居家抗疫美食(284)：七分鍾溏心荷包蛋麵

這是我家泳娃們的比賽期間夥食。特別是冬日的早上，一碗熱乎乎的湯麵，配上溏心荷包蛋，太暖胃了。借鑒了陽春麵做法的家常版本，總共水開以後開始計時；七分鍾

一大勺tbsp 15ml，一小勺 tsp 5ml

1.  兩個鍋，大鍋，寬水，寬水，寬水。同時開始加熱，直到水沸騰
2.  一個鍋下入麵條，開始煮麵。比賽的早上比較忙碌，麵條我喜歡用圖片這種“蕎麥麵”。當然，各種其他中式麵條都可以的。麵條煮到剛剛斷生就可以不要煮過。大約5-6分鍾。然後關火。

3.  煮麵的同時，另一個鍋，沸騰的水，關火。用小碗放入一個雞蛋，在放入鍋內，依次放入第二個，第三個。一般一次2-3個蛋左右。繼續保持關火狀態。不離開原來的爐灶。開始計時，七分鍾以後取出，就是圖片中那種溏心蛋的程度。

4.  煮麵和燜溏心蛋的同時，在碗底加入麵條調料。碗底加入適量蔥花，1大勺豬油（自己熬的，不建議用美國商店裏賣的那種，味道是不一樣的），一小勺白胡椒，2小勺糖。1-2大勺生抽醬油，1/2小勺左右鹽（根據湯汁多少調整，這個可以最後放）。這時候在碗裏加入少量煮麵的湯，化開豬油以後，再加入麵條，更多的麵湯，最後放上溏心荷包蛋，就好了

5. 如果喜歡不是那麽溏心的荷包蛋，可以在開始不馬上關火，而是用最小的火力煮1-2分鍾（時間越久溏心程度越小）,再關火燜煮4-6分鍾。

6.  這裏，豬油是精華，使得麵條口味頓時提升了。如果沒有豬油，可以改用1-2小勺香油，但是不如豬油麵來的香

[蜜蜜樂樂]

回複 '陽光下的遐思' 的評論 : 謝謝您的來訪和鼓勵！

[陽光下的遐思]

很不錯！