我家廚房

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有耳朵的煮元宵和沒耳朵的炸元宵

(2018-03-01 11:07:48) 下一個

 

在北方每逢元宵節,家家戶戶中午都包餃子,晚上吃元宵。餃子家家有,隻是餡不同。元宵就不一樣了,做起來比較麻煩,要做好餡,然後,用糯米粉把餡一層又一層地滾動包起來。故有北“滾”元宵,南“包”湯圓之說。一般老百姓都是從市場上買元宵, 而且多數家庭都把元宵煮著吃。元宵節晚上,喝上一碗熱熱的元宵湯,全身發熱,大家就到外麵放鞭炮,燃火花,看花燈, 鬧紅火。我們家不喜歡吃煮元宵,在我記憶裏元宵都是炸得吃。

什麽是有耳朵的煮元宵?在山西,生肉餡的餃子在包的時候一定要用雙手聚一下,這樣包出來的餃子成園形,但在園球外有個邊。我父親把它戲稱為有耳朵的元宵。元宵節晚上,為了能喝上一些熱湯,到外麵時不冷,就會把中午剩下的餃子做成香噴噴的餃子湯和炸好的元宵一起上桌。我們家年年元宵節的晚餐必含“有耳朵的煮元宵和沒耳朵的炸元宵”。

離開中國多年,雖沒有刻意過過元宵節,各色各樣的湯圓常會包一些,但從沒吃過元宵。今天周末,中午吃過餃子,偶爾翻開日曆,看到今年的元宵節在星期五,不禁想起當年在家過節的情景,也想起我家的“有耳朵的煮元宵和沒耳朵的炸元宵”。何不提前過個家鄉的元宵節?看看冰箱裏,夏天自製的糖玫瑰還有半瓶,蒸糖三角時剩下的五仁糖餡還有一些。把它們拿出來做成五仁玫瑰餡,揉成小球。取一包糯米粉,在麵盆裏呼啦啦滾了一盤大號元宵。品一個外焦裏檽,玫瑰香四溢的炸元宵,喝一碗酸辣可口的餃子湯。家鄉的味道和家鄉的思念,全在其中了。

自製元宵:

1. 做元宵餡: 玫瑰醬, 碎核桃仁,碎杏仁,碎芝麻,碎果脯,白糖,等, 用少許蜂蜜攪拌,並揉成一個個小球; 

                                                                         

2. 滾元宵:倒一些糯米粉於一個口麵較大的盆中,將小球狀的餡放入盆中,用手左右搖動盆,使餡在盆中滾動起來。   

                                                                                                           

3. 用笊籬把沾上糯米粉的小元宵放在水裏沾一下,然後,再放入有糯米粉的盆中滾動。                                                                                                                       

4. 重複2和3步驟,元宵越滾越大,直到你滿意為止。                                                                                                                      

5.  滾元宵訣竅:(1)每次上的糯米粉不要太多;(2)每次滾的元宵個數多少取決於滾元宵盆或盤的大小,要使每個元宵都滾動起來為準;                             

6.  煮元宵:將滾好的元宵放入開水中,一般要煮3-5分鍾左右, 直到元宵出現膨脹為準;                                                                                                        

7.  炸元宵:炸元宵和炸其它食品類似,但炸製過程中,要特別小心。若不注意及時給元宵紮洞排氣,元宵會爆炸,後果難以預料。我用空氣炸鍋,省了不少心。把滾好的元宵在炒菜油裏沾一下,分開擺在空氣炸鍋裏,將溫度調在F390度,待六分鍾後取出鍋。每個元宵上軋個小洞,大小無所謂,隻要能排氣就行。然後在F390度下再炸5分鍾,外焦裏檽,香噴噴的炸元宵就可上桌了。                                                                                                                                                                   

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評論
我家廚房 回複 悄悄話 媽媽的故事:炸元宵雖好吃,但確實很,很,很危險。想起我第一次炸元宵時的情景,仍然心驚膽跳,像是玩炸彈似的。期待你寫出有關炸元宵的故事,肯定好玩!
媽媽的故事 回複 悄悄話 漂亮的元宵。謝謝分享竅門!炸元宵很危險哦,等我閑下來寫個有關的故事。真的是又好氣又好笑
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