廣式木瓜月餅

         今年的中秋節我仍毫不例外的自己做了月餅。盡管麻煩，盡管費時，可吃起來放心。因為女兒隻吃豆沙餡的，所以豆沙月餅自然成了我的首選。可光做豆沙餡的又覺得有些單一，還想著做點別的什麽的。做什麽呢？想想做點商店裏買不到的。什麽樣的買不到呢？由此想到了水果。記得前年的中秋節我曾做過芒果的月餅，非常受歡迎，要不再做芒果月餅吧。那天正好去Costco買東西，看見木瓜（papaya）又大又新鮮，立刻就改了主意，買了兩個大木瓜回來，今年咱就做木瓜月餅啦。眼下離中秋節隻剩下10天的時間了，趕快熬糖漿，做紅豆沙的餡，還有木瓜的餡。做好的餡還要放到冰箱裏凍一晚上讓它稍微變得硬一些才能包。今年的月餅用的的是國內買的塑料模子，每個65克。看看模子的花紋，即沒有木瓜字樣的也沒有豆沙字樣的。隻好用花的紋樣代表木瓜，然後是張冠李戴，用蓮蓉代表豆沙，百分之百的名不符實了。




       剛烤好還等不及涼透了就切開了一個，嚐一嚐，真不錯。放了一個星期回油後的更好吃。




餅皮方子是照抄愛廚的（我實際用了兩倍的量）（謝謝愛廚）：

餅皮：
1）低筋麵粉：150g，
2）轉化糖漿： 75g，
3）菜籽油：30g，
4）雪梘水（堿水）：半小匙，
5）鹽：少許。
6）蛋黃液：蛋黃攪散（我覺得太稠，加了幾滴水，也許加油的效果會更好？明年再試試） 。


做法：
1）將上麵的2）、3）、4）料攪拌均勻後加入1）、5）料，再次攪拌均勻後，靜置室溫下1小時就可以做成月餅的坯了。
2）取20g的餅皮，43g的餅餡包好，裹上一層幹的麵粉放入模子中壓成月餅坯。
3）將做好的月餅坯放入事先預熱到325 F 的烤箱的中層，烤8分鍾，使表皮硬化。
4）拿出來刷第一層蛋液。將烤箱的溫度調到350 F，把刷好蛋液的月餅放回烤箱的中層，再烤12分鍾。Done !!! （烤盤不同，烤的時間也會不一樣。）


小小心得：
1） 做木瓜餡要比豆沙餡費時費力得多。木瓜先分批放入果漿機打碎，然後用小火慢慢炒幹。
炒到快幹時再加糖、加油，最後加玉米澱粉。盛起放涼後再放到冰箱裏過夜。我等到包的時候才發現還是太稀了，就又加了兩大勺的糯米粉。嗯，效果還不錯。很受誇獎！隻是油放得有點多了，包起來合口時有些困難，需要在合口處加些幹粉就沒問題了。
2）開始烤月餅的第一個8分鍾，溫度不可以太高，否則，花紋就會模糊不清了。另外，烤盤一定要放在烤箱的中間，不要放在上麵。
3）月餅餡一定要幹，否則 ，月餅會開裂或變形。
4）烤盤不同，烤的時間也會不一樣。我有兩個不同的烤盤，那個很厚很重的鋁質烤盤在同樣的時間裏就比那個不粘的烤盤的上色要差一些，所以需要烤的時間會更長一些。
5）用雪梘水做餅皮，顏色才好看。

       今年的木瓜月餅被朋友讚為是所有月餅中的亮點。雖然我不喜歡皮太薄的月餅，但我的木瓜月餅好像皮又稍厚了點。下一年，我會接著做水果的月餅並予以改進。

       再來一張pose，為自己加油。