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蓮蓉酥 不是鳳梨餡的鳳梨酥

(2016-09-19 08:47:01) 下一個

中秋節這兩周,某笨幾乎是每隔一天就需要做一鍋點心,然而,周四終於過去了,某笨逛完了遊園會,後知後覺的發現周六下午有聚餐。再然後,某笨晚上九點半開工又做了一鍋蓮蓉酥,怎麽講呢,就是那種不是鳳梨餡的鳳梨酥,周六晚上吃的很開心,鄰居朋友吃點心吃的最開心^_^。

材料:

# 酥皮部分

杏仁粉:20G

麵粉 :130G

黃油 :100G

奶粉 : 20G

糖  : 28G

鹽  : 1G

蛋黃 : 2隻

# 蓮蓉餡料:275G

模具   :11個

 

步驟:

1、黃油室溫軟化,加入全部的糖與鹽,打發至發白;

2、將雞蛋黃分2-3次加入黃油中, 直至全部混合均勻;

3、將全部的粉類放倒入黃油中,混合均勻至柔軟的麵團狀態,蓋上保鮮膜醒發20分鍾左右;(如果可能最好過一次篩,因為杏仁粉出現顆粒的概率較高);

4、將蓮蓉餡等分成25G11等分,滾圓備用;

5、麵皮部分等分成30G每份,共11份,揉圓備用;

6、取一份麵皮,用手壓扁延展開,用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分協助將餡料包裹包;

7、用模具將麵坯定型,攜帶模具一起擺放在烤盤中;

8、烤箱320℉烤製16分鍾,拿出來翻麵,降至300℉再烤製16分鍾即可。

9、多囉嗦一句,點心放涼後,密封放入冰箱冷藏一晚口感會更好。

 

PS:

1、如果麵坯整形的時候出現裂紋,可以用雙手旋握麵坯,通過雙手的溫度軟化黃油,用掌心弧度協助完成麵坯整形。

2、如果沒有合適的小模具,可以用錫箔紙折疊製作出自己喜歡的形狀使用,如果不帶模具進行烤製,烤製出來的點心很容易變形。

3、看過君之大大的帖子,上麵說餡料與麵皮最佳比例為 3:2,某笨手拙,做不出那種薄薄餅皮的酥,所以就用了 餡料:餅皮為25G:30G的比例,多少餡皮比例大家看自己喜歡調整就好了。

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