居家抗疫美食(144)：冷湯酸辣粉

酸辣味主要靠番茄，百香果、檸檬、小米椒，清爽開胃，很適合炎炎夏日的餐桌。如果沒有百香果可以考慮用其他果香水果替代

一大勺Tbsp 15ml, 一小勺tsp 5ml

（1） 米粉先用水浸泡半個小時以上。燒一鍋開水，水沸騰後下米粉進去煮10分鍾，撈出來過涼水。過完水的米粉瀝幹水分盛到容器裏

（2） 準備蒜七八瓣，薑一小塊。小米辣幾根（根據個人喜好）。蒜瓣小米椒放到搗蒜臼裏搗成泥。薑擦成薑泥。容器裏多餘的薑泥，可以用三大勺水泡成薑泥水。薑泥，薑泥水，蒜瓣和小米辣泥，混合均勻備用

（3） 八個左右中等番茄切成小丁。炒鍋底油，炒番茄丁到番茄軟身，加入三大杯左右清水燒開，加入三大勺番茄醬燒開成番茄酸湯。分開番茄丁，番茄湯。其中番茄湯作為調味酸湯一部分。番茄丁作為擺盤一部分

（4） 一包榨菜洗淨切丁備用

（5） 番茄酸湯汁水(這個分量大約可以做五人份左右)：加入搗碎的薑蒜辣椒；240ml的番茄水（第三步），加入6大勺生抽，鹽半小勺，一小勺雞精

（6） 組裝冷湯酸辣粉：過完水的米粉一份（大約150-200克）盛到碗裏，加入搗碎的薑蒜辣椒一大勺(第二步)，6大勺番茄酸湯汁水， 1大勺榨菜，擠點檸檬汁進一步提味，再加入半個百香果果肉，番茄丁（第三步），點綴上青檸片，根據個人喜好，還可以加上香菜

（7） 第三步剩餘的番茄水根據喜好還可以加入酸辣粉碗裏

[蜜蜜樂樂]

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[小聲音]

漂亮！