我家廚房
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新加坡的另一著名美食就是海南雞飯。顧名思義，海南雞飯應當是海南的食品，怎麽會在新加坡成名呢？上網一查，原來海南雞飯起源於中國海南島的文昌市，當地人稱之為“文昌雞飯”或“文昌雞糒”。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大，甚至變成了新加坡的國菜。
這道美食的關鍵就是新加坡華僑對海南雞飯的發揚光大。文昌雞飯強調的是海南的文昌雞，而海南雞飯的重點不在雞而在於飯。海南雞飯的最大特色是集米香、雞油香和香料香於一體的米飯，因此也成為香港人最喜歡海南的十大美食之一。這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>也可以體現。說海南雞飯雖源於我國海南省，但現今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。所以來到新加坡一定要嚐一下地道的海南雞飯。
海南雞飯
白切雞原料：
主料：雞一隻，輔料：薑，香蘭葉，辣椒，小辣椒，蒜頭，蔥，檸檬，調料：鹽，食油
做法
雞烹調法：1、把雞洗幹淨，用黃薑在雞的表皮和腹腔內擦一遍，並均勻地塗抹鹽後醃漬1小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，一把蔥，少許薑和蒜頭。
2、煮沸一鍋水，水裏放香蔥、薑片、香蘭葉，一至二湯匙鹽。
3、將整隻雞放進煮開的沸水中，大火煮開鍋中的水，拎著雞腿將雞浸入鍋中30秒鍾，將雞提起控水；
4、繼續大火把水燒開。再次將雞身浸入湯中30秒，然後拎起控水。重複兩次，這樣雞皮不會破。
5．繼續燒開鍋中的水，將雞整隻放入湯中用文火(200F，加高水溫，可減少煮的時間，但煮出的雞口感就發硬了。)煮10分鍾左右，把雞撈起，滴幹水分，繼續燒開鍋中的水，將雞整隻放入湯中用文火(200F)煮10分鍾左右，把雞撈起，滴幹水分。
6．繼續燒開鍋中的水，再放入沸水中用文火(200F)再煮10分鍾，把火熄了加蓋20分鍾撈起。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透(雞內165F)。
7．取出鍋中的雞，用冷開水衝涼，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷卻；
8、撈出冷卻後的雞，在皮上揉上少許芝麻油，切塊裝盤即可；
蘸雞料做法：
1、老薑10克、蒜頭3瓣、紅朝天椒2隻切碎舂爛，淋入2大匙沸騰的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調味做成蘸雞辣椒醬。
2．將1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。至發出焦糖香氣時，烹入2湯匙老抽醬油和2湯匙雞湯，煮至糖融化並變得濃稠時，裝碟作為蘸雞料。
雞油飯原料：
泰國香米250g、雞油一大塊、蒜3-6瓣、香蔥2根、薑2片、鹽適量。
雞油飯做法：
1、香米用清水淘洗幹淨並控幹；
2、雞油放入幹淨炒鍋，加入少許水和蔥段，用小火慢慢把雞油熬成液體狀；
3、待油渣呈棕黃色時撈出不用；
4．用雞油小火煸香薑片，蒜片和檸檬皮；
5、撈出檸檬皮，倒入香米略炒，再加鹽炒勻；
6、倒入電飯煲中，加雞湯。湯和米1:1；
7、煮成米飯，挑出蒜片和薑片。上桌時米飯搭配白斬雞和燙熟的青菜，配上蘸雞料和一碗雞湯即可。
訣竅：
1白切雞與其說是煮熟的不如說是泡熟的，將雞在滾開的水中汆燙2次，然後再放入開水中文火浸泡（約200oF)，足夠將雞泡熟而保持鮮嫩；
2、把煮好的雞先用涼水衝涼，再放入冰水中浸泡，是為了使肉質細嫩，雞皮完整而有彈性；
3. 雞最好用4 磅以上有機雞，這樣的雞煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
4. 淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
新加坡辣椒螃蟹 -- 新加坡美食（1）
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