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（此圖片來自網絡）
（五）做豆腐
年前幾乎能跟夠跟殺豬並駕齊驅不相伯仲的另外一件大事，是做豆腐。 殺豬做豆腐， 是隻有過年過節紅白喜事才會有的。
做豆腐需要技術也需要特定的工具， 不像殺豬， 一把屠刀一大鍋熱水再加上幾個青壯勞力的力氣，基本就搞定了。 做豆腐的程序複雜不少。 買黃豆， 浸泡黃豆， 黃豆泡好了拉到豆腐作坊，磨豆漿，煮豆漿點鹵水。 磨豆漿有毛驢點鹵水有師傅，但自己也要打下手。
老家華北平原主要農作物是小麥，玉米，紅薯和花生。 黃豆也有， 卻不是家家都種。 我們家不種莊稼，爺爺奶奶早逝， 爸爸是家裏的獨苗，從懂事起我們家在村子裏就是孤孤單單的，不像別人家叔伯姑表一大堆。爺爺生前是村長，據說為人正直，在村子裏很有威望。借他老人家的餘蔭，我們在村子裏的日子順風順水。 爸爸媽媽結婚在村子裏落了戶， 幾個遠房的本家湊出一分地來， 送給我們種菜。所以我們家地裏的菜蔬基本上可以自給自足。
姥姥家在鄰村，秋收的季節舅舅會送來花生，紅薯，白麵 （小麥麵），都是地裏應季的作物。偶爾也有新鮮的麥粒，可以做稀罕的麥米飯。我們家吃商品糧，憑票購買，那個年代糧局供應的大多是粗糧， 玉米高粱居多。 因為姥姥家的關係，我們家粗糧吃得不多。聽媽媽說那時的高粱米粗澀難咽， 會剌嗓子。
轉了一大圈兒回來， 我想說的是做豆腐的黃豆，是需要到集市去購買的。 這個是爸爸的任務。 好的豆腐起步於好的原材料，好的黃豆個大粒圓飽滿，色澤金黃。 還可以記起爸爸左手抓起一把黃豆在手掌上攤開，右手手指滑過一顆顆豆粒，評價著，今年的黃豆真好或者今年的黃豆不行。
買回黃豆先篩選一遍， 把石頭沙子撿出去，把壞了的豆粒撿出去， 隻留下好豆子。村子裏豆腐作坊有限，年前做豆腐的人家多， 所以要提前預約排隊。排好了隊，就知道應該什麽時候泡黃豆了，黃豆是需要提前泡好的。
幸運的是我們家的鄰居就有豆腐坊。 住我家隔壁的是他家的大兒子， 叫中勳，豆腐坊開在中勳父母的家裏， 離我們也就十來分鍾的步行距離。 中勳住在隔壁，預約也方便。村子裏不少同姓的人家是本家，或近或遠， 往上推幾輩兒總會找到關聯。不知道我們家跟中勳家是不是也算本家，隻記得我叫中勳叔，中勳有個妹妹叫小英子，我應該叫姑的，比我大不了幾歲，從小一塊兒玩兒，從來也沒有按輩分叫過。
中勳家是頭腦靈活的一家人， 在村子裏以會做買賣出名， 記得他家曾經賣大米換大米，做豆腐賣豆腐。 早些年村子裏不敢明目張膽地做生意掙錢，有些是得偷偷摸摸的。
跟殺豬相比，我更享受做豆腐的過程。 磨豆子的石磨在院子裏，圓圓的厚重的磨盤，上下兩扇，被小毛驢拉著一圈兒一圈兒地轉。 上麵的磨盤有圓圓的磨眼兒，有人跟在毛驢的屁股後麵走，把泡好的豆子用勺子一勺一勺舀到磨眼兒裏去，很快就有黃豆濃稠的汁水從兩片磨盤的縫隙裏流出來，一會兒，下麵的那扇磨盤就被豆漿全部糊住了。豆漿繼續流下， 到收集槽裏，然後再到匯集到下麵的大桶裏。 豆子漿水需要好的流動性，看到稠了，就要在磨眼兒裏加些泡豆子的水稀釋一下。
