波多黎各人以愛吃著稱。氣候溫暖，陽光燦爛，溫度總在75度和85度之間，一年四季短褲T恤，穿衣服沒什麽講究的。美國政府收買他們，福利好稅收低，旅遊的人們還愛在這兒花錢。他們的日子過得鬆閑，當地的物產又豐富，食物自然多姿多彩。
上回坐船路過，主要是在船上吃飯，隻是在老城總督府附近的皮呐可拉嗒發明地拍了一張照片。
這回出來之前，小女兒問聖胡安的同學要玩什麽。同學在給她列了一大串景點後，說，你一定要嚐這個嚐那個，又是長長一串。烹調屬於文化的範疇，要有曆史，有傳統，有沉澱，有氛圍，有物質基礎和群眾基礎。同學對吃的這麽熱情，多好的群眾基礎啊。
到達是下午，租了車，租好房子，立刻趕到富甲多的碼頭邊，六點半有一組舢舨出發去看螢火灣。女兒發話，先找一個叫灣畔人家的流動食品車買點風味小吃充饑，玩完舢舨再吃正式晚餐。
可是那輛流動車沒出來，女兒十分失望。我們還是聞到一股烤肉的香味，幾個小夥子支著一個大烤爐賣肉串。其中一個跟我說，道地的波多黎各“品廚”，今天撈的、今天殺的，嚐嚐吧！女兒問他“灣畔人家”，他說，那家架子大，禮拜一不出來，我們比他們味道不差。我就點了兩串烤鱸魚。女兒固執，不點。小夥子從冰桶裏拿出魚串放火上烤，快熟時告我，魚5塊一串帶麵包，加一大勺炒飯多一塊。這時女兒有點餓了，願意吃點米飯。烤好的魚大概兩寸立方，七八塊，每塊之間用洋蔥和青椒隔著，烤得剛剛熟，外脆裏嫩，略帶鹹辣，一點不腥，真正新鮮。揪一塊給女兒，評論是“能接受”。
玩舢舨的規矩是兩人一條。女兒跟教練坐領頭船。玩好回家的路上，孩子指揮停在一家叫“火車站”的餐館前。說是教練強烈推薦的。餐館停車場滿了，街上前一百米後一百米也都停了車。老公讓我先下去排隊，他等了一刻鍾才停好。我問接待員要等多久，她說院子裏桌子，70分鍾吧。吧台估計半小時。問說我們餓了，她說廚房邊上偏房還可能早點。這時偏房的侍者過來，說起碼四十分鍾。折騰半天，終於把我們放到院子裏正式桌上去了。
侍者一來就說，對不起，全魚賣光了。我們就要了磨坊糕、烤豬肋排和雞肉串。這家肉燒得爛熟，調料放得狠，而且是邊燒邊放調料的。量很大，總體感覺比較幹脆，比較豪爽，味道直接，沒有保留。老公點了肋排，照美國標準就是烤得有點過頭了，邊角黑呼呼的。
第二天，上午參觀莫若城堡，下午菲利浦城堡。中間坐觀光車，繞著老城的街道、市場和碼頭兜風。挨著女兒坐的是本地大學的一位人類學教授，熱情、健談，給她介紹了好多本地的風土人情，還給出三個吃中飯的餐館和菜的名稱。
到了第一家，是個麵包房。櫥窗裏的點心很誘人。教授讓點蝦湯和肉卷餅。看看別人桌上的盤子，一律黃色。再看網上的圖片，也沒一點綠。點點第二家的網頁，每隻盤子裏都有一些青菜，決定去第二家。第二家好像就是吃午飯的地方。餐廳不小，裝飾比較簡單。一半桌子空著，大概過了午飯時間的緣故吧。菜單分三部分：飲料、主盤、配菜（也就是主食）。飲料要了菠蘿汁，女兒的主盤是雞，老公要牛，我要豬。配菜女兒要了炸芭蕉，老公要芋頭芭蕉和涼薯做的三合一磨坊糕，我要由香泥。這頓飯的亮點是菠蘿汁，老公那塊磨坊糕和我要的燉豬肉。孩子的炸芭蕉以前吃過。我的由香泥沒什麽味道。他的三合一磨坊糕是把三種食料分別蒸熟，用石頭或木刻的搗罐搗爛，加鹽胡椒和勻，放模子裏壓成鳥窩狀，再下油鍋炸。表皮酥，裏麵糯，有芋頭的香和芭蕉的甜。給我那碗燉豬肉塊，口感既筋道又軟嫩，味道豐富，是用了大量調料燒了很長一陣子，又盛在小罐裏烤了一下。最後把小罐、配菜和一大把生菜沙拉擺在大盤子裏端上來。真舍得給，一盤能把倆人喂飽，標價七塊九毛九。
