米其林鮮花餅

吃過不計其數的飯館酒店，好像家家口味大同小異，留下深刻印象的屈指可數。前年去加州，女兒帶我們去了一家米其林餐廳，卻給我們留下了異乎尋常的記憶。

這家飯店，門臉不大，外邊裝飾樸實無華。如果不是提前幾個月預定，確定門牌號數，這裏絕對是走過路過，一定會錯過的小商鋪。然而，這裏無論是服務、口味還是價格都是獨具一格。服務生個個都是亮男靚女，西裝革履，彬彬有禮。不僅每道菜從餐具擺飾，到口味搭配，色香味獨具一格， 而且每道菜都配帶一首美麗的詩。食美味，品詩韻，讓人吃完一道菜又渴望下一道菜的精彩。即便價格不菲（大約是一般餐廳的十倍以上），還是物有所值。

一個更有意思的事是花了不少銀子，大家都沒吃飽。不過，該飯店的珍饈美饌卻讓我們念念不忘。仔細想來，除了服務裝飾這些外在因素以及飯菜有特色，我認為最重要的有兩點。一是每道菜都給的特別少。基本上都是每人一大口，或兩小口就完事。所以每道菜都特別好吃，再想多吃點，對不起，沒了！二是每道菜的間隔時間比較長，讓食客有充分的時間調整味蕾，享受不同的口味。這大概就是該米其林飯店的成功訣竅。

按照此米其林的葫蘆，今天，我用自己園子裏的玫瑰鮮花畫了個瓢：鮮花餅，取得了意想不到的效果。

鮮花餅大小和蜜橘相似，規定每人隻能吃一個。果然又香又酥的鮮花餅，配上一盅清茶，吃得大家滿口玫瑰香甜，愛不釋口。 還想再要，不給了！隻能在細嚼慢咽後、對它仔細回味，津津樂道吧。為此，我給它命名為米其林鮮花餅。詳細做法如下。

 

鮮花餅

油皮：all purpose flour  500克，糖25 克, 鹽 3克, 花生油 60 克, 開水約250  克,
油酥： cake flour   400 克,  花生油   200   克 

餡： 玫瑰糖（自製玫瑰糖：可食玫瑰花用鹽醃一天後加白糖餃碎醃製半月以上）  ½ Cup，熟白芝麻(或花生碎) 1/2Cup，大杏仁粉（almond flour）1 Cup，（我用大杏仁粉代替一般用的糯米粉，這樣做的餡的餅放幾天後餡都不會發硬）。一杯用糖醃製了幾天的切成絲的可食玫瑰花。還加了一些核桃碎（以上成分可按自己的喜好調整）。 我喜歡加兩個日本醃酸梅子切碎放入餡內，酸梅子與玫瑰相配味道特好。將餡料所有材料混合在一起用蜂蜜和製作成能粘在一起的玫瑰鮮花餡。

酥皮的做法：

1. 玫瑰餡揉成30個圓球。
2. 油皮先將油，糖，鹽 混合後倒入開水揉成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時，中間揉麵兩次成光滑麵團。
3. 油酥的所有原料揉成軟成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時.
4. 鬆弛好的油皮，油酥各分成30份，略搓圓，
5. 取一張油皮壓扁，放上一個油酥, 包起成球狀
6. 擀開成牛舌形, 自上而下輕輕卷起, 蓋上保鮮膜（全程都需要立即加蓋，否則表皮會變幹），鬆弛15分鍾
7. 取一份皮，再次擀開成長形, 自上而下輕輕卷起, 蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

取一張皮，擀開成圓形, 放入玫瑰鮮花餡球, 用虎口收攏並完全捏合, 收口向下輕輕略拍扁後排入烤盤；

烤法

烤箱預熱 360 F，中層，烤12~15分鍾(請按自家烤箱溫度適當調整烤焙時間）  

  

 

[princessannie]

哎呀說了半天沒給透露一下餐館是哪個阿，謝謝分享玫瑰餅

[明秋]

謝謝配方，看著就好吃。