你吃對醋了嗎？

中國人自古以來就有開門七件事：柴，米，油，鹽，醬，醋，茶。這些都是家庭的必須品，無論家在何方缺一不可。每一樣都有說不完的故事。今天我先來扯一下醋的故事。

醋是常常用到的調味品，品種眾多。到了超市，麵對貨架上的不同類型的瓶裝醋，不知道怎麽做選擇。做菜時要用到醋時也不知道應該用哪一種。各種醋都有些什麽差別？怎麽用才能做到使它各盡所能。

很多朋友都或多或少了解過吃醋用醋對人體健康的好處，但是具體到在什麽情況下用哪種醋更好可能知之不多，或者說不詳。

下麵就這個問題做個簡單的介紹：

陳醋

陳醋是指釀成後存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋製作時至少要放上一年左右，發酵時間長，香氣濃鬱，菜肴中加一點陳醋會讓人胃口大開！陳醋具有顏色呈深褐色，液態清亮，醋味醇厚，沉澱少，貯放時間長，不易變質等特點。

陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千餘年的曆史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。山西老陳醋是以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

不過陳醋的酸味最為重，做菜可不要放太多，中老年人接受不了最好就別放了。

最佳搭配

陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿卜皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩自然再適合不過了！

米醋

米醋是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。是一種用糧食製造的產品，它的曆史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。

米醋是多種醋中營養價值較高的一種，含有豐富的氨基酸、糖類物質和多種維生素，吃它有助於健康。

優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好。

最佳搭配

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯，像糖醋排骨、糖醋魚、醋溜土豆絲、泡菜......想起來快流口水咯！

白醋

白醋的成分最簡單，是用蒸餾過的酒發酵製成的，除了醋酸和水幾乎不含有其他的營養元素。

白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

白醋口味單薄，酸味較淺，在拌菜或是做西餐的時候，需要不影響菜色的調味品，白醋就是很好的選擇。

最佳搭配

和白醋的最佳搭配，非小蘇打莫屬了，保養清洗樣樣行。不過和白醋的搭配實在是太多啦，不同搭配就有不同效果！

果醋

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。

果醋是近年來非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，時常喝一點還有瘦身的效果。果醋可不隻有蘋果醋，其它如山楂醋、柿子醋味道都很好。不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜可不劃算。

最佳搭配

果醋直接飲用效果就很好，不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。

如何選一瓶好醋？

1。看標簽

買醋時最好買標有“釀造”的醋，味道營養都比配製的好。配製醋很便宜，最好別用來吃，用來打掃衛生是可以的。

標簽上另一個指標也要注意，總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大於5%才算得上是優質醋。

2。看形態

無論是顏色深的陳醋，還是透明的白醋，都必須是澄清無雜質的才算好醋。有沉澱和懸浮的醋最好別買。如果家裏的醋出現了這種情況就別用來做菜了。

3。聞香味

質量好的醋，氣味微酸不刺鼻，陳醋還有厚重的醇香，聞到怪味的醋可千萬別買了哦。

4。嚐味道

買醋時，能嚐一嚐最好試試味道，好醋酸味柔和還有淡淡的甜味，絕對沒有刺激感和苦味。如果在外吃到有苦味的醋就別繼續吃了，醋的品質很可能不過關。

這些時候別“吃醋”

1。空腹時

無論腸胃多好的人，都不宜在空腹時吃醋或是泡菜，對胃的傷害很大。現在天氣這麽冷，涼涼的醋對腸胃的傷害可是會加倍的。

2。服用堿性藥時

近期需要服用堿性藥物的朋友盡量不要吃醋，醋會大大降低藥性，不治病還白白浪費錢。