新加坡辣椒螃蟹 -- 新加坡美食（1）

去年夏天，兒子在新加坡學習，對新加坡美食美食讚不絕口。於是，我們借看望兒子的機會，由他帶路，大街小巷四處轉，品嚐了不少當地傳統特色菜肴，色香味美果然不同尋常。

回家後，照貓畫虎做了幾樣不太複雜的飯菜。其中新加坡辣椒螃蟹和海南雞飯得到兒子的認可。

新加坡辣椒螃蟹號稱是到新加坡必吃的三大特色美食首選。辣椒螃蟹不僅蟹肉鮮嫩肥美，那鮮紅的西紅柿醬的酸甜味與淺淺的黃色蛋味完美融合在一起，整體吃來酸甜微辣，配上現炸的小饅頭，好吃到讓人很想把整個盤子都舔光。

食材：

螃蟹-- 3 to 4 磅，去腮，去內髒, 切塊，拍碎大鉗子，
蔥-- 4 or 5     切碎備用
小紅尖辣椒-- 4 to 8切碎備用
蒜-- 5 瓣, 切碎備用
油 -- 4 tablespoons
蝦醬 (optional) -- 2 teaspoons
番茄醬 Tomato puree -- 1 cup
醬油-- 3 tablespoons
酸子醬  （tamarind paste）-- 1 tablespoon 
Tomato paste -- 1 tablespoon
白糖-- 1/4 cup
鹽-- 適量
水 -- 1/2 cup
生粉-- 1 tablespoon
雞蛋-- 2個，打散備用
香菜 -- 1/2 bunch切碎備用

烹飪方法：

1. 鍋加油2湯匙，大火油熱，加入切碎的大蒜爆香加入切好的螃蟹，大火翻炒1到2分鍾，見變色盛出。

2. 鍋加油2湯匙把蔥，小紅尖辣椒爆香後加蝦醬翻炒出香味，加入番茄醬 （Tomato puree） ，醬油，酸子醬，Tomato paste，糖，鹽 小火炒3到4分鍾，開大火加入炒過入的螃蟹。加入水， 水開後轉小火，燜煮幾分鍾到螃蟹完全變色。

3. 開大火，打入散雞蛋，盛盤，加上香菜點綴

另外，我用大蟹腿做了一次椒辣蟹腿，配料烹飪完全如上所述，隻是用一般的酸子醬而不是濃縮的酸子醬。整體看起來似乎更漂亮一些。

[無法弄]

我老板把公司賣了，開了家大螃蟹。然後我們就一路滑樓梯，直到回家，他家大螃蟹也不見的多好