嫏嬛-樂樂
一個敬業的吃貨
前兩日看論壇裏有大大發了花式羊羹的帖子，某笨有點心虛的糾結，自己這篇存貼到底要不要這周發出來。
可是十分不幸的事情是，某笨沒有存貼了，某笨這周末才能回到大boulder的家裏去。
不過，有一點某笨還是很開心跟大家一起分享的。那就是那個經常結塊的魚膠粉的問題，某笨終於找到了正規的方法處理掉他。重要的事情說三遍，冰水調和魚膠粉，冰水調和魚膠粉，冰水才能調好魚膠粉撒。
一個月的時間真的很快，拿上就是在Barbara的最後5天了，看夠了海灘，逛過了富人區的房子，吃到了華閣的藤椒魚。
可是某笨想吃的是，餃子，炒飯，湯麵，包子和水煮魚。
我親愛的大boulder，我馬上就要回去好好開吃了。
材料：
水： 75G
牛奶： 100G （可以置換成水）
紅豆沙：300G
鹽：1-1.5G
魚膠粉：3teaspoon / 15g
步驟：
1、牛奶加鹽煮滾，關火稍涼之後，將紅豆沙倒入牛奶中攪拌均勻；
2、75G涼水或冰水水中放入15G魚膠粉，以冰水為底隔水攪拌直至全部成為液態；
3、將液態的魚膠粉水倒入豆沙牛奶中，混合好倒入磨具中，冰箱或冷藏4小時以上，或冷藏過夜即可；
4、脫模的的話，用溫水浸泡模具30秒左右即可順了脫模；
PS：
1、脫模問題，一般情況下不能完整脫模，容易黏連脫模的情況，說明魚膠粉的比例不對，或者是魚膠粉溶解不均勻造成，一個比較完整的成品是不會在室溫下輕易坍塌破碎的；
2、某笨試了2teaspoon、3teaspoon、4teaspoon的比例，分別製作；
結果：
2teaspoon的紅豆羊羹比較容易碎裂，不太容易成形有點像豆腐腦的感覺；
3teaspoon的紅豆羊羹 需要溫水輔助脫模，口感麵綿軟但是品相完整；
4teaspoon的紅豆羊羹直接將矽膠模具掀起，取出成品。非常堅固口感較堅實，室溫融化極慢。
3、魚膠粉需要用冷水，最好用冰水溶解。
溶解的手法是先加好水再放入魚膠粉，
而不是魚膠粉打底再倒入冷水，這樣的順序很容易結塊；
最後用冰塊墊在盆底或者冰水墊底隔水將魚膠粉攪拌液化，這樣子做出來的成品質地才更均勻。
做得漂亮。