個人資料
嫏嬛 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

白蘿卜餡餅 兩種包法 簡繁各異

(2016-05-23 13:38:24) 下一個

材料:

麵粉:500G

水1:260G 直接加入

水2:40G 沾水慢揉

 

蘿卜絲:500G

肉沫:100-150G

小蔥:2根

香菇:適量

黑胡椒:適量

鹽:適量

香油:適量

 

步驟

1、邊用筷子攪動,一邊將260G水全部倒入麵粉中,將麵粉攪成大顆粒麵團;

2、另一份40g 水緩慢的每次少量的全部揉進麵團中,直至手、麵兩光,蓋上保鮮膜醒發待用;

3、白蘿卜切細絲,或者用中號擦絲器擦成絲,用開水泡3-5分鍾,撈出控幹水分,用以去處蘿卜的嗆鼻味道。(蘿卜絲真的不用太細,否則烙出來之後口感會發柴);

4、香菇,香蔥切碎,與肉沫一起下鍋煸香,撒入適量的鹽、黑胡椒粉,起鍋放涼;

5、將餡料部分全部攪拌均勻,倒入適量香油,試過味道即可;

包餡餅方法A:  手法簡單

6、醒發好的麵團分成10個劑子,取其中五個蓋上保鮮膜再次醒發10分鍾;

7、取一個劑子擀成中間厚邊緣薄的圓片,按照包包子的方法包好收口,有褶的一麵朝下放在案板上;

包餡餅方法B:  口感香酥

8、去一個深口的盤子,盤底倒入一層植物油,另外5個劑子,滾成長條,在盤中滾一遍油再碼放整齊,醒10分鍾左右;

9、起一個劑子盡量擀長,然後用手指壓平,再用擀麵杖將麵皮縱向擀成長方條,盡量往長擀開,麵皮以薄而不破為標準;

10、取一小團餡料,放在麵皮的其中一端,翻出一個三角形的麵皮將餡料蓋住;

11、將包裹了餡料的三角形部分向上折疊,要求每次折疊的時候三角形的定點一定要在麵皮的中間;

12、一直折到最後的部分,用手將麵團收成橢圓形,收口朝下放置。

13、用手輕輕將麵團壓成麵餅,以不破口不漏餡料為準;

14、鍋中刷入底油,中小火烙至兩麵金黃即可。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
嫏嬛 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽的誇獎,臉紅害羞中
亮亮媽媽 回複 悄悄話 沙發。看著就香!過程圖也詳盡。謝謝,謝謝。
登錄後才可評論.