一鴨兩吃

南京鹽水鴨做法：
1，鴨子解凍後洗淨瀝幹水分；
2，花椒和鹽1:1小火炒香放涼，抹遍鴨子裏裏外外，放冰箱冷藏過夜；

3，燒開一鍋水,放薑片、蔥段、八角兩粒,高梁酒2兩勺；
4，放入衝洗幹淨的鴨子(水要蓋過鴨),煮至水開後,小火維持微滾5分鍾,熄火燜15分鍾，再開火至水開,同樣小火維持微滾5分鍾後熄火,不要打開鍋蓋,讓其自然冷卻到室溫；

5，食前取出斬塊擺盤。

雪白粉嫩，鮮鹹入味的南京鹽水鴨就這麽簡單。。。

 

 

冰糖醬鴨做法：
1，鴨子洗幹淨瀝幹水分，切成3大塊；
2，燒開一鍋水加入適量料酒，放入鴨燙1分鍾撈出瀝幹水分；

3，不粘鍋燒熱放入抹幹的鴨，小火把鴨皮煎至金黃出油撈出；
4，倒出鍋中鴨油投放薑蔥煸香，加入可以蓋住鴨子的清水，將桂皮、草果、八角、花椒用紗布包好，加黃酒，醬油、少許鹽和冰糖；

5，再將鴨子放入鍋中一起煮30分鍾左右開大火收汁。（煮的過程中經常用勺子幫鴨澆汁）
6，撈出晾涼斬塊擺入盤中澆汁即可。

冰糖醬鴨色澤鮮豔，醬香濃鬱，鹹中帶著鮮甜。。。

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