蓮蓉酥 不是鳳梨餡的鳳梨酥

中秋節這兩周，某笨幾乎是每隔一天就需要做一鍋點心，然而，周四終於過去了，某笨逛完了遊園會，後知後覺的發現周六下午有聚餐。再然後，某笨晚上九點半開工又做了一鍋蓮蓉酥，怎麽講呢，就是那種不是鳳梨餡的鳳梨酥，周六晚上吃的很開心，鄰居朋友吃點心吃的最開心^_^。

材料：

# 酥皮部分

杏仁粉：20G

麵粉 ：130G

黃油 ：100G

奶粉 ： 20G

糖  ： 28G

鹽  ： 1G

蛋黃 ： 2隻

# 蓮蓉餡料：275G

模具   ：11個

 

步驟：

1、黃油室溫軟化，加入全部的糖與鹽，打發至發白；

2、將雞蛋黃分2-3次加入黃油中， 直至全部混合均勻；

3、將全部的粉類放倒入黃油中，混合均勻至柔軟的麵團狀態，蓋上保鮮膜醒發20分鍾左右；（如果可能最好過一次篩，因為杏仁粉出現顆粒的概率較高）；

4、將蓮蓉餡等分成25G11等分，滾圓備用；

5、麵皮部分等分成30G每份，共11份，揉圓備用；

6、取一份麵皮，用手壓扁延展開，用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分協助將餡料包裹包；

7、用模具將麵坯定型，攜帶模具一起擺放在烤盤中；

8、烤箱320℉烤製16分鍾，拿出來翻麵，降至300℉再烤製16分鍾即可。

9、多囉嗦一句，點心放涼後，密封放入冰箱冷藏一晚口感會更好。

 

PS：

1、如果麵坯整形的時候出現裂紋，可以用雙手旋握麵坯，通過雙手的溫度軟化黃油，用掌心弧度協助完成麵坯整形。

2、如果沒有合適的小模具，可以用錫箔紙折疊製作出自己喜歡的形狀使用，如果不帶模具進行烤製，烤製出來的點心很容易變形。

3、看過君之大大的帖子，上麵說餡料與麵皮最佳比例為 3:2，某笨手拙，做不出那種薄薄餅皮的酥，所以就用了 餡料：餅皮為25G：30G的比例，多少餡皮比例大家看自己喜歡調整就好了。