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【家鄉菜】#81梅花酥‘棗花酥’葵花酥 中式酥皮點心 春節假期的吃食

(2016-01-29 20:00:15) 下一個

某家笨笨老公大早上用新刮胡刀刮完胡子,十分幽怨的跟我說,“男人沒有了胡子,就像貓貓咪沒有了尖爪子。”

在我家老公用完舊的刮胡刀就跟沒刮過一樣,用完新刮胡刀我才知道我老公的下巴長的還不錯的分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

春節將至,是一個準備各種吃食磨牙的耗時間,而且為了接下來幾天將要過來打招呼的雪天,某家笨笨需要準備一點能吃的開心的點心了。

 

材料:

水油部分:麵粉190G        水 100G      油 50G      糖20G           鹽3-4G

油酥部分:麵粉130G        黃油  65G      植物油10G-15G

餡料部分: 紅豆沙 250--300G

烤製時間:350℉170攝氏度 20分鍾-25分鍾視烤箱功率而定

 

製作步驟:

1、現將油皮中的材料全部混合均勻,揉至麵團柔軟。

2、準備一個盛有涼水的小碗,將和麵的手伸到碗中蘸水再揉麵。需要反複蘸水、揉麵,直到麵團表麵光滑,按壓時柔軟度類似於棉花糖的彈性最佳。

3、將麵團用透過水的廚房用紙或者棉布蓋好,醒發時間最好長於30分鍾。

4、將麵團的三分之一取出,點入兩滴食用色素,混合均勻醒發用於梅花餅的製作;此步驟也可在一開始時就將色素滴入水中,單獨製作這一部分的麵團。

5、黃油需要室溫軟化好,否則後期做出來的油酥部分容易偏硬導致油皮被撐破。

6、現將麵粉與黃油抓勻,視油酥部分的軟硬程度,來增添植物油,油酥成型後觸感類似於QQ糖的軟度較好。

7、利用醒麵的時間,將250G豆沙等分成25(或者12)等份,可以稍微使用一點麵粉做手粉。

8、麵團與油酥醒發好後,各分為25(或者12)等份。

9、取一份油酥用麵團包好,收口朝下放好備用。

10、將包裹好油酥的麵團壓扁,擀成長條形,在不破皮的情況下盡量延展長。然後從一端開始將麵皮卷起,收於盤中,蓋好濕過的紙巾,醒發。  醒發時間在20分鍾以上最佳。

11、將醒發好的麵卷縱向壓扁,縱向擀成長條,再次卷起,醒發。

12、將二次醒發好的麵卷取出,手指將麵卷兩端捏成90°,壓扁。

13、將餡料放入麵團中有雙螺旋紋的一麵,收口朝下放回盤中。

14、梅花餅:

A、取出一個包好餡料的麵團,壓扁,等分 切五刀,注意不要將麵餅切斷;

B、用兩根手指掐住每一瓣的兩個角往回掐著收圓;

C、再用牙簽在每瓣上畫出1-2道壓痕。

D、梅花中心部分點上蛋黃液即可。

15、葵花餅:

A、取出一個包好餡料的麵團,壓扁,等分5-6刀,注意不要將麵餅切斷;

B、用兩根手指捏住每瓣往外拉出一個小尖;

C、再用牙簽在每瓣上麵畫出1-2道壓痕。

D、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

16、棗花餅:

A、取出一個包好餡料的麵團,壓扁,等分切8-12刀,注意不要將麵餅切斷;

B、將每一瓣的豆沙部分扭轉朝上;

C、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

17、烤箱350℉預熱

將準備好的麵胚,放在鋪好油紙的烤盤上。

烘焙20-25分鍾,有香氣溢出,表麵微焦即可。

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