好吃易做的綠豆涼粉

綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解暑，利尿潤膚的功效，李時珍稱其為“菜中佳品”。 用綠豆澱粉製成的涼粉，營養豐富，味美消暑，是夏令飲食中的上品。

 

做法：

1，將一杯綠豆澱粉倒入鍋中，再加入六杯清水慢慢攪拌均勻；
2，將鍋置於爐子上，開中火，同時不停的攪拌，以免糊鍋底，5分鍾左右將火轉至小火，保持鍋內小開涼粉攪拌至透明色關火；
3，將煮好的透明糊倒入玻璃或陶瓷容器裏，室溫置涼3～4小時。

拌調：

說到拌涼粉的調料，那可是各地風味兒有所不同，自己喜歡的才是最好的。我一般用四種調料：麻油、蒜蓉辣椒醬、醬油、榨菜末，再加點香菜或黃瓜絲。

羽韻小語：

1，綠豆涼粉配方中，綠豆澱粉與水的比例是1：6，其實1:5-1:8都是可以的，水少做出來的涼粉比較硬、脆，顏色白得厚重些，水多則軟，白色較淺，透明度更高。

2，熬製涼粉時注意使用把手稍長的工具攪拌，開了鍋的涼粉糊就像火山口裏的岩漿一樣，很危險、很燙，要小心別被燙了；

3，做好的涼粉不要放冰箱裏冷藏，冰箱冷藏會使涼粉出水、變幹、變硬、易碎。

 

色澤透明、清涼解暑、嫩滑爽口的涼粉太簡單了，做起來很容易，屬於隨做隨吃的美食，誰都會做，零廚藝也行！