去洗手間要通過後院。後院地上堆著兩大串芭蕉，一串能有一百斤。芭蕉是綠的，比香蕉大一倍。他們用芭蕉，相當於中國人用米，美國人用土豆。
回家路上去沃爾馬超級中心，買點早飯食品。蔬菜價格貴得簡直沒譜。黃瓜三塊一根，生菜三塊一顆，米麵糖蛋奶都比美國貴一倍以上。隻有番茄和芋頭便宜。
第三天我跟領導六點起床去排隊買船票到火烈鳥海灘。票買好了七點半，在碼頭小店買個肉餃子當早飯。餃皮是一層層的油酥麵，餡是豬肉洋蔥土豆泥鹹豆醬碎花生。一個大約四兩重。不知是炸熟的還是烤熟的，油漬幾分鍾就把包裝的紙袋子浸透明了。皮脆、餡香，領導同誌三口兩口就把它消滅了。女兒後來在小攤上買了一個類似的餃子，一邊抱怨油多，一邊把它塞進肚子。臨了，彈彈紙口袋，仰起脖子，把碎渣全都倒進嘴裏。
晚餐的館子女兒已經提前訂好位子，是富甲多排名第一的。桌子椅子挺舒服，服務員的英語沒有口音。領導要了馬提尼，我不懂，讓我嚐嚐也嚐不出名堂。我倆點了一個雙人份的海鮮籃子，孩子要深炸西大西洋笛鯛。深炸笛鯛是排在波多黎各名吃的第一名，那天火車站因為賣光還給我們好一陣道歉呢！海鮮籃上來，粗看就是一盤炒飯。西班牙風味，鱔段、魚粒丶蝦丶鮮貝、青口、蛤蜊等等，醃好，跟米飯攪在一起，再燜好了端上來。第一次吃，因為料新鮮，不腥氣，不難吃。但是量不夠大。不點開胃菜和甜點的話，不夠兩個饑餓的人吃。笛鯛要了一個大的。炸得極酥極脆。顏色紅得耀眼。口感和味道好極了。我們把最後一片骨頭都吃光了。
第四天，我們去波多黎各島西山區看世界上最大的射電天文望遠鏡。
去看望遠鏡的公路邊，一對老夫妻賣現榨的果汁。我們車一停，老人就一人倒了一小杯甘蔗汁讓嚐嚐。還讓老公操作榨汁機。
老太太支著簡易桌子，擺著幾桶半加侖榨好的橙汁，桌邊立著幾大口袋的橙子。老太太說橙汁和甘蔗汁都是5塊一瓶。老公聽錯了，跟我說20塊一瓶不貴，各買一瓶吧。人家隻收他十塊錢，嚇他一跳。
我家附近有家港人經營的洋人早飯店，有架榨橙汁機擺在前台，壓擠的機構玻璃罩著。顧客喜歡看橙子一個個進去，果汁一股股出來；標價$3.75一杯。周末每次去吃飯都要等一個小時才會有座位。經常想要第二杯但是不好意思。那天被我逮住了，喝了一個夠，好好地過了一把癮。
甘蔗汁剛榨出來是奶白色的，顏色慢慢變深。一小時後像奶茶，到下午就成咖啡色的了。橙汁一直沒有變色，大概含酸高的緣故吧。
付了錢，回到車上，老人招呼 “等等！” 他拿了兩隻大點的杯子，放冰塊，各放一半橙汁一半甘蔗汁，追過來告訴我們混合果汁更好喝。山裏的人們真實在！
第一天的魚肉串留下的印象太好了，我決定不吃中飯，就找老百姓的貨郎擔子。鄉下路邊小攤頭很多，可就是沒找著我們要吃的“品廚”。找到下午，肚子餓了，隻好在一個正要關門的家庭廚房買下所有的剩飯。有鷹吃邋遢（肉豆卷餅），掃窩克勞（醃酸圓白菜），烤雞，炒飯和烤黑豆。粗糙得很，也就饑不擇食的時候能吃。吃完以後車裏全是蒜味。
回程閨女要去超級市場體察民情。去的一家叫econo。看到好幾種從沒見過的水果。
