我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
到上海以後，每天早上起來最喜歡做的一件事情，就是出門買早點。清晨的上海，馬路上到處是行色匆匆的上班族，上學的學生，買菜回家的家庭主婦。我也不例外地加入到這個隊伍裏，去買早點。在我家後麵的一條馬路上（萬航渡路）有十幾家早點供應攤販，或商鋪。其中有一個設在弄堂口的包腳布攤頭，因為長期經營，攤主為人和氣，食品衛生有保障，頗受人歡迎。經常有人排隊等候。我去了幾次以後也自然而然地成為了他的忠誠回頭客。兩元錢一份的包腳布，加上鹹豆漿，簡直是巧妙的配合。百吃不厭。
有人問，到底這個應該叫煎餅果子，還是包腳布？煎餅果子和包腳布是一樣的嗎？在大多數人的心目裏，差別不大。但是仔細研究一下，發現兩者之間還是有差別。在哪裏呢？
有人認為，包腳布的做法與煎餅果子的做法略有不同：一個是用蛋麵向外的，一個是蛋麵向內
從網上查閱發現：煎餅果子是起源於天津市的一種以麵糊攤製成煎餅、再於餅上打入雞蛋攤開、後卷起再裹入脆餅等食材，並配上甜麵醬等調味料，口感鹹鮮香脆，且製作便捷，立等可取，作為早餐比較方便、熱乎，終而成為天津衛小吃中受眾最為廣泛的名吃。
大約30多年以前，上海街頭出現了一些小攤，主要是在菜場的口上，現攤薄餅，裹上油條。作為早餐。原本的煎餅就是單純的麵餅，加上一些塗料，主要是甜麵醬和辣醬。年輕人還喜歡另外添錢，讓攤主加個蛋。這種以山東傳來的煎餅之法改良，卷上江南一帶的油條——較小巧緊湊，有一個匪夷所思的名字----包腳布。現在的包腳布都一律加一個雞蛋。裏麵可以不要油條，改放脆餅。辣醬放不放，放多少，要不要香菜等，都由顧客決定。
據說它是由山東煎餅改良而來。山東煎餅是傳統特色麵食。源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、菏澤、棗莊、濟寧等地區，屬魯菜係。山東煎餅，以五穀雜糧為原料製成，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。以前坐火車經過濟南，站台上有不少售貨車，賣用玉米麵做的山東煎餅，又幹又脆，吃不出什麽味道，不知道這種特產的吸引人之處在什麽地方。
上海的包腳布則不然，上海的包腳布做得精巧。它的麵漿稀稀的，不像北方的煎餅果子那麽稠厚。還可以選擇雜糧做的的餅，烘出來的餅軟軟的，正好和裏麵油條的脆相映成趣。以前的包腳布攤子，總是挨著油條攤擺，為的是確保包腳布裏的油條剛剛出鍋。一口咬下去，吱吱有聲，香味撲鼻。
北方雖然出產小麥，但北方麵食的精致可口往往不及江南。這其中固然有飲食習慣和口味的問題，更重要的是，北方的麵食是主食，南方的麵食多為點心，以解饞為主，務必精益求精。北京的炸醬麵，粗獷豪邁，一大碗炸醬麵，配上一根清脆綠色的黃瓜，有些好漢隻要幾瓣大蒜就是美美的一頓。南方的麵條，麵條不多，湯水的熬製講究，配上各色不同的‘澆頭’，特色風味由此而來。這之間無所謂優劣，飲食原是生活的痕跡。
煎餅到了江南，為適應江南的飲食習慣，餅攤得比較薄了，小了。煎餅的原料有不同的選擇，可以有麵粉的，也可以挑選雜糧做的薄餅。裏麵的醬料不少攤販都是自己秘製，富有特色。
做包腳布的過程如下：
賣包腳布的攤子，都有一塊鐵板，攤主舀起一勺事先準備好的麵漿，倒在鐵板的中央，然後用一個「丁」字型的竹爿將麵漿攤開，成為一張極薄的餅。那個竹爿很簡單、也很有趣，就是一塊一虎口長、二指寬的薄竹片，中間打個洞，插上一根細竹簽而已。麵漿沒有什麼稀奇，就是水加麵粉，衹是要浸透，浸的時間不夠就會有顆粒，影響美觀也影響口感。麵餅將熟之際，打一個雞蛋在餅上，再用竹片攤開。
待雞蛋定型將熟時，用小三角鏟鏟起翻麵，煎上一會兒。再翻回來。此時抹上主要調料，通常最普遍的是甜麵醬、辣醬（或撒幹辣椒末），再灑上蔥花，部分人喜歡而亦有人不喜，故製作者通常會現場詢問食客。如果顧客需要還可以加上香菜。加過調料後雞蛋已經完全定型熟透，放上油條，或薄脆，再將煎餅卷起，對折疊起，交與顧客。一份美味的包腳布就大功告成。
後記：有幾十年沒去過天津，也有幾十年沒有買山東煎餅，煎餅果子和山東煎餅的描述，如有不當之處望請諒解。
六十年前大串聯去上海停留二十多天，沒見包腳步；０４年華東五市遊，在上海也沒見過包腳布，如果有那就是近些年的事了。
祝匆匆客好!