鍾;

 

PS:

1、如果吐司烤盤的底部,並不是嚴密閉合的,烘焙時,需要在吐司盤下麵再墊一個烤盤,用來防止漏油;

2、開酥的過程中,需要放回冰箱冷藏,是為了防止黃油過度融化而影響到開酥的效果。

3、烘焙的過程中,如果麵包上色過度,建議在烤製20分鍾前後,蓋一張錫箔紙在麵包表層。

 

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評論
嫏嬛 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮亮媽媽的肯定^-^
亮亮媽媽 回複 悄悄話 太漂亮了!方子也詳細。謝謝。
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