女兒找一種水果糕。一位女士大力推薦兩種切好的奶酪和糕相間的盒裝零食。並且帶我們去擺那個糕的貨架。我從盒裏拿出一塊啃一口嚐嚐，酸酸甜甜，跟山楂糕一模一樣。女士說標準吃法是奶酪和糕疊在一起咬。試了，也好吃，多了一份臭臭的奶香。我還是喜歡單吃山楂糕的味道。我們總共買了10包山楂糕，背回來分給大家吃，引起朋友們兒時的回憶。古狗包裝上的字，知道那是番石榴做的。還買了幾包13塊一磅的西班牙火腿片，除了鹹，平淡無味。貨架上擺著標價幾百塊的火腿，應該好吃吧。
第一天租車的時候女兒就說，“著名的燒烤店在車行旁邊。還車時早來一小時，吃烤肉。”
超級市場出來，正是交通高峰，到哪兒都堵，不如先在城裏吃好飯再回家。這樣烤肉的指標提前一天用掉。燒烤店是自助形式，烤好的肉擺在櫃台上玻璃櫥裏。顧客排長隊，指點營業員挑好之後稱重量、交錢、找座位吃。這家店，隻好用“粗獷”和“野蠻”來形容了。裸露在燈下那大塊的肉、大個的雞堆成小山，令人想起梁山好漢，膽小的人看了就不敢吃了。吃客裏當地勞動人民居多，好些是買了帶回家裏去的。老公幾乎每一種肉都要了一點，隻要最小量的。雞鴨牛、豬兔羊、血腸、烤肝之類的，都試試。風格還是下料狠，火力猛。
離開波多黎各那天中午，女兒找了一個頗具當地特色的餐館“都市風”。第一它有酒吧，我們要喝名為“皮呐·可拉嗒”的雞尾酒。該酒配方是在聖胡安發明的，風靡全球，幾天都沒找到機會嚐試。第二它以上菜迅速、中飯菜單物美價廉著稱。我們下午要乘飛機，時間不多。耶浦上好評如潮，4.8個星。
坐下來一人先點一份“皮呐·可拉嗒”。然後研究菜單。網上是英文，可店裏隻有西班牙語的。翻過來掉過去還在雲裏霧裏。跟侍者要英文的，他說：“我就是你們的英文菜單。”
他耐心地講解半天，不得要領。最後指著隔壁桌子上一盤菜，問我老公，喜不喜歡羊肉？看看老公眼神，說：“這樣吧，我幫你點，保證滿意，不信打賭。”
他給我要一份“古巴盛宴”、給閨女要“莫芳糕”、老公羊肉。
雞尾酒很好喝，裏麵菠蘿汁和椰子汁都是鮮榨，朗姆酒也是本地釀的，冰塊打得碎碎的，整個感覺綿綿軟軟，甜味適中。慢慢嘬著，醇鬱的酒香飄在空中。混著剛烘好的蒜蓉麵包香味，讓人食欲大增。
快喝好的時候菜來了，果然快。女兒的莫芳糕是波多黎各最著名的菜。芭蕉肉做熟了，搗成泥，和肉或其他食材調料拌起再燒，或蒸或燜或烤或炸，上桌時倒扣在盤子中，周圍配蔬菜、米飯、烤豆。今天她要的是牛柳。烤得很嫩。吃掉大概三分之一，剩下的打包當晚飯了。
老公的羊肉來了，主盤上裝著兩隻烤羊小腿！美國法國的烤羊腿我們都吃過，一份一隻，這裏給倆！另外還有倆盤子放配菜，一大碗米飯，半盤子烤黑豆。這量，也太誇張了吧！一個人一天也吃不完。難怪波多黎各盡是大號身材呢。都說那裏物價比美國貴，但老公這三大盤，標價僅17塊。感覺他們基本上是按法國規矩做的。出水，油烙，加蔥蒜煸，烹紅酒，待外表微焦後放鹽孜然羅勒豆蔻等等調味品，一半紅酒一半高湯大火煮半熟。泡在湯裏24小時之後，原鍋進烤箱再烤5個小時。吃之前大火收湯。這兩隻羊腿看上去又紅又亮，叉子一戳一塊，入嘴即化，口留餘香。相比之下，上回在法國吃的就顯得文雅精致，放蜂蜜多些，裝飾得更漂亮些。
我那盤古巴盛宴，有8樣東西，鹹肉菜飯主打，加各種當地以及古巴特有的肉菜，每樣一小塊，就是給你嚐嚐新，放一起也堆了整整一大盤。因為我們三人集中力量對付那兩隻羊腿，大部分古巴菜都打包了。剛到的時候吃這盤更合適，哪種好吃下頓就單點了。
女兒這時把手機打開，對照同學所列的美食單子一條一條地查證。除了蝦湯以外，我們試了所有她推薦的！
