白蘿卜餡餅 兩種包法 簡繁各異

材料：

麵粉：500G

水1：260G 直接加入

水2：40G 沾水慢揉

 

蘿卜絲：500G

肉沫：100-150G

小蔥：2根

香菇：適量

黑胡椒：適量

鹽：適量

香油：適量

 

步驟

1、邊用筷子攪動，一邊將260G水全部倒入麵粉中，將麵粉攪成大顆粒麵團；

2、另一份40g 水緩慢的每次少量的全部揉進麵團中，直至手、麵兩光，蓋上保鮮膜醒發待用；

3、白蘿卜切細絲，或者用中號擦絲器擦成絲，用開水泡3-5分鍾，撈出控幹水分，用以去處蘿卜的嗆鼻味道。（蘿卜絲真的不用太細，否則烙出來之後口感會發柴）；

4、香菇，香蔥切碎，與肉沫一起下鍋煸香，撒入適量的鹽、黑胡椒粉，起鍋放涼；

5、將餡料部分全部攪拌均勻，倒入適量香油，試過味道即可；

包餡餅方法A：  手法簡單

6、醒發好的麵團分成10個劑子，取其中五個蓋上保鮮膜再次醒發10分鍾；

7、取一個劑子擀成中間厚邊緣薄的圓片，按照包包子的方法包好收口，有褶的一麵朝下放在案板上；

包餡餅方法B：  口感香酥

8、去一個深口的盤子，盤底倒入一層植物油，另外5個劑子，滾成長條，在盤中滾一遍油再碼放整齊，醒10分鍾左右；

9、起一個劑子盡量擀長，然後用手指壓平，再用擀麵杖將麵皮縱向擀成長方條，盡量往長擀開，麵皮以薄而不破為標準；

10、取一小團餡料，放在麵皮的其中一端，翻出一個三角形的麵皮將餡料蓋住；

11、將包裹了餡料的三角形部分向上折疊，要求每次折疊的時候三角形的定點一定要在麵皮的中間；

12、一直折到最後的部分，用手將麵團收成橢圓形，收口朝下放置。

13、用手輕輕將麵團壓成麵餅，以不破口不漏餡料為準；

14、鍋中刷入底油，中小火烙至兩麵金黃即可。

[嫏嬛]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽的誇獎，臉紅害羞中

[亮亮媽媽]

沙發。看著就香！過程圖也詳盡。謝謝，謝謝。