2016 (64)
2017 (57)
2018 (66)
2020 (84)
2021 (85)
2022 (75)
2023 (43)
藍莓山藥 紅莓山藥
原來的公司附近有一家京味餐館叫 “大鴨梨” （多麽形神兼備的一個名字），說是京菜，到了加拿大，就成了京菜加上其他各地流行菜式的什錦。 大鴨梨是我們家經常光顧的中餐廳之一，它的主打菜是北京烤鴨，我們吃烤鴨的時候不多，大部分時候吃家常菜，藍莓山藥是基本上每次都會點的菜式。
藍莓山藥是一道色香味俱佳的甜品菜肴，雪白的山藥泥用裱花袋子擠成冰淇淋狀，小山一樣在長形的平底瓷盤上排成一排，頂上淋灑藍紫色的藍莓醬。山藥口感滑膩粉糯，底味溫和平淡，搭配藍莓醬的酸酸甜甜，非常地契合。色香味這三項之中，香是它的弱項，或者說是我魯莽賦予它的牽強，這道菜譜上總是說 “冷藏風味最佳”的菜式，沒有濃油赤醬的“大香”， 它的香是藍莓似有還無的果香，是需要在入口之前拿到鼻子底下去嗅才可以勉強找得到的。
愛吃愛做的人看到喜歡的菜式難免會有山寨的想法，藍莓山藥一直讓我舉步不前的是山藥這個棘手之物，新鮮山藥的黏膩的汁液會讓人皮膚過敏，發癢，所以收拾山藥需要全程戴手套， 這聽上去就是個很麻煩的活計。偶然有一次在華人超市看到了收拾好的袋裝急凍山藥，買回來一試，上鍋蒸好的口感竟然跟新鮮的相差無幾，心下大喜，然後家裏的餐桌上就時不時會出現藍莓山藥這道菜了，尤其是在藍莓豐收的季節裏。
藍莓家裏人都喜歡吃，尤其是牙口不好的Bill，軟軟糯糯的藍莓是他喜愛的為數不多的水果之一，一大盒子一大盒子的買回來，自己享用之餘，也不忘了熱情地向我們推銷。一大盒藍莓浸泡洗淨（我一般會加小蘇打浸泡十分鍾以上），冷水下鍋煮沸，加蜂蜜紅糖，轉中火再小火熬製半個小時以上，直到醬汁濃稠即可。記住水不要加得太多，便於收汁。做好的藍莓醬一次用不掉，可以放冰箱冷藏室裏保存一兩周， 吃酸奶冰淇淋，早餐麵包麥片時都可以添加豐富口味。
有了急凍山藥和藍莓醬，做這個菜就不要太簡單了啊。我把打泥擠花的步驟也省了，買條狀的山藥（有鐵棍山藥最好），蒸好後像搭積木一樣地碼好盤， 形狀設計全憑自己的愛好，然後加頂藍莓醬就可以了，自己做的藍莓醬，可以奢侈地隨意添加，一大勺兩大勺三大勺四大勺，直到堆出尖來。別忘了，“冷藏風味最佳”喲。
店裏看到覆盆子 （raspberry）新鮮可人， 買兩盒回來，如法炮製做成了紅莓醬，蒸了鐵棍山藥，澆上紅莓醬，就成了紅莓山藥，一樣的美麗美味。 草莓醬應該也是個不錯的替代品。覺的這個果醬的關鍵是酸甜，甜和酸缺一不可，也許酸還是那個關鍵裏的關鍵，可以甜稍稍多一點酸稍稍少一點，但是少了酸，甜的齁人的果醬是行不通的，會抹殺這道菜的獨特風味，讓它跌入“泯然眾人矣”的遺憾之中。
謝謝丹哥，問好。
小C好介紹。
日本山藥是粗一些的棍子嗎？我沒有吃過。 山藥據說有兩種，一種脆，一種麵，這個藍莓山藥用綿軟的最好 ：）
小C做的藍莓山藥很誘人！山藥棍棍是令皮膚發癢，我以為我皮膚敏感，隻有我自己是這樣子的。
所以平時我不吃山藥棍棍，我買那種日本山藥，肥肥的那種，皮膚就不癢了。
請問小C，那種肥肥的日本山藥，也可以做藍莓山藥嗎
周末愉快！
小C周末愉快！
曉青做飯很拿手，這個簡單菜式應該不在話下 ：）
- 這個出處很有趣呢。 追憶看樣子北京上的大學？
謝謝追憶，周末愉快！
謝謝平等，周末愉快！
嗬嗬 我做這個很簡單的，關鍵是買到有速凍山藥 ：）
大鴨梨在北京很有名，烤鴨不錯的，以前回去經常去吃。
還記得上大學時常去大鴨梨聚餐。進門顯眼處掛了名人語錄，說要知道梨子味道是什麽樣的，就要嚐一嚐。這算是名字出處？！
周末愉快！
謝謝fengxiang, 周末愉快！
醒得早碼了一小篇，又回去睡了個回籠覺。
沒吃過呢。文字和廚藝都讚！：）
“甜的齁人的果醬是行不通的，會抹殺這道菜的獨特風味，讓它跌入“泯然眾人矣”的遺憾之中。”
文字功底啊！