我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
正文
上海的早餐有四大金剛是眾所周知的，大餅，油條，粢飯，和豆漿。其中以大餅為首。大餅全國各地都有，隻是內容有所不同。
記得，小時候早上起來到大餅攤去買大餅，一邊排隊，一邊看大餅師傅用嫻熟的功夫把麵團變成一個個長的，圓的大餅胚子。然後在餅底刷上水，再快速地把大餅貼進用柏油桶做成的大餅烤爐內壁上。過幾分鍾就可以把大餅從壁上取下，再放在爐子下麵的平台上烘焙片刻。買了三分錢一個的大餅，再添上兩分錢一根，炸得香酥脆嫩的油條，至今令人回味不斷。現在上海街頭巷尾的早點攤做“四大金剛”，尤其是大餅，手藝和從前多少有點不同。而且攤點也不多。
回顧一下大餅進入上海的曆史，並且成為上海四大金剛之首，可以看到它能在上海站住腳，並且領導經久不衰，是有它一定的道理的。
大餅，最早是由中國人命名的。這是一種由麵粉，澱粉或小麥粉經過中國傳統手藝泡製加工製成麵餅，再由地方工藝加入獨特原料製作而成的麵餅。大餅攜帶便利，可以直接食用外也可與蔬菜一起燴著食用。 在中國歸類於大餅的包羅萬象，其中有：發麵餅，蔥油餅，西樵大餅，雜糧大餅，芝麻大餅，香酥燒餅，武大郎燒餅等。
唯獨上海的大餅自成一格，它在大約一百多年前進入上海，當時用的還是它的鄉下俗名——塌餅。在塌餅這個名頭下又分成朝板、盤香、蟹殼黃和瓦爿等四種。朝板今名長大餅；盤香便是圓大餅；蟹殼黃如今另立門戶，和大餅分屬不同的“層次”；瓦爿已無從查起。它們都有一段耐人尋味的故事。
朝板（朝笏）：也叫麵餅朝笏，是一種用麵粉做的形似朝笏樣的麵點。
古時大臣上朝，均手持一狹長形的或玉或竹或象牙做的板子，用以記事，稱為朝笏。朝笏，又稱圭簡、朝簡、朝板、奏板等。相傳，清朝康、雍年間，桐城人張英、張廷玉父子均為朝廷大學士，即以前朝廷裏的宰相，家鄉麵點師傅為了慶賀，別出心裁地用麵粉烤製成朝笏狀的麵餅。剛出爐的朝笏，嫩黃鬆軟，香脆可口，令人開胃。如夾上油條食用，口味更佳。朝笏自清流傳至今，已成為桐城的傳統名點。
朝笏製作方法簡便易行，先以生麵、燙麵各半反複揉合，按一定比例撒入花椒鹽。揉勻後，切成條狀，攤為朝笏形，撒上芝麻，塗糖稀、香油後貼入餅爐。待麵餅呈金黃色時，就可起爐鉗出朝笏了。值得注意的是，生麵與燙麵的揉合比，因季節不同而變化，如冬季氣溫低，就得燙麵多，生麵少。
盤香餅
在江蘇省常熟市西北方，有一座名山叫虞(八)山，由西向東，形如臥牛，南臨尚湖，東端伸人城區，故有“十裏青山半人城”之稱。
據說，梁武帝的長子昭明太子肖統，生於南蘭陵，他聰穎過人，從小就勤奮好學。年輕時，每天清晨東方剛蒙蒙亮，他就到虞山上去讀書，山上有孔聖人72弟子之一顏回的墓，旁邊有石梅讀書台，太子讀書學習，一年四季，天天如此。石梅讀書台是個比較幽靜、偏僻的地方，很少有人來這裏。因此，昭明太子一坐下來讀書，時間長短就不一定，有時一坐就是半天。陪讀隨從不敢去打擾他，擔心太子餓著肚皮讀書會傷了身子，若是武帝知道了，怪罪下來，那可擔當不起。其中一個陪讀的隨從很有心計，每天在石梅巷口的燒餅店裏，買上一些燒餅帶往讀書台等著。．每當太子抬起頭，站起身時，就急忙上前沏茶，擺上燒餅，讓太子充饑。
昭明太子一心讀書，對吃食從不挑剔，總是笑眯眯地說道：“好餅，好餅，讀書嚼餅，其樂無窮。”日複一日，氣候逐漸臨近冬天，買的燒餅帶往讀書台，等太子想吃時早就冰涼了。這可怎麽辦呢?
陪讀隨從在燒餅店門前為難起來。店主看見太子的隨從在那裏發愁，連忙上前問道：“大相公，是不是天轉冷，餅拿去就涼了?”隨從回道：“是，是，我正為此事為難呢!”店主說：“不必為難，我自有法子，你隻管前去陪太子讀書吧!”隨從離去後，店主親自動手配料做起餅來，在原來的原料中，加工又加料。在餅內放進了飴糖，表層又撒上一圈又一圈的芝麻，然後，認真烘烤，待烤黃成熟即取出，趁熱將餅包好，送到了讀書台、
陪讀隨從在燒餅店門前為難起來。店主看見太子的隨從在那裏發愁，連忙上前問道：“大相公，是不是天轉冷，餅拿去就涼了?”隨從回道：“是，是，我正為此事為難呢!”店主說：“不必為難，我自有法子，你隻管前去陪太子讀書吧!”隨從離去後，店主親自動手配料做起餅來，在原來的原料中，加工又加料。在餅內放進了飴糖，表層又撒上一圈又一圈的芝麻，然後，認真烘烤，待烤黃成熟即取出，趁熱將餅包好，送到了讀書台、
店主見太子正在專心攻讀，不敢聲張，站立一旁等候半晌，太子才抬起頭來，店主趕緊上前打開燒餅包，頓時，一股噴香的熱氣撲麵而來；太子吃著熱、香、甜、鬆的燒餅，連聲稱讚。他邊吃邊向店主問道：“這是什麽餅?竟有這般的好吃。”店主笑笑回道：“不瞞太子，這是我特意為你做的，就請太子賜個名字吧。”
太子很是高興，站起身來，眺望著虞山遠近四周，忽見前麵月洞門上有“石梅”兩字，便對店主說：“老伯，不妨就叫石梅盤香餅吧!”從此，石梅盤香餅就在常熟城裏傳開了，百姓們也都想嚐一嚐太子喜愛的這種燒餅，店老板的買賣自然也就門庭若市了。如今，石梅盤香餅多次榮獲優質食品的稱號。
蟹殼黃
是江蘇常州傳統風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有鹹：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙什麽的；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類了。
用發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥、鬆、香，餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵麵作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮 酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。
蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店麵處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。
“塌餅司務好生意，做成烘入餅爐裏”，一百年前的朝板、盤香和蟹殼黃都是塌餅師傅一手搞定。現在上海街頭巷尾的早點攤做“四大金剛”，尤其是大餅，手藝和從前多少有點不同，能做正宗盤香的不多，能烤蟹殼黃更加難得。
朝笏
盤香
蟹殼黃
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可能時間上有差別，我說的是50年代不要糧票的時候。油條用麵少，大餅1用麵多的原因吧！
羌餅分兩種，一種是妳說的什麽有芝麻，可以分層，還有一種是實心的，比較幹。
隻是現在不太容易找到。