【家鄉菜】#81梅花酥‘棗花酥’葵花酥 中式酥皮點心 春節假期的吃食

某家笨笨老公大早上用新刮胡刀刮完胡子，十分幽怨的跟我說，“男人沒有了胡子，就像貓貓咪沒有了尖爪子。”

在我家老公用完舊的刮胡刀就跟沒刮過一樣，用完新刮胡刀我才知道我老公的下巴長的還不錯的分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

春節將至，是一個準備各種吃食磨牙的耗時間，而且為了接下來幾天將要過來打招呼的雪天，某家笨笨需要準備一點能吃的開心的點心了。

 

材料：

水油部分：麵粉190G        水 100G      油 50G      糖20G           鹽3-4G

油酥部分：麵粉130G        黃油  65G      植物油10G-15G

餡料部分： 紅豆沙 250--300G

烤製時間：350℉170攝氏度 20分鍾-25分鍾視烤箱功率而定

 

製作步驟：

1、現將油皮中的材料全部混合均勻，揉至麵團柔軟。

2、準備一個盛有涼水的小碗，將和麵的手伸到碗中蘸水再揉麵。需要反複蘸水、揉麵，直到麵團表麵光滑，按壓時柔軟度類似於棉花糖的彈性最佳。

3、將麵團用透過水的廚房用紙或者棉布蓋好，醒發時間最好長於30分鍾。

4、將麵團的三分之一取出，點入兩滴食用色素，混合均勻醒發用於梅花餅的製作；此步驟也可在一開始時就將色素滴入水中，單獨製作這一部分的麵團。

5、黃油需要室溫軟化好，否則後期做出來的油酥部分容易偏硬導致油皮被撐破。

6、現將麵粉與黃油抓勻，視油酥部分的軟硬程度，來增添植物油，油酥成型後觸感類似於QQ糖的軟度較好。

7、利用醒麵的時間，將250G豆沙等分成25（或者12）等份，可以稍微使用一點麵粉做手粉。

8、麵團與油酥醒發好後，各分為25（或者12）等份。

9、取一份油酥用麵團包好，收口朝下放好備用。

10、將包裹好油酥的麵團壓扁，擀成長條形，在不破皮的情況下盡量延展長。然後從一端開始將麵皮卷起，收於盤中，蓋好濕過的紙巾，醒發。  醒發時間在20分鍾以上最佳。

11、將醒發好的麵卷縱向壓扁，縱向擀成長條，再次卷起，醒發。

12、將二次醒發好的麵卷取出，手指將麵卷兩端捏成90°，壓扁。

13、將餡料放入麵團中有雙螺旋紋的一麵，收口朝下放回盤中。

14、梅花餅：

A、取出一個包好餡料的麵團，壓扁，等分 切五刀，注意不要將麵餅切斷；

B、用兩根手指掐住每一瓣的兩個角往回掐著收圓；

C、再用牙簽在每瓣上畫出1-2道壓痕。

D、梅花中心部分點上蛋黃液即可。

15、葵花餅：

A、取出一個包好餡料的麵團，壓扁，等分5-6刀，注意不要將麵餅切斷；

B、用兩根手指捏住每瓣往外拉出一個小尖；

C、再用牙簽在每瓣上麵畫出1-2道壓痕。

D、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

16、棗花餅：

A、取出一個包好餡料的麵團，壓扁，等分切8-12刀，注意不要將麵餅切斷；

B、將每一瓣的豆沙部分扭轉朝上；

C、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

17、烤箱350℉預熱

將準備好的麵胚，放在鋪好油紙的烤盤上。

烘焙20-25分鍾，有香氣溢出，表麵微焦即可。