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酸辣味主要靠番茄,百香果、檸檬、小米椒,清爽開胃,很適合炎炎夏日的餐桌。如果沒有百香果可以考慮用其他果香水果替代 ![](/upload/album/da/bb/81/3afe044451846QPNlEDI.jpg)
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一大勺Tbsp 15ml, 一小勺tsp 5ml (1) 米粉先用水浸泡半個小時以上。燒一鍋開水,水沸騰後下米粉進去煮10分鍾,撈出來過涼水。過完水的米粉瀝幹水分盛到容器裏 (2) 準備蒜七八瓣,薑一小塊。小米辣幾根(根據個人喜好)。蒜瓣小米椒放到搗蒜臼裏搗成泥。薑擦成薑泥。容器裏多餘的薑泥,可以用三大勺水泡成薑泥水。薑泥,薑泥水,蒜瓣和小米辣泥,混合均勻備用 ![](/upload/album/da/bb/81/3afe04445295IpXtwOcK.jpg)
(3) 八個左右中等番茄切成小丁。炒鍋底油,炒番茄丁到番茄軟身,加入三大杯左右清水燒開,加入三大勺番茄醬燒開成番茄酸湯。分開番茄丁,番茄湯。其中番茄湯作為調味酸湯一部分。番茄丁作為擺盤一部分 (4) 一包榨菜洗淨切丁備用 (5) 番茄酸湯汁水(這個分量大約可以做五人份左右):加入搗碎的薑蒜辣椒;240ml的番茄水(第三步),加入6大勺生抽,鹽半小勺,一小勺雞精 ![](/upload/album/da/bb/81/3afe04445324k8r0jk5a.jpg)
(6) 組裝冷湯酸辣粉:過完水的米粉一份(大約150-200克)盛到碗裏,加入搗碎的薑蒜辣椒一大勺(第二步),6大勺番茄酸湯汁水, 1大勺榨菜,擠點檸檬汁進一步提味,再加入半個百香果果肉,番茄丁(第三步),點綴上青檸片,根據個人喜好,還可以加上香菜 ![](/upload/album/da/bb/81/3afe04445332XCduSEuB.jpg)
(7) 第三步剩餘的番茄水根據喜好還可以加入酸辣粉碗裏 ![](/upload/album/da/bb/81/3afe04445341P1Zkl6h0.jpg)
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