豆子磨好後， 就是煮豆漿了。 一桶一桶的黃豆原漿被提到屋裏，大鍋上麵架好濾布， 過濾出豆渣，進入鍋裏的就是純液體了。豆漿煮開，點鹵水，液態的豆漿凝結成塊兒，變成了絮絮的豆腐腦兒。把豆腐腦舀進鋪了濾布的方方正正的木製豆腐箱裏， 上麵用濾布包好，蓋上木板， 木板上壓上重物，過一兩個小時，豆腐被壓密壓實， 就做好了。 豆腐箱底部有漏水孔，可以排掉豆腐腦裏擠出來的水。豆腐成品的軟硬度跟壓製物品的重量和壓製時間緊密相關，嫩豆腐要輕壓不能太久， 硬豆腐老豆腐就要用重物多壓一會兒了。
跟院子裏石磨邊嗆人的生豆子腥氣不同，屋裏水汽彌漫，充斥著新鮮豆漿新鮮豆腐的香氣。中勳家的人我都熟悉，豆漿熟了會給我舀一碗豆漿，豆腐腦好了再舀一碗豆腐腦。 屋外冷氣逼人， 屋裏溫暖如春，這一切都讓人感到滿足。
也有講究的人家來做豆腐帶著容器，中間盛了豆漿或者豆腐腦回去吃新鮮。
豆腐做好了，我們家總是要用新鮮豆腐炸一批豆腐片兒出來。 豆腐切成薄厚適中的方片，下油鍋裏炸到兩麵金黃，放涼後撒鹽醃漬。鹹豆腐片兒好保存， 可以吃過了正月。油炸豆腐片可以說是百搭食品，切細條加醬油醋拌涼菜， 或是跟豬肉白菜粉條亂燉，都好吃。 有時候鹽放多了， 豆腐片兒鹹過了頭，大鍋菜裏燉半天還是去除不了鹹度， 吃的人就會抱怨。 爸媽現在在保定，年前也會炸豆腐片兒，弟弟會在旁邊提醒， 不要醃太鹹了啊。
做豆腐的副產品豆腐渣，在小時候算是好東西。 加鹽加調料和好做豆渣餅， 可蒸可煎烙，或者就那麽散著蒸了當菜拌著吃，都行。 隻是豆腐渣不好消化，撐人， 不能多吃。
謝謝遊士，周末愉快。
— 是 也是網絡的神奇啊，千山萬水， 就在一鍵間…
沒有啊 記得的就是那幾個片段， Google幫助拾起些細節，感謝Google…
我太同意格格的話了。
你怎麽能觀察得那麽細致又記得那麽清楚呢？
謝謝梅華，節日快樂！
給小C拜個晚年！
謝謝迪兒， 新春快樂！
溫馨應景的過年回憶，小C新春快樂。
謝謝LinMu， 也祝你及家人新春快樂，健康平安如意。
給小c拜年，節日快樂，牛年吉祥如意！
謝謝暖冬， 你也情人節快樂！
過年好，情人節快樂！ 嗬嗬 最近的節有點多 ：）
哈哈情人節快樂！
謝謝佳佳，周末愉快。
過年好！
心城情人節快樂！
小樹情人節快樂！
謝謝菲兒， 情人節快樂！
祝小c和朋友們情人節快樂！
小時候一年一次，是大事 ：）
我有個豆漿機，也可以磨豆漿， 下次豆渣試試炒著吃。
是 寫豆腐的過程輕快多了 ：）
謝謝杜鵑， 人老了， 開始懷舊…
我家自己磨豆漿，豆渣炒著吃。你家厲害會自己做豆腐。
這個過年係列的文，寫的很好，濃濃的年味和鄉情。