鹵鍋麵 ~~豆角排骨燜麵 家鄉的味道

記憶裏的夏天總跟暑假相關聯，有各種剛從地裏摘回來的蔬菜，水果也是一年中最多的時候。作為吃貨的我最關心的是，媽媽做出各種好東西，炸醬麵、涼麵、鹵鍋麵-- -- --也就是豆角燜麵。因為方言叫法的關係，我有很長一段時間都不知道用什麽名字來稱呼這款麵食才能讓別人了解味道美好的那盤麵。小的時候因為果蔬沒有現在這麽豐富的供應量，母親總是在暑假結束前後端著一鍋麵跟我們講，這是今年最後一頓鹵鍋麵了哈，以後的豆角老了就不好吃了，因為供應的關係，這道麵食成了季節性的。回憶起來的時候永遠都搭配著明晃晃的太陽跟搖晃的風扇。

材料：

排骨部分（一定要提前處理）

小排骨：適量（主要看是食肉的人群還是食素的小主，某笨放了不到10塊，被某笨和某牛牛一頓解決掉了）

小蔥：2-3根 切段

薑：5-7片左右（視薄厚而定）

八角：1枚

陳皮：適量、可選

料酒：30G（大約2勺）

 

豆角： 1.5磅

濕拉麵：2小團

生抽：適量

老抽：小半勺

薑片：2-3片

 

步驟：

1、排骨焯掉血水後，放好調料高壓鍋上汽後壓10-12分鍾，關火備用；

2、豆角洗淨，掰成指頭長的小段；

3、拉麵打散攤開備用；（某笨的拉麵是冰凍保存的，所以提前了兩個小時拿出來解凍）

4、鍋中放入底油、薑片，小火將排骨煎至兩麵變色，倒入半勺老抽上色；

5、豆角倒入鍋中翻炒至顏色加深，倒入平常1.5倍用量的生抽；

6、豆角鍋中注入冷水，水麵與豆角齊平最好；

7、將麵條均勻的鋪在豆角上層，大火煮開水後，轉中小火，蓋好鍋蓋燜15分鍾；

8、15分鍾後，用筷子跟鍋鏟將豆角與麵條拌均勻，仍然發幹的麵條翻到鍋底，用豆角蓋住，繼續再燜10分鍾左右即可；（翻拌麵條很重要，如果直接蒸製25分鍾再翻拌，很容易出現夾生的麵條藏在裏麵）

PS：1、一般情況下15分鍾之後，鍋中的水餘下的量會很少，麵條翻在鍋底也不會出現浸泡的情況；

2、如果因為自己爐灶的溫度關係在15分鍾前後發現，鍋中的水已經幹透，可以沿著鍋邊再倒入一些水進去，但是第二次加水的水量不可以與豆角齊平，這樣麵條就會被浸泡；

3、排骨當天壓時間也來得及，燜麵的時候用排骨湯味道也很不錯，但是某笨覺得用排骨湯會比較油，就選了冷水代替。

4、某笨用的不是電壓力鍋，所以某笨的鍋壓10分鍾的排骨，脫骨就很容易了，而且下鍋炒的時候也不會散架。壓製12分鍾的排骨會比較軟，軟的連脆骨都能咬動，下鍋在炒製的時候不好成型。