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一年一度的中國新年----春節就要來臨，今天是除夕之夜，年夜飯是少不了的節目。所謂年夜飯無非就是多準備幾個平時顧不上，或者說是比較費時間的菜肴。今年我除了準備了幾個常做的年菜，烤麩素什錦，青椒炒魚片，筍丁炒蝦仁，肉燒蛋，筍片炒塌苦菜，油豆腐黃豆芽，海蜇頭等以外，還想起了出國前曾經做過的紅燒蹄胖，以及辣白菜。這兩個都是冷菜。
紅燒蹄胖：
在華人超市買來帶皮蹄胖一隻（一定要帶皮的，否則做好以後切不成片）。
1.洗淨，放入沸水出水。
2.然後加入酒和三片薑。大火燉開。
3.加入醬油和糖，改成小火慢燉，讓蹄胖入味。
4.大約2個小時以後等湯汁收濃，盛放入容器冷卻。
5.結凍以後，切片，裝盤。見下圖：
辣白菜
紅燒蹄胖吃多了會產生油膩感，如果有一個可口的涼菜會給年菜，或朋友相聚餐飲增色不少。
下麵介紹一個爽口，易做的辣白菜製作方法。
原料：黃芽菜菜（北方叫白菜），幹紅辣椒，少量鹽，糖（或代糖），醋（我用的是鎮江香醋），醬油。
1.黃芽菜幹切成豎條，葉片部分切成橫條。放少量鹽，醃3-4個小時。（2-3個小時以後要用手揉幾次）
2.用力把醃出來的水分盡量擠掉。
3.在準備黃芽菜的同時，準備醃料，糖，醋，少量醬油，以及根據口感放入幹辣椒。
4.把擠好的黃芽菜放入有醋，糖，醬油和辣椒的混合物裏，拌勻。
5.放入冰箱過夜，並適當翻動，就成功了。
為歡度新年，另外奉送烤麩素什錦一道：
烤麩素什錦（四喜烤麩）
我家做的烤麩和傳統的四喜烤麩不一樣，為了方便起見還是放上四喜烤麩的名字。我家的素什錦用料是烤麩（靠夫----來年還可以依靠家裏的頂梁柱---丈夫），水麵筋，筍片，金針菜，香菇，木耳等。做法相似，可以作為熱菜，也可以作為冷盤。
往年我都是在華人超市買的現成的烤麩，買不到就用麵筋粉自己做，今年用的是超市的烤麩幹。
開飯嘍！
烤夫好吃。
曉青，新年好！
梅子，新年好！