轉化糖漿，透亮的琥珀色，馥鬱的檸檬香

 

 

 

參考：小高姐的  轉化糖漿 / 月餅糖漿

怕做得太多用不完，我隻用了 1/3 她的量。

200 g 糖
100 g 水
20 g 檸檬汁（一個檸檬）（或者 15 g 也可以）

鍋中先放糖，再放加了檸檬汁的水，不要太多的攪拌。中火燒開後，轉小火慢慢熬大約50分鍾。至糖漿顏色變深為止。然後再加入

20g 水+ 1/3 g 小蘇打混合均勻的水，攪拌時，會有大量的氣泡產生，燒開即可離火，盛入量杯中。讓它放涼後再裝瓶。涼了以後氣泡會消除。

得到 248 g (120 ml ) 的轉化糖漿。

今天早晨起來看，表麵的氣泡沒有消掉，用叉子攪動一下，感覺粘度好大，比蜂蜜的粘度大，就又往裏加了一個Tbsp的開水，用叉子攪拌到均勻，這下感覺和蜂蜜的粘度差不多了。很漂亮的琥珀色。

我用的是Raw Sugar，在熬製的過程中很難從顏色上判斷是否熬好了，就隻能從時間上來推斷，大約是燒開後30分鍾就差不多了。我熬的時間長了一點，所以稠了些。另外，糖漿熱的時候會很稀，冷了以後會變的很粘，顏色也會加深。太粘了就加點開水攪勻，粘度隻要和蜂蜜差不多就可以。