我家廚房
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正文
健康麵食 --- 牛肉西紅柿臊子蓧麵（Oat Flour）搓魚兒
上周介紹了美味健康的山西農家飯，蓧麵栲栳栳（http://blog.wenxuecity.com/myblog/68336/201506/11606.html）。山西民歌中唱道蓧麵栲栳栳不是好茶飯，其實這隻是山西人客氣的一種表示。在山西農家飯裏，蓧麵栲栳栳的地位與餃子不相上下，常常用來招待親朋貴賓。人們賦予吃蓧麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。常常是一家吃著十家香，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。
山西地理位置特別，左邊是太行山，右邊呂梁山，有水的地方不多，有魚的地方更不多。曆史上，除了黃河兩岸有著名的黃河大鯉魚外，大部分山西人都很難吃到魚。但是，山西人喜歡吃另外一種魚，用麵食做的各種魚，有溜魚兒、撥魚兒、蒸魚兒、搓魚兒等等。以後我將這些形形色色的麵魚介紹給大家。
蓧麵搓魚，俗稱“搓魚兒”，就是山西麵食中的魚之一。因其是用手在案板上來回的搓撚，把麵團搓成為兩頭尖、中間粗的魚狀，故名搓魚兒。此魚不能水煮，隻能清蒸。搓魚兒的做法看著較麻煩，費工費時。但難者不會，會者不難。記得小時候，母親先把涼水鍋坐在火爐上，然後擺上案板，左右手開弓，左手搓五根，右手搓五根。刷刷刷搓幾下，10根搓魚兒同時出手，每根都有一尺來長，綠豆般粗細均勻。魚兒搓好後，輕輕一把提起放在竹籠屜上。待若幹層搓麵魚兒疊放在籠屜中，火爐上的鍋正好燒開。唉，可惜手藝失傳，為了找回當年的感覺，我隻好慢慢地一根一根地搓。雖然魚兒是短了一些，胖了一些，但口感還蠻像那麽回事。
搓魚魚做法：
蓧麵500克 開水2又 3/4 cups (視麵粉幹度調節)
1. 將開水倒入蓧麥麵中和成光滑麵團
2. 將麵團分成劑子，滾成長圓棒，在切成指甲蓋大小的小劑子（圖1）。
3. 在案板上搓成兩頭細中間粗的圓魚狀（圖2）。
4. 上蒸鍋大火蒸7-8分鍾（圖3）。
5. 麵魚魚蒸好後，會粘在一起，稍涼後用手輕輕撕開
6. 將蒸好的麵魚放入碗內，澆上牛肉西紅柿臊子。撒一些碎香蔥（圖4）。
牛肉西紅柿臊子原料：
牛肉末 1 磅，紅蔥頭一個切碎。薑兩片，西紅柿醬（Paste）4oz.鹽2 小匙，醬油2大匙，蔥一根切碎。蒜兩瓣，大西紅柿三個切碎。
做法：
1. 鍋內加少許油，加熱後放牛肉末炒至肉全部變色後放入蔥頭碎薑，炒至蔥頭變軟。加鹽1 小匙，醬油1大匙入味後加西紅柿醬炒勻出鍋。
2. 鍋內加少許油，放蔥碎,蒜片炒出香味。加西紅柿碎，加鹽1 小匙，醬油1大匙。中火炒到西紅柿成糊狀。加入炒好的牛肉末。炒勻出鍋。
Ingredients:
1. 500g Oat flour. 2 3/4 cup boiling water
Directions:
1. Add Oat flour into mixture, then add boiling water, stir them to form smooth dough.
2. Separate dough into several small pieces and roll into 1cm diameter cylinder, and cut into pieces about 1 cm long shown in figure 1.
3. Put one piece on cutting boards and roll into noodle with palm (shape are shown in Figure 2).
4. Boiling water in a large steam pot, after water boiled, steam rolled noodles about 7-8 min, figure 3.
5. Separate noodles that may stick together
6。Added your favorite sources Figure 4, and ready to serve.
吃貨指南：
1．搓魚兒口感特別好，是一般麵條根本無法與之相比的。搓魚兒吃起來剛柔相濟，清爽利口，有彈性又爽滑，還有嚼頭。
2．吃搓魚兒時要知道如何控製自己的嘴巴，一不小心就會吃多。聽我奶奶講，在她小時候，村裏有個人，他盡量不讓家中人吃搓魚兒，因為大家吃搓魚兒都比吃其它麵食吃的多。他用全家口中省下錢去買土地置產業，最後從長工一直熬到富農。而今，現代入同樣要少吃，不是為了節約，而是為了健康。孰是孰非，殊途同歸？
3．做搓魚兒的麵很特殊。不能是白麵，也不能是玉米麵。白麵太筋道，搓不動。玉米麵無筋度太酥軟，搓不成形。隻有蓧麵、高粱麵等低筋度麵粉可以做搓魚兒。
你的搓魚兒細，長，均勻，顯示了功力。