一隻雞的華麗變身

雞肉，肉質細嫩，味道鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方麵雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉的營養價值很高，雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉能增強體質，又不會使人過度肥胖。雞的脂肪少，容易消化，有益五髒、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。。。

 

 

一，炸手指雞柳~

1.雞胸肉一塊洗淨剃去筋膜然後切成小手指粗細的雞肉條，加入料酒、生抽、胡椒粉抓勻醃製1個小時。

 

 

2.將所有的雞肉條都沾上幹澱粉再放入打散的雞蛋液中，使每條雞肉都沾滿蛋液，然後每條雞肉滾上麵包糠。靜置5分鍾。

 

 

3.鍋倒油燒熱，用手放在油麵上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表麵就糊掉了而裏麵還是生的，將裹好麵包糠的雞肉條輕輕的一根根的放進去，中火炸至表麵金黃即可。外酥裏嫩口齒留香的手指雞柳就是這麽的簡單。。。

二，宮保雞丁1.雞胸肉一塊先用刀背輕輕拍一拍，然後切成花生米大小的丁，加入1湯匙生抽、少許胡椒粉、1隻蛋清、兩匙幹澱粉攪勻上漿。

 

 

2.半碗花生米放開水燙一下，剝去外衣，放鍋裏小火炒熟備用。

 

 

3.取一隻小碗，放入1湯匙料酒、半湯匙白糖、1/4匙醋、兩匙水、半匙澱粉調勻放一邊待用。

 

 

4.鍋中多放些油燒熱倒入雞丁劃變色，與油一起倒入漏勺，利用鍋裏的餘油，放四川豆板醬半湯匙，少許蒜泥蔥花薑末煸炒出香味，即倒入小碗中的調味，劃勻再放入雞丁，顛炒幾下馬上端離火口，最後加入花生米，炒拌均勻。白裏透紅，滑嫩可口的宮保雞丁就可以上桌了。。。

三，雞絲酸辣湯1.雞架一付，放冷水加薑片蔥段煮微開再放入兩湯匙料酒，小火燉30分鍾，撈出雞架，拆下雞架上的雞肉撕肉絲備用。

 

 

2.鍋燒熱放油，倒入溫水泡發好的冬茹木耳絲，筍絲，煸炒出香味，倒入煮雞架的雞湯裏，然後加入豆腐絲和雞肉絲，待湯一沸加入一匙生抽，倒入一個蛋液用鍋勺輕輕攪動，勾上點薄芡即可盛入碗裏，然後再加一湯匙醋、半茶匙胡椒粉、淋上點麻油。醋與胡椒粉一定要在酸辣湯盛入碗中後再加，這樣湯的酸辣味會更濃。。。

四，雞汁煲仔飯1.白斬雞 ~半鍋水裏加入薑片蔥段，一匙料酒，半茶匙鹽， 燒開後放進雞大腿，上蓋煮10分鍾，熄火繼續燜10分鍾，取出雞大腿，泡進冰水裏，涼卻後抹幹水分，塗上少許麻油，斬塊備用。

 

 

2.蘸料~薑蓉、蒜蓉、蔥花置碗裏，淋上四大匙滾油，加少許生抽拌均勻。

 

 

3.兩杯米浸泡一個小時，衝洗幹淨放入電飯鍋裏，注入雞湯， 燒開後加入一大湯匙紅蔥酥，上蓋繼續燜煮至飯熟，鍋底米粒微焦，裝入飯碗鋪上白斬雞，淋上兩大匙蘸料,加開水燙熟的西蘭花。。。