我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
晚上8點春晚開始直播。餐桌上也是酒過三巡，在冷盤之後，相繼上桌的就是熱炒。在我們家常見的熱菜有：
1.筍幹燒肉（或者叫水筍肉）
在大部分上海人家裏筍幹肉是過年時餐桌上的當家菜。基本上每頓飯都會盛上一碗。
筍幹是南方的食品。上海人喜歡的筍幹大多是用毛筍做成。吃以前要提前一個多星期用淘米水發。然後在水裏煮，煮完後泡在清水裏幾天。以前一到年前就專門有小販穿街走巷地嘴裏招呼著“切筍哎！”，用鍘刀來切。家裏自己切比較費勁。切完以後在清水裏繼續泡。
做筍幹時要挑選上好的五花肉剁成塊。用料酒和醬油做上。然後放進發好的筍幹，在鍋中慢火輕燉。幾個小時後，筍幹烤肉已是香氣四溢。
今年的筍幹燒肉
上海人過年燒水筍肉，量是極大的，足足一大鍋，想吃的時候盛點加熱。基本上每頓飯都有它。水筍烤肉是越燒越好吃。加熱幾次過後，肥肉會融化於筍片之間，口感更覺軟滑。筍幹燒肉，是種難以想象的美味。
2.肉燒蛋
這是必須要有的，蛋意指元寶。每人一個，希望下一年日進鬥金，討個口彩。
雞蛋用水煮熟以後去殼，然後在每個蛋上劃5-6刀讓它入味。肉用的是五花肉，用紅燒肉的方法燒煮。雞蛋吸收了肉的鮮味，味道自然大不一樣。
3.糖醋黃魚
買來大黃魚。洗淨後，在身體的兩側各畫上幾道。然後下油鍋初煎。在吃以前再下油鍋用小火慢慢煎，直至骨頭都酥脆。撈起以後，準備糖醋醬汁，澆在魚身上。可以連骨頭，魚刺一起吃。寓於年年有餘。
成功的關鍵是第二次油炸，要小火，慢炸。這樣可以把全部骨頭（除了少數脊椎）炸酥，進食。糖醋汁，則是個人以口味而定。
4.水晶蝦仁（或者小蝦加冬筍丁）
水晶蝦仁我沒有做過，是用稍微大一點的河蝦炒製而成。步驟比較講究，搞不好就成為清炒蝦仁。用冬筍丁炒小蝦仁倒是不難。吃的時候用勺。
5.八寶鴨
八寶鴨因為做起來比較麻煩，偶爾過年時做。做好以後，肚子裏的填充料：糯米飯，栗子，香菇，冬筍，火腿五花肉等，味道香糯。有時比起鴨子更好吃。
6.油爆蝦
大一點的蝦去處須腳以後，入油鍋翻炒至幹。加入料酒，醬油，糖，蔥結，收幹。簡單易做。
7.塌棵菜
過年要“脫苦”。在上海話裏塌棵菜和“脫苦”相近，所以一盤塌棵菜是必須的，也是人人必須吃的。
8.黃豆芽油條子
這可以說是上海人年夜飯桌上最便宜的一道菜。
黃豆芽又名“如意菜”過年吃上一口，下一年就會萬事如意。油條子外形類似金條，吃了以後可以日進鬥金。
最後是湯
一品鍋（取其一品之音，圖個吉利）
我家每到春節都要用蹄胖，火腿，一隻當年的老母雞，燉上一鍋香濃的湯。需要時拿出肉類和湯，放進黃芽菜，餐桌上就有了一道味道鮮美的湯。
把湯放到暖鍋（火鍋）裏作為湯底，比起現在超市賣的所謂湯底要美味且健康。裏麵放上黃芽菜，粉絲，鹹肉片，自製的肉圓，蛋餃，買來的正宗魚元，筍片等。等到暖鍋的炭火升起來，湯水煮開後，放入紅嘴綠鸚哥的菠菜，即煮即食。這種一品鍋和通常名為一品鍋的徽菜有些許差別。它味道鮮美，任何餐館的湯水都無法與之相比。
小記：蛋餃
上麵說到自製的蛋餃，是春節時家家必備的佳肴。
過年前的準備階段蛋餃是一項重頭戲。一批蛋餃做好之後，放在冰箱冷凍保鮮，想吃的時候隨時取出，可以放在湯裏、放在蔬菜裏，食用起來，葷素搭配、營養不缺。
做蛋餃，一般是用豬腿肉加工成肉漿，放上料酒、蔥花等調味，再用雞蛋打成蛋液，物質匱乏的年代憑票供應的雞蛋，如果買冰蛋（已經打成蛋液，冰凍起來）可以多買一些，可以用他來做蛋餃。
我們家用的是一把長柄的圓勺，把長柄勺放在煤爐上，或者煤氣上加熱。同時用一塊豬油肥膘在勺上抹一遍。到入蛋液，拿起勺子轉動讓蛋液均勻地貼在勺的壁上。在蛋皮的中間放上一團肉餡。再夾起一邊的蛋皮，覆蓋到另一邊，趁蛋液尚未凝固前，讓蛋餃成型。再把蛋餃反麵煎熟。這就是製作蛋餃的全部過程。
按照這個步驟，在這裏用不粘鍋也可以做，隻是需要耐心。吃了這樣做出蛋餃，就知道超市冷凍櫃裏的火鍋蛋餃根本就不能算是蛋餃。
酒足飯飽，可以繼續專心看春晚，送猴年迎雞年。
（除了筍幹肉，其它照片來自網絡）
都是一些家常菜。菲兒新年好！雞年行大運！
葉子，新年好！願妳永葆青春，健康快樂！
你點的菜都點到我的心坎裏去了，都是我的最